安化黑茶傳承千年，有機黑茶則剛剛起步。作為安化首批有機認證茶園的白沙溪鈞澤源迎來了革新奮進的5周年。都說評價一款好茶的標準應該是好原料與好工藝缺一不可，那么同時擁有安化頂級原料與頂級工藝的鈞澤源黑茶，5年歲月沉淀給它帶來的是什么樣的變化呢？
2020年12月17日，白沙溪鈞澤源審評團隊帶著鈞澤源5個年份的茯茶（2016年茯茶、2017年茯茶、2018年茯茶、2019年茯茶、2020年茯茶）來到湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系。肖力爭教授從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面為5款茯茶作出專業(yè)審評。
關于香氣
“香氣方面，總的來講是菌花香明顯。5個年份茯茶轉化的規(guī)律是：2020年的茯茶菌花香非常濃郁，而且這種菌花香里面透著一種新鮮的味道，所以我給的評語：菌花香鮮濃、濃郁。存放三年及以上，2018、2017、2016年這三個茯茶，明顯感覺到18年是一個轉折點，在菌香的基礎上，它開始出現(xiàn)一點陳韻。我給出的評語是：帶有陳韻。那么到2016年的茶，通過5年的陳放，茶的陳韻已經(jīng)比較明顯，是菌花香里有陳香?！?/p>
關于滋味
“2020年的新茶是醇和的，而且茶湯里的菌花香帶著鮮濃。19年的茶比較醇厚，菌香比較濃。18年及以上，存放了3、4、5年的茶，湯會比較醇厚。其中17年的茶我覺得很醇厚，它的濃度明顯，在這5個茶里面，它的濃度我感覺是最好的一個。16年的茶醇和，但它會出現(xiàn)一點點回甘，這就是轉化造成的?！?/p>
綜合評價
“綜合來講，這幾個茶用料的嫩度都比較合適，壓制的工藝精道，湯色明亮。非常重要的一點，是它們的滋味都比較好，醇厚或者是醇和。剛做出來的2019、2020年的茶，茶湯里的菌花香很鮮活，而2016、2017、2018年的茶，在這個菌花香的基礎上會慢慢具備陳放帶來的陳韻，到5年以后開始有回甘?！?/p>
“這幾個茶都非常好，具備很好的存放以后轉化的趨勢，給我們很高的期待。特別是喝到4、5年的這個茶，菌香里帶有陳香，而且非常醇厚，有回甘。那么我估計再給他們一些時間的沉淀，過十年左右的話，它的色香味會更提升一個層次，這是我們很期待的?！?span id="6n7dza7" class="bloc_gallery">
文章來源于鈞澤源，作者遠圖傳播
