熟茶，或許可以說是普洱茶發(fā)展歷程中，最受爭議的品類之一。它從出現(xiàn)開始，就引發(fā)了眾多的非議和討論。其中有不少是因?yàn)閷?duì)熟茶工藝有重大的誤解，是因?yàn)闆]有碰見優(yōu)質(zhì)的熟茶，是因?yàn)樾畔⒌聂~龍混雜……從行業(yè)來看，我們不喜歡三分鐘熱度的“無腦粉”，也不接受無根據(jù)的“無腦黑”。
認(rèn)識(shí)真實(shí)的熟茶、優(yōu)質(zhì)的熟茶，讓它成為你茶席中有益健康又有趣的組成部分，何樂不為呢？
茶友的眼睛是雪亮的，舌尖是靈敏的。從來就沒有平白無故的“黑”。熟普被“黑”，是有緣由的。
不好吃的“苦瓜”是存在的
茶席上的熟普就像餐桌上的苦瓜，有好吃的，也有不好吃的。茶友很實(shí)在，眼前的這泡茶，好喝就點(diǎn)贊，不好喝就吐槽。對(duì)于熟普，人們“黑”的，主要是不好的產(chǎn)品、不好的工藝、不好的倉儲(chǔ)。而市面上品質(zhì)一般甚至低劣的熟普是客觀存在的。究其原因，主要是用料的魚龍混雜，制作工藝的良莠不齊，倉儲(chǔ)的管理失當(dāng)。當(dāng)然，也有一些熟普是在茶友手上因隨意存放造成品質(zhì)轉(zhuǎn)劣甚至霉變的。
泡品小技能普及度不高
好食材烹飪得當(dāng)才能出好菜色，好茶沖泡得當(dāng)才能出好茶湯。有個(gè)問題容易被忽略，其實(shí)有些熟普是給泡壞的，喝的人自然就沒好印象。投茶量過多泡得像醬油一般，抑或投茶量過少泡得寡薄無味；水溫不足泡出來茶水分離；泡茶器選用不合理，例如泡老茶拿飄逸杯、蓋碗泡，自然泡不出精彩來。在現(xiàn)實(shí)生活中，這些現(xiàn)象是常見的。倘若是熟普的品質(zhì)一般甚至低劣，加上沖泡毫不講究，那泡出來的茶湯就可想而知有多難喝了。
客觀宣傳的缺乏
我們處在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息暢通、大眾媒體崛起、出版大繁榮的時(shí)代，對(duì)于茶葉對(duì)于熟普能夠接觸到的信息越來越多，再不像21世紀(jì)初那樣大眾只知道“越陳越香”，都以為會(huì)“越陳越香”。但是，另一方面，面對(duì)紛繁雜亂的信息，新的問題又來了，一些受眾面對(duì)來源不一、眾說紛紜的信息會(huì)難以分辨。例如熟普的發(fā)酵過程到底臟不臟？怎么辨認(rèn)眼前的這餅熟普倉儲(chǔ)有沒有問題？能不能喝？怎樣喝熟普能輔助降“三高”？像這些問題都是大眾關(guān)心但是了解不多甚至甚少的。這說明官方的、權(quán)威的宣傳還不夠多，覆蓋面還不夠廣。
要讓人們“好喝熟普”，就得讓更多的人認(rèn)識(shí)到“喝熟普好”，感覺到“熟普好喝”。當(dāng)然，還得讓更多的人掌握泡品熟普的嘗試，把熟普泡得更好，喝得更愉悅。
喝熟普好
熟普茶性溫和，適合男女老少品飲，尤其受腸胃不好的人群喜愛，這是廣為人知的。但是，熟普在輔助降三高等方面的養(yǎng)生功效，知曉率、接納度并不高。事實(shí)上，甘普爾在法國推廣熟普的經(jīng)驗(yàn)是值得借鑒的。在這方面，普洱行業(yè)還大有可為。
熟普好喝
優(yōu)質(zhì)的熟普，無論從豐富飽滿的滋味，還是醇厚滑順的口感，再到蘊(yùn)藏歲月的陳香，都能夠帶給人們舌尖上獨(dú)特的品飲體驗(yàn)。而早晚喝熟普，寒冬里喝熟普，暖胃，讓人感到很舒服，在普洱茶愛好者中就有“喝熟普過冬”的風(fēng)尚。一到冬天，小白往往也是以品飲熟普為主。而事實(shí)上，在喝茶這件事上，一款茶覺得好喝，就會(huì)經(jīng)常想喝；經(jīng)常想喝，就是身體接納的、需要的。
把熟普泡好
茶泡好了才能喝得好，喝好了才會(huì)喜歡。在小白常喝茶的茶圈子里，就是通過推廣熟普泡品常識(shí)，讓更多茶友懂得泡好熟普進(jìn)而喜歡熟普的。大家拿到熟普，再不是撬來則泡，胡亂一泡，而是有章有法。茶友們用起了醒茶缸，且醒且泡；茶友們知道要控制泡茶器容量與投茶量的比例，明白泡不同的熟普要靈活使用各種泡茶器，懂得“泡、悶、煮”各有妙處；茶友們知道泡陳年熟普水溫要有保障，泡老茶得用厚胎紫砂壺，喝老茶頭得煎煮；茶友們知道好熟普往往有漂亮的“湯氳”，有些茶友還曉得拿不同的熟普進(jìn)行拼配著泡，拼配著煮。
當(dāng)然，要讓更多人喜歡熟普，說到底，最重要的還是要把實(shí)實(shí)在在的好喝的熟普擺在茶友的眼前，只要茶友接觸到好熟普的幾率提高，熟普的粉絲自然就會(huì)增加。
編者語：隨著熟茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范，產(chǎn)品的安全性得到了很大的提高，也出現(xiàn)了很多種不同特色特點(diǎn)的口感風(fēng)格，普通消費(fèi)者對(duì)于熟茶的認(rèn)識(shí)也逐漸全面清晰，而熟茶的蓬勃發(fā)展也與大健康產(chǎn)業(yè)緊密相連，讓很多茶人實(shí)現(xiàn)了“黑轉(zhuǎn)粉”。關(guān)于熟茶，還有什么想更深入了解的內(nèi)容歡迎留言給我們。
本文節(jié)選自《“粉”言“粉”語人間有味是清歡》
作者丨逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志2019年4月刊
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