酷愛(ài)綠茶的西北非

30閱讀 2021-07-21 01:54 文化

其實(shí)，嗜好綠茶的不僅僅是摩洛哥，在西北非的許多國(guó)家都酷愛(ài)綠茶，如阿爾及利亞、突尼斯、利比亞、尼日利亞、岡比亞、尼日爾、布基納法索、多哥等。他們飲者盈盈，嗜茶如糧，集市上茶室櫛比。

今天與您分享的是余悅所撰寫(xiě)的《茶趣異彩·中國(guó)茶的外傳與外國(guó)茶事》（光明日?qǐng)?bào)出版社1999年8月出版）中第四章的內(nèi)容。

在飲茶風(fēng)靡的西北非，孕育了以“面廣、次頻、汁濃、摻和佐料”為特點(diǎn)的阿拉伯情調(diào)。所謂“面廣”，幾乎人皆嗜茶，按人均消費(fèi)量約為中國(guó)的三倍。所謂“次頻”，每天不少于三次，一次多杯習(xí)以為常。所謂“汁濃”茶的濃度是中國(guó)漢族地區(qū)的兩倍，所謂“摻和佐料”，飲茶時(shí)習(xí)慣濃茶加白糖，還以薄荷葉(汁)佐味，茶香馥郁，糖味甘美，薄荷清涼，相得益彰。此外，還有配上幾粒松子的“松子茶”。西北非沏茶品飲很講究，有的將茶葉及佐料放在直徑十多厘米的小瓷壺里，茶壺淺埋于小木炭爐的炭火中慢慢煮熬，沸后將茶色醇厚、香味異常的茶湯倒在小玻璃杯中，一般只倒三分之一或一半。喝茶時(shí)有的像中國(guó)潮洲品功夫茶一樣，小杯啜飲，模樣斯文，也有的需配上各種茶點(diǎn)，邊吃邊喝，別有情趣。賓客臨門(mén)，主要應(yīng)當(dāng)看客人烹沏，并先敬茶三杯，然后敘話(huà)?？腿酥挥邪讶韬韧?，才合乎禮節(jié)。

西北非的一些阿拉伯國(guó)家，茶館隨處可見(jiàn)。按照各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣，茶館可分為茶廳和茶室：茶廳規(guī)模較大，內(nèi)設(shè)柜臺(tái)，廳中設(shè)置桌椅，格式和中國(guó)南方的茶館頗為相似。茶室的數(shù)量較多，但店堂較小，陳設(shè)較簡(jiǎn)單，格局很像西方國(guó)家的咖啡室，常設(shè)在繁華的商業(yè)區(qū)或旅游點(diǎn)。阿拉伯茶館一般只有午茶和晚茶，因當(dāng)?shù)厝藳](méi)有飲早茶的習(xí)慣。到了齋日，人們白天不吃不喝，只在月亮升起后才吃飯，許多人都喜歡逛夜市，到茶館喝夜茶。

西北非飲茶的淵源，也來(lái)自于中國(guó)。十九世紀(jì)就運(yùn)茶葉到西北非試銷(xiāo)，因適合當(dāng)?shù)厣钚枰?，很快和大眾結(jié)下不解之緣。北非薄荷茶的根也在東方，中國(guó)早在唐代以前就有煮茶加薄荷的習(xí)慣。至于一些飲茶風(fēng)習(xí)，也受到中國(guó)茶俗直接或間接的影響。