原文標(biāo)題：【巔峰易武】眾味之合，且看博采眾長以拼配
從臻選原料到科學(xué)拼配，一路是層層向上，優(yōu)中選優(yōu)的驚喜，引領(lǐng)我們創(chuàng)造出不一樣的高香醇柔，成就耀眼而細(xì)膩的“巔峰易武”。
01
臻選原料
巔峰易武，第一步鎖定“香揚(yáng)水柔”的易武茶區(qū)；第二步，便是臻選原料。
巔峰易武，便是要尋找最具有易武古茶山代表性的山頭茶，臻選小、精產(chǎn)區(qū)名山名寨早春古樹毛茶為原料。
說到最具易武古茶山代表性的山頭茶，要數(shù)普洱茶界公認(rèn)的“七村八寨”小產(chǎn)區(qū)茶。
“易武七村”：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村；
“易武八寨”：刮風(fēng)寨、丁家寨·瑤寨、丁家寨·漢寨、舊廟寨、新寨、倮德寨、大寨、張家灣寨。
02
重點(diǎn)初選
公司核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)深入易武茶山，對易武多個山頭早春毛茶原料以感官審評為主、主要內(nèi)含物質(zhì)分析為輔的原料篩選方式，反復(fù)甄選，優(yōu)中取精，最終從刮風(fēng)寨（黑水梁子）、落水洞、麻黑村、丁家寨為主的村寨重點(diǎn)初選了早春古樹茶的20個樣品。
在茶區(qū)初制環(huán)節(jié)，公司核心技術(shù)人員與初制大師傅一起，多次探討，比對檢驗(yàn)，最終對采摘標(biāo)準(zhǔn)，特別是初制技術(shù)要領(lǐng)進(jìn)行優(yōu)化。
攤晾技術(shù)要點(diǎn)：在竹匾或篾簟中進(jìn)行鮮葉攤放，攤晾厚度不超過3.5cm，攤晾過程中對鮮葉進(jìn)行適當(dāng)翻動，使水分均勻地散發(fā)，一般4-6小時就要輕輕翻葉一次，整個攤晾過程中失水率必須達(dá)到10-15%的標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行下一步工序，促進(jìn)香氣成分轉(zhuǎn)化。
殺青技術(shù)要點(diǎn)：手工殺青，殺青鍋溫度在320℃左右，科學(xué)拋悶。
揉捻技術(shù)要點(diǎn)：手工輕揉。
干燥技術(shù)要點(diǎn)：太陽直射曬干，有利于揮發(fā)性香氣物質(zhì)的保留。
03
分類精選
針對從易武產(chǎn)區(qū)采選回來的20個毛茶樣品，核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)按照“外形”、“香氣”、“滋味”、“湯色”四大主要因子進(jìn)行感官審評為主，理化成分分析為輔的分類優(yōu)選，最終選出“外形肥碩顯毫”的3個樣品，“香氣高揚(yáng)獨(dú)特”的3個樣品，“滋味柔滑甘甜”的3個樣品，“湯色清澈黃亮”的3個樣品，共計(jì)12個樣品。
04
科學(xué)拼配
在下關(guān)沱茶百年傳統(tǒng)拼配技藝基礎(chǔ)上，結(jié)合理化數(shù)據(jù)分析和現(xiàn)代數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法，將分類精選出的12個樣品進(jìn)行科學(xué)拼配。采用L9（34）正交試驗(yàn)法優(yōu)化巔峰易武外形內(nèi)質(zhì)的拼配組合，力求用下關(guān)沱茶科學(xué)拼配技術(shù)的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)最佳茶品的研制，制出“香高水柔”的好茶。
▲正交試驗(yàn)法
經(jīng)過多次對原料的外形、湯色、香氣、滋味4個因子3個水平的優(yōu)化組合試驗(yàn)以及對各組合樣品的理化指標(biāo)分析，確定“C2B1A2D3”為最佳拼配組合，最能體現(xiàn)“香高揚(yáng)、水甜柔、湯稠滑、味飽滿”的品質(zhì)特征，達(dá)到預(yù)想的品質(zhì)好茶。
至此，巔峰易武的配方正式確定。
每一片芽葉，
都是易武春茶的風(fēng)華與精髓，
每一口香柔，
都是專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)耐心打磨，
拼配評審的心血。
一村一味，一寨一味，
眾味相合，博采眾長，
這是拼配的魔力，
也是一杯鮮活易武味的奧秘。
撰文︱技術(shù)中心、Candylan
圖片︱關(guān)茶
編輯︱Candylan
