2018年1月24日，農(nóng)歷臘月初八，昆明天氣晴朗，午后兩點(diǎn)，室內(nèi)氣溫19℃，濕度38％，63方程式第64場(chǎng)品鑒會(huì)如期舉行。
今天品鑒會(huì)的主角是兩款熟茶，考題是猜出這兩款茶的年份。
看干茶，樣1顏色偏黑色，樣2偏棕色，樣2的茶芽多于樣1，樣1的干茶里可以看到很多茶梗。
6次出水，每次20秒，樣1的湯色橙紅轉(zhuǎn)棕紅；樣2紅艷明亮。樣1頭三泡滋味稍淡，陳香顯；樣2甜感好，較為柔滑。
“533”3次開湯，樣2的湯色紅濃明亮，樣1偏橙。入口，樣1滋味甜柔，樣2飽滿濃郁。兩款茶的陳韻都很足，樣1在陳香中帶有木質(zhì)香，樣2則是陳香中帶有蜜香，風(fēng)格略有差異。
看葉底，樣1的色澤稍比樣2更濃。從工藝的角度反推，這兩款茶的發(fā)酵工藝差別比較大，這讓大家在猜年份的時(shí)候增加了很多難度。
在答題環(huán)節(jié)，有人根據(jù)剛剛品到的陳香，猜測(cè)這兩款茶的年份為5年以上；技術(shù)流則謹(jǐn)慎地表示，這兩款茶的發(fā)酵技術(shù)差別太大，無(wú)從猜測(cè)。
現(xiàn)場(chǎng)兩位日常不喝熟茶的小伙伴則表示，喝不出來(lái)年份，只是感覺這茶不苦不澀的，滋味淡。
到了主考官公布答案的時(shí)候：這兩款茶都是2007年發(fā)酵的熟茶，只是發(fā)酵的地方不同。樣1是在鳳慶發(fā)酵的鳳慶熟磚；樣2則是在勐海發(fā)酵的六山普磚。
63方程式的“技術(shù)擔(dān)當(dāng)”蔡經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)充說(shuō)：為了在鳳慶發(fā)酵出滿意的熟茶，她們當(dāng)年反復(fù)的嘗試，因?yàn)轼P慶的溫濕度和微生物條件和勐海的差異很大，在鳳慶進(jìn)行熟茶發(fā)酵的時(shí)候，如果只是照搬勐海的經(jīng)驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，技術(shù)人員通過(guò)反復(fù)的調(diào)試，做出了2007年的這批鳳慶熟磚。
與六大茶山這兩年的發(fā)酵技術(shù)相比，2007年的這款鳳慶熟磚可能稍顯稚嫩，但這款茶卻也真實(shí)的記錄了10年前的口感和工藝，這杯茶湯里，凝聚的是10年前的鳳慶風(fēng)土和發(fā)酵師的風(fēng)格，這或許比一杯單純好喝的茶更值得品味。
2007年鳳慶熟磚同臺(tái)PK的六山普磚，代表的是勐海的發(fā)酵風(fēng)格，中規(guī)中矩，很穩(wěn)定?？诟刑稹?rùn)、滑，這塊磚歷經(jīng)10年的陳化，陳香幽幽，也讓我們充分感受到了勐海熟茶發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)。
兩款茶的背景知識(shí)補(bǔ)充完畢，開始正常品飲。樣1的沖泡，繼續(xù)每泡20秒，這款茶在這一階段的表現(xiàn)則優(yōu)于之前，口感雖然稍淡，但是陳香充足，入口感覺清爽。
樣2的表現(xiàn)則比較平穩(wěn)，第1泡到第6泡都很平穩(wěn)，是市場(chǎng)上接受度很高的主流口感。香、甜、潤(rùn)，陳香顯。
總結(jié)今天的兩款茶：
十年存，十年醇，十年成。
2007年鳳慶熟磚，陳年木質(zhì)香顯，爽口甜滑；2007年六山普磚，勐海味足，甘甜醇厚。
相同的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間，感受不同原料與工藝的變化。
參加品鑒會(huì)的部分茶人合影
