“頂級(jí)普洱茶根本不需要拼配，千年古樹(shù)，單株純料才是最好的！”
“今天上市的這款古樹(shù)茶絕對(duì)是純料，品質(zhì)完全不是拼配能比的！”
“只有最次的茶才需要拼配，普洱茶我只喝純料，要的就是那種霸道！
普洱茶需要拼配嗎？十五年前，這是一個(gè)毋容置疑的問(wèn)題，但在如今的普洱茶市場(chǎng)，隨著“山頭純料”概念的爆火，某些人開(kāi)始對(duì)拼配口誅筆伐。
事實(shí)真的如這些人所說(shuō)嗎？拼配茶到底是好是壞？實(shí)際上，拼配不僅貫穿普洱茶的發(fā)展始終，還會(huì)引領(lǐng)業(yè)界走向未來(lái)。
號(hào)級(jí)茶的小范圍拼配
清朝道光年間，傳統(tǒng)六大茶山之首的倚邦發(fā)展勢(shì)頭漸頹，易武趁勢(shì)迅速填補(bǔ)市場(chǎng)空白，一躍成為六大茶山茶葉的核心地區(qū)，并由此開(kāi)啟了一段輝煌的易武時(shí)代。
在此后的幾十年里，整個(gè)云南的普洱茶從業(yè)者都往易武涌來(lái)，建茶園，辦茶莊，跑運(yùn)輸，易武百里地域，山山茶園，處處茶香，商旅熙熙攘攘，馬幫往來(lái)不絕。
僅易武一地，就集聚了六大茶山近7成的茶葉加工、銷(xiāo)售，成擔(dān)成擔(dān)的茶葉，由十一條通向境外的道路，銷(xiāo)往緬甸、印度和尼泊爾等眾多國(guó)家。
而如今拍賣(mài)價(jià)動(dòng)輒幾百萬(wàn)的號(hào)級(jí)古董茶，有很多就出自當(dāng)年的易武，比如我們耳熟能詳?shù)母Ｔ?hào)、同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)、慶春號(hào)和乾利貞宋聘號(hào)等等。
便捷順暢的交通，絡(luò)繹不絕的客流，大型集散地的規(guī)模，都是號(hào)級(jí)茶得以實(shí)現(xiàn)拼配的物質(zhì)保障，但僅有物質(zhì)沒(méi)有動(dòng)力，拼配技術(shù)也難以迅速發(fā)展。
而一眾茶號(hào)的出現(xiàn)，以及貢茶這一最高榮譽(yù)的爭(zhēng)奪，大大加速了普洱茶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，而如果僅用純料制茶，制茶手法又大差不差，那各家茶品是很難形成差異的。
因此，在大家都嚴(yán)格把控原料質(zhì)量的前提下，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就落在了對(duì)不同原料的拼配上。換句話說(shuō)，想要從一眾茶號(hào)中脫穎而出，就要精通普洱茶的拼配技術(shù)。
不過(guò)，由于缺乏史料和實(shí)物，在很長(zhǎng)一段時(shí)期中，關(guān)于號(hào)級(jí)茶時(shí)代的拼配技術(shù)，以及原料使用的實(shí)際情況，世人都是不太清楚的。
率先填補(bǔ)空白的，是《老茶是純料的還是拼配的？》一文，作者從現(xiàn)存號(hào)級(jí)茶的內(nèi)飛文字記載入手，初步解讀出號(hào)級(jí)茶基本都是拼配料，但僅限于小范圍拼配。
他給出的依據(jù)是，云南省位于祖國(guó)的西南邊陲，而各大茶山基本都分布在人跡罕至的深山老林中，當(dāng)時(shí)的馬幫運(yùn)輸效率也十分低下，交通運(yùn)輸就成了首要難題。
更重要的是，除了極少數(shù)貢茶外，大多普洱茶的利益都較低，從成本角度考慮，茶莊不會(huì)大范圍搜集原料用于拼配，而是從鄰近的茶山中挑選比較有特色，能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的茶葉。
這一時(shí)期的拼配技術(shù)，是號(hào)級(jí)茶的核心技藝之一，每家茶莊絕不外傳的拼配秘方，實(shí)際上代表著各自對(duì)普洱茶的理解，個(gè)人的理解匯在一起，就形成了百舸爭(zhēng)流的號(hào)級(jí)茶時(shí)代。
印級(jí)茶的等級(jí)化拼配
1953年，剛成立不久的新中國(guó)，開(kāi)始對(duì)農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進(jìn)行三大改造，而云南大大小小的地方茶廠，私營(yíng)茶莊，傳統(tǒng)茶號(hào)自然也不例外。
這些被收歸國(guó)有的普洱茶品牌，不能再沿用以往各自的茶號(hào)，而是統(tǒng)一使用“中茶”的國(guó)家商標(biāo)，制茶方式也從手工作坊進(jìn)步到機(jī)械生產(chǎn)，印級(jí)茶時(shí)代就此拉開(kāi)。
根據(jù)云南省茶葉進(jìn)出口公司年志，以及下關(guān)茶廠廠志等史料記載，三大改造后到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革前的這段時(shí)間，茶葉生產(chǎn)都有拼配。
從歷史角度考慮，建國(guó)后政局穩(wěn)定，交通也得到了部分改善，最重要的是各大茶山茶莊都收歸國(guó)有，國(guó)家統(tǒng)一調(diào)配原料生產(chǎn)，自由度更高的拼配也就應(yīng)運(yùn)而生。
1972年，是普洱茶發(fā)展的又一重要節(jié)點(diǎn)，從成立中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司開(kāi)始，由于普洱茶對(duì)外繁榮，嘜號(hào)制度得以確立。
別看嘜號(hào)只是一串小小的字符，對(duì)于普洱茶界的影響卻十分深遠(yuǎn)，所用配方，用料登記，制茶廠家，以及散茶餅茶，熟記規(guī)定后都能一目了然。
以經(jīng)典配方7542為例，頭兩位數(shù)代表配方創(chuàng)制年份為75年，第三位代表原料等級(jí)為4級(jí)，最后一位數(shù)代表生產(chǎn)茶廠為勐海茶廠（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關(guān)茶廠、4為普洱茶廠）
知識(shí)延伸：7542，7581。聊聊普洱茶嘜號(hào)的由來(lái)。
在嘜號(hào)投入使用后的幾十年間，普洱茶的買(mǎi)賣(mài)就是以嘜號(hào)和批次為主要特征的，在上個(gè)世紀(jì)末時(shí)，老茶客們買(mǎi)茶不說(shuō)其他要求，而是直接說(shuō)出一串嘜號(hào)。
也正是因?yàn)閲O號(hào)的產(chǎn)生，上個(gè)世紀(jì)的普洱茶經(jīng)典配方才能留存下來(lái)，至今仍在生產(chǎn)，比如7542、7572、7581、8653等，都是備受茶客喜愛(ài)的好茶。
當(dāng)時(shí)的云南七子餅茶非常重視拼配，其中單芽撒尖、芽葉撒面構(gòu)成餅面，5-7級(jí)的茶葉構(gòu)成芯茶，而最粗老的茶梗，則用來(lái)做底茶。
比如最高級(jí)的7532，撒尖用單芽，撒面用芽葉，做芯用5-6級(jí)的葉?；旌狭希撞鑴t是以相對(duì)粗老的7級(jí)料。
與現(xiàn)在完全不同的是，當(dāng)年制茶沒(méi)有名山名寨的概念，不管是老班章還是布朗山，都是按照芽、葉、梗的等級(jí)定價(jià)和收購(gòu)，也就沒(méi)有高低貴賤之分。
從茶農(nóng)那收來(lái)的原料，生產(chǎn)前由老師傅開(kāi)湯審評(píng)，按照茶葉特性的強(qiáng)弱劃分，滋味和茶氣不足的，就拼進(jìn)些滋味足、苦澀強(qiáng)的，這就是印級(jí)茶時(shí)代的拼配。
臺(tái)地茶的互補(bǔ)式拼配
通俗地理解這兩個(gè)概念的話，“有性繁殖”就是常規(guī)播種育苗，而“無(wú)性繁殖”則是扦插育苗，而如今市場(chǎng)主流的密植高產(chǎn)臺(tái)地茶，使用的就是無(wú)性繁殖技術(shù)。
土地方面，1984年，為期4年的茶園改造項(xiàng)目結(jié)束，40萬(wàn)畝新開(kāi)辟的臺(tái)地，為云南省大規(guī)模種植臺(tái)地茶提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，后幾年的一些時(shí)間可以證明這一點(diǎn)：
良種方面，1987年，云抗10號(hào)、云抗14號(hào)這兩個(gè)由云南省茶研所選育出的無(wú)性系優(yōu)良茶種，被國(guó)茶品委會(huì)認(rèn)定為國(guó)家級(jí)良種，并作為重點(diǎn)品種大規(guī)模推廣。
特別是產(chǎn)量極高的云抗10號(hào)，當(dāng)時(shí)種植面積占全省推廣總面積近九成，是創(chuàng)下畝產(chǎn)面積最大，單位產(chǎn)量最高的雙冠王，也是臺(tái)地茶家族中的老大哥。
資金方面，1986年，趁著改革開(kāi)放的春風(fēng)，云南省與世界銀行達(dá)成戰(zhàn)略合作，用貸款栽種了近百萬(wàn)畝的臺(tái)地茶，短短三年后，第一批臺(tái)地茶就已經(jīng)可以采摘。
在臺(tái)地茶出現(xiàn)之前，云南基本采用有性繁殖，栽種喬木大葉種茶，由于距離限制和生長(zhǎng)緩慢，大多分散在各大茶山中，豐富內(nèi)質(zhì)也使其耐泡度遠(yuǎn)高于臺(tái)地茶。
古樹(shù)茶的爆火，并不能抹殺臺(tái)地茶的功績(jī)。時(shí)至今日，下關(guān)茶廠、勐海茶廠等一線品牌，大部分品類，尤其是面向大眾市場(chǎng)的，都是以臺(tái)地茶為主料的。
而由于生長(zhǎng)周期快營(yíng)養(yǎng)不足，施肥打藥導(dǎo)致的土壤污染等問(wèn)題，臺(tái)地茶的內(nèi)質(zhì)確實(shí)不如古樹(shù)茶和喬木茶，為了優(yōu)化口感，均衡品質(zhì)，拼配更是重中之重。
從號(hào)級(jí)茶到印級(jí)茶，從臺(tái)地茶到古樹(shù)茶。拼配讓各種品類顯優(yōu)隱次，讓各大茶廠能夠控制成本，讓消費(fèi)者能買(mǎi)到好喝不貴的老茶，也讓整個(gè)普洱茶行業(yè)均衡發(fā)展。
作者：陸離
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