傳承千年技藝
山海間白茶飄香
“白茶說起來很簡單，做起來卻很難。做茶的時(shí)候，一定要眼觀其色，手摸其干，細(xì)心觀察?！泵废嗑甘菄曳俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)——福鼎白茶手工制作技藝傳承人，他從小跟隨祖父學(xué)習(xí)制作白茶，幾十年來沿襲家傳古法，堅(jiān)守傳統(tǒng)制作工藝，對(duì)工藝流程精益求精。
福鼎白茶的工藝不像其他五大茶類那么繁瑣，不炒不揉，日曬烘干，自然天成?！霸胶喖s的工藝往往越難掌握精髓?！泵废嗑刚f，“風(fēng)險(xiǎn)大，天熱變紅，天冷變黑，制茶時(shí)需要大空間，無法機(jī)械操作。”傳統(tǒng)制茶包括萎凋、初焙和復(fù)焙等工序，制茶師們?nèi)绻麤]有掌握要領(lǐng)，要制出上等好茶，比其他茶類更為困難。
福鼎白茶復(fù)雜的工藝在頂級(jí)白茶“白毫銀針”制作中有著更為集中的體現(xiàn)?！鞍缀零y針”由清明前采摘的壯碩多毫茶芽精制，傳統(tǒng)采摘方法有“十不采”的約束，對(duì)其鮮葉要求非常考究。
因原料細(xì)嫩，傳統(tǒng)制作對(duì)陽光強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間有著嚴(yán)苛要求?！氨焊蓵r(shí)，要等煙火全部消散，再把銀針放上去。溫度不要太高，否則容易燒糊?！痹陂L期實(shí)踐中，制茶師們總結(jié)出了一套要訣。用傳統(tǒng)工藝制成的茶葉入水根根挺立，白毫閃亮，被形象地稱為“白毫銀針”?！巴庑窝亢镣暾瑴狱S清澈，滋味清甜爽口?！睂?duì)獨(dú)特制作工藝的傳承，讓福鼎白茶進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段。
截至目前，全市共有550家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得SC認(rèn)證，344家茶葉企業(yè)獲得福鼎白茶證明商標(biāo)使用授權(quán)，國家、省、市等各級(jí)茶業(yè)龍頭企業(yè)達(dá)167家?！爸袊撞?，福鼎引領(lǐng)?！备６Π撞鑾?dòng)了全國白茶的新一輪發(fā)展，2018年前全國白茶產(chǎn)量在2萬噸徘徊，到2020年，快速發(fā)展到7.35萬噸，其中福鼎市白茶產(chǎn)量2.53萬噸。
集聚發(fā)展要素
夯實(shí)白茶“安全”本色
連綿不絕的茶山，古香古色的品茗館，充滿現(xiàn)代氣息的茶葉加工廠房……為更好地展示福鼎白茶文化，福建品品香茶業(yè)公司在管陽河山基地建起了集白茶種植、生產(chǎn)、營銷、文化、旅游、收藏于一體的白茶莊園。
自然、健康、安全是福鼎白茶文化的千年本色。近年來，我市持續(xù)加大綠色品牌建設(shè)，以擁有國家級(jí)技能大師工作室的國家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)品品香茶業(yè)公司為代表，建成了一批茶葉觀光體驗(yàn)園，為生動(dòng)直觀地展示白茶文化搭建了一個(gè)全新的平臺(tái)。
夯實(shí)白茶“安全”本色，在提高白茶知名度的同時(shí)，我市將質(zhì)量安全防控?cái)[到全新高度。僅2020年，全市共有70家茶企的茶園獲得有機(jī)認(rèn)證，有機(jī)茶園面積達(dá)到3.2萬畝，有機(jī)茶認(rèn)證企業(yè)和認(rèn)證面積走在全省前列。
品牌的樹立和質(zhì)量的管控需要人才支撐。我市就不斷推動(dòng)茶業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)，僅2020年就選派30名茶葉種植大戶、茶企技術(shù)骨干到福建省新型職業(yè)農(nóng)民大專班深造學(xué)習(xí)。邵克平等9位茶人被授予制茶高級(jí)工程師任職資格。一大批企業(yè)代表到浙江杭州、福建漳平等地學(xué)習(xí)電商平臺(tái)搭建、茶園綠色管理等經(jīng)驗(yàn)。
質(zhì)量的管控是一個(gè)持續(xù)漸進(jìn)的過程。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張青碧介紹，福鼎在全省率先落實(shí)茶葉信息化全過程可追溯，推行“一品一碼、賦碼銷售”制度，把全市茶企納入省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯監(jiān)管信息平臺(tái)，并創(chuàng)新開展茶青憑證交易，茶葉產(chǎn)品進(jìn)入市場銷售需提供追溯憑證，確保來源可查詢，質(zhì)量可追溯。
2021年，福鼎白茶品牌價(jià)值再創(chuàng)新高，以52.15億元的品牌價(jià)值，連續(xù)12年進(jìn)入“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”前列。
以茶為媒
茶民俗文化持續(xù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展
作為中國白茶發(fā)源地，如何用好中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)等眾多國字號(hào)榮譽(yù)?福鼎的選擇是——文化賦能。
在首個(gè)國際茶日，福鼎推出6條鄉(xiāng)村精品茶旅線路，融入太姥文化、畬族文化、紅色文化、民俗文化、非遺和文保單位等文旅資源，讓游客在賞景的同時(shí)，體驗(yàn)獨(dú)特的白茶文化韻味。
為使白茶文化傳播有更好的載體，我市以白茶為題材，創(chuàng)作微電影《最美的樣子》、歌曲《茶韻綿長》、動(dòng)畫《太姥娘娘與白茶仙子》等一批精品文藝力作。還開辦了多期公益講座，太姥山鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)相繼舉辦各種結(jié)合自身特色的茶旅文化節(jié)慶活動(dòng)。
茶亭文化也是福鼎茶文化中濃墨重彩的一筆，經(jīng)全面發(fā)掘和修復(fù)，全域擁有雙拱門式、敞墻式、石結(jié)構(gòu)式、廊橋式四大類上百座茶亭。如今，“古道邊，茶亭旁，絲竹悠揚(yáng)，把杯品茗”成為福鼎一道靚麗的風(fēng)景線。
“不只是把白茶打造成一種產(chǎn)品，而是打造成一種獨(dú)具福鼎特色的文化?！彪S采風(fēng)創(chuàng)作團(tuán)走進(jìn)福鼎的魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主劉醒龍感嘆說。在福鼎，以茶為中心的茶民俗文化隨處可見。畬族是閩東人口最多的少數(shù)民族，在會(huì)客、婚嫁、祭祀活動(dòng)中，畬民們煮香茶，唱《敬茶歌》，民族特色濃郁。
傳承白茶文化，講好白茶故事。近年來，我市還通過舉辦開茶節(jié)、斗茶賽和組團(tuán)參展等活動(dòng)，持續(xù)擴(kuò)大福鼎白茶對(duì)外影響力和品牌競爭力。在文化賦能中，“福鼎白茶”這張閩東金名片，成色越來越足。
來源：福鼎周刊/蔡茂楷
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