“對(duì)于巖茶最終味道是如何被構(gòu)建”這樣的話題，李暘一直在她的實(shí)踐中去表達(dá)。對(duì)她而言，最終味道不是無(wú)中生有被創(chuàng)造出來(lái)的，而是在現(xiàn)有條件下，無(wú)限接近物質(zhì)本身所能達(dá)到的極致。
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這期“巖家玩家”也是李暘浣喜山場(chǎng)集的獨(dú)家首發(fā)。
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在Y老師看來(lái)，這期山場(chǎng)集就像一個(gè)絕對(duì)理想狀態(tài)下“后媽傳”，從親自挑選山場(chǎng)及品種，并在自己多年“因材施教”的培育下亮瞎世人眼，是一部顛覆白雪公主后媽的精彩演繹。
1
蘆岫 · 老叢水仙
我對(duì)慧苑老叢水仙近乎偏愛(ài)，不是否定其他品種的優(yōu)點(diǎn)，而是它身上有我很喜歡的特質(zhì)：不會(huì)用很高揚(yáng)的香氣去侵犯你的嗅覺(jué)，不會(huì)用強(qiáng)烈的刺激感去霸占你的味蕾，就是不爭(zhēng)不搶，淡定地等著你發(fā)現(xiàn)它骨里的美。
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這款蘆岫老叢水仙，做青焙火非常到位，老叢醇厚的湯感表現(xiàn)極致，這種力求完全表達(dá)“醇不過(guò)水仙”的傳統(tǒng)做法這幾年已經(jīng)很少有，我也很久沒(méi)喝到這種感覺(jué)的老叢了。
中足焙火讓香氣融入水中，其中最明顯的是木質(zhì)香，再細(xì)心捕捉又有蘭香和草本香，很幽雅，不濃烈。香氣不是一瞬間在嘴中散發(fā)的，而是像海浪一樣一層一層逐漸延伸到你的口腔深處，這也是慧苑老叢獨(dú)有的層次感優(yōu)勢(shì)。
最特別的是茶湯流過(guò)舌頭的質(zhì)感，比棉要滑，比絲要厚，是為綢緞但比綢緞還要柔軟細(xì)膩，仿佛手抓下去，就會(huì)陷進(jìn)去一樣。然而水底勁氣卻很足，像太極纏絲勁，內(nèi)在進(jìn)退、緩急、輕重，不偏不倚擊潰你。
我問(wèn)李暘：沒(méi)有一定喝茶閱歷的人喝不懂它吧？
她很淡然地說(shuō)：醇的茶不容易讓人喝出個(gè)所以然。不過(guò)，它本就不是為了迎合每個(gè)人而生的，喝的懂就喝，喝不懂就留給時(shí)間吧?！?/p>
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2
天車架 · 肉桂
“霸氣”經(jīng)常被用在肉桂，可你真的明白什么叫“霸氣”嗎？
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是“辛香走竄”性“烈”的讓你通體舒暢？還是豐富的香氣對(duì)感官的刺激？又或者只是，別人說(shuō)霸氣”，所以就“霸氣”。
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生長(zhǎng)在半陰半陽(yáng)的天車架肉桂將“沉穩(wěn)與內(nèi)斂中透出的張力”的霸氣演繹地非常到位。頭道，肉桂品種特征清晰，桂皮香明而不濃，尾調(diào)還帶著淡花香、菖蒲香和乳香。
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到了第三道時(shí)，核心坑澗茶的韻致漸漸突顯，將陽(yáng)光雨露、山林花草、山場(chǎng)土壤的滋養(yǎng)投射到茶湯中，香氣在口中，回味雋永。這時(shí)坑澗的特征勝于品種特征。
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越喝心越沉靜，這是喝肉桂很難遇到的狀況，一般肉桂可是越喝越嗨。“水底綿厚的勁，不著痕跡釋放威壓，壓得你噪不起來(lái)”，真霸氣，懂了嗎？
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3
大竹灣 · 梅占
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梅占，聽名字就帶著幾分脫俗，關(guān)于名字來(lái)由版本很多，我卻只記得一句詩(shī)：“梅占百花魁”。
梅占得有怎樣獨(dú)特的秉性才能配得起這樣的稱謂？如果只是“花開似梅”、“香如臘梅”那就太流于感官了，而在這款大竹灣梅占有最極致的解讀，可以說(shuō)，是我喝過(guò)香氣最為豐富有層次的梅占。
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在塞尚的作品中，色彩是相互疊加的，每種色彩都被其他色彩覆蓋，但并不影響人們看到它本來(lái)的顏色，真是微妙至極。
用來(lái)形容大竹灣梅占也是非常準(zhǔn)確，帶著脂粉感的梅香交織草莓甜美香味，炸裂出無(wú)可挑剔的味蕾風(fēng)暴，并作為主調(diào)貫穿在每道茶湯。二、三水飄起縷縷橙花與野百合的香氣交織變幻，正如探戈忽遠(yuǎn)忽近的舞步。
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到了四、五水有點(diǎn)像在夏日里，丁香花初綻，被清涼的晚風(fēng)吹散在空氣里，伴隨著呼吸，偶爾被聞到，想再深吸一口，卻沒(méi)了。?
梅花、橙花、丁香花、野百合……是少女一般的甜美香味，加上梅占特有的淡梅子酸，一下又多了幾分天然媚態(tài)?？谇焕锵銡鈳鬃罴兇獾臍g愉，久久還在，仿佛談了場(chǎng)初戀，甜美。
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湯感非常精致，質(zhì)感極好。
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茶的質(zhì)感是直接與人的舌頭接觸的一面，親呢得很。對(duì)于觸覺(jué)系生物的我來(lái)說(shuō)，質(zhì)感（加上在嘴中的動(dòng)感）是巖茶質(zhì)量金字塔上的塔尖，質(zhì)感和動(dòng)感賦予了這款梅占一種獨(dú)特的動(dòng)態(tài)美和生命力，這是“柔美”“順滑” 所絕對(duì)不能替代的。
4
金交椅 · 鐵羅漢
以往喝到的鐵羅漢都偏男性化，這款金交椅鐵羅漢卻被李暘塑造出可攻可受的高級(jí)品格。
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在茶湯流進(jìn)嘴里的幾秒之內(nèi)，我被懾服了。
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茶是湖、是河、是溪流，舌頭是海灘、是河床、是龍王廟。有時(shí)洪水泛濫，有時(shí)細(xì)流汩汩，有時(shí)潮漲潮落，正是這些意象和它們背后涌動(dòng)的意義讓我一次次謂嘆。
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呼吸之間，疏淡幽遠(yuǎn)的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺(jué)發(fā)散出來(lái)，身體里好似開出了一樹白色的花，不像蘭花，不像梔子花，也不像梅花，說(shuō)不出它像誰(shuí)，或許這就是鐵羅漢獨(dú)特的品種香氣，是一種混合的花香，有蘭香的影子，又有梅香的氣韻，也有梔子花的余調(diào)，彼此互不沖突和諧地融合一起。
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茶湯里還帶有“隱約的礦物味”，與葡萄酒一樣，這是呈現(xiàn)頂級(jí)風(fēng)土最高級(jí)的滋味。在收尾的時(shí)候，后勁十足，像寺廟里的大銅鐘，敲一下，又一下，玎玲蕩漾，悠遠(yuǎn)彌足。
“當(dāng)然這過(guò)程會(huì)加入我自己的品味，你就這樣認(rèn)為：氣味是詞語(yǔ)、香氣是文學(xué)。我要考慮的是：在于制作過(guò)程中如何選擇選擇詞語(yǔ)，如何選擇它們的順序，如何構(gòu)建語(yǔ)句？然后，用工藝把我想要的實(shí)現(xiàn)，這就是構(gòu)建的過(guò)程。”
