《中國紅：茶馬古道》是對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進行的全景式記錄和梳理，以中英文圖文對照的形式介紹中國文化。其所關注的100個文化專題，有著悠久的歷史和豐厚的文化底蘊，不但博大精深，而且極富中國特色。它們表現(xiàn)了特定的歷史文化、風俗習慣和中國文化特有的價值觀、審美觀，具有濃厚的生活氣息和獨特的藝術風格。本系列圖書以實用簡明的圖文形式，提供一個令人愉悅的閱讀空間，讓四海賓朋走進中國文化的殿堂，品味中國文化之美。
節(jié)選精讀古道茶香
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶是中國的國飲，上自帝王貴胄、文人名士，下至販夫走卒，無不飲茶。茶早就成為中國人生活中不可缺少的一部分。茶馬古道以茶樹的發(fā)源地云南西雙版納、四川雅安為起點，茶葉理所當然是古道上最重要的貨物。
茶葉發(fā)源之地西雙版納
西雙版納是中國最古老的茶葉發(fā)源地之一，而普洱茶是西雙版納歷史最悠久、最有標志性的文明符號。西雙版納境內(nèi)現(xiàn)有13萬畝保存較為完好的古茶園，是研究茶葉歷史的珍貴資源，又是生產(chǎn)高檔普洱茶的優(yōu)質資源。
西雙版納境內(nèi)的茶馬古道約100公里，大部分位于原始密林中，古道寬1-1.5米，由當時官府和當?shù)夭枨f共同投資修建，采用山中的青石砌成路面，危險路段用條石筑基，還建有防止土石坍塌的石壁。
普洱茶
普洱茶產(chǎn)于云南省南部的普洱（原思茅市）、西雙版納、昆明和宜良等地區(qū)，是滇藏茶馬古道上最重要的貨物。所謂普洱茶，人們一般認為指的是以瀾滄江流域的古“六大茶山”所產(chǎn)的大葉種茶為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干等工序加工而成的曬青毛茶，以及由曬青毛茶壓制而成的各種規(guī)格的緊壓茶。
云南是茶樹的原生地，全國乃至全世界很多茶葉的根源都在這里，早在3000多年前，云南地區(qū)就已經(jīng)有人開始種茶，并將制作的茶敬奉給周武王了。東漢時期，民間對普洱茶有“武侯遺種”之稱，唐朝時，普洱茶開始大規(guī)模種植，到了清朝，普洱茶貿(mào)易達到了鼎盛。末代皇帝愛新覺羅?薄儀就曾說皇室的習慣是“夏喝龍井，冬喝普洱”，擁有普洱茶是皇室地位的標志?；始覍ζ斩璧淖放?，很快影響到民間，因此清代普洱茶在北京名聲大振，飲用普洱茶隨之在全國風行開來。
普洱茶的形成發(fā)展
普洱茶之所以有別于其他的茶類，具有獨特的風味，一個重要的原因就是在其加工中有一個“后發(fā)酵”的過程。清朝初年，每年春天，六大茶山的茶農(nóng)將春天最好的茶加工后上貢皇室，然后將采摘下來的普洱茶制程曬青毛茶，再經(jīng)蒸壓成形，形成形狀不一的緊壓茶。茶葉在運輸過程中經(jīng)過一個緩慢的冷發(fā)酵過程，最終形成了云南特有的后發(fā)酵茶——普洱茶。經(jīng)過漫長發(fā)酵的普洱茶具有獨特的陳香，而且去掉了生茶的苦澀味，茶湯柔綿醇厚，深受人們的喜愛。
20世紀六七十年代，普洱茶的渥堆工藝得以推行，方法是將毛茶堆放成一定高度，灑水后上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右，其間也有微生物參與發(fā)酵。經(jīng)過渥堆后的茶葉，顏色由綠轉為黃、栗紅乃至栗黑，茶性變得溫和，茶湯色澤金紅，柔順花口，醇香濃郁，更適合日常飲用。現(xiàn)在一般將經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱茶稱為“熟茶”。
揉捻的目的是利用外力，使茶葉葉片揉破變輕，卷曲成條，體積縮小，使部分茶汁擠溢附在葉表，對提高茶的滋味濃度也有重要作用。傳統(tǒng)的普洱茶揉捻都是手工操作。
勐海南糯山
說到普洱茶就不得不提的兩個地方，一個是勐海南糯山，一個是易武古鎮(zhèn)。
南糯山在西雙版納州勐?？h東部，是西雙版納有名的茶葉產(chǎn)地，漫山遍野都是茶園。南糯山最早什么時候開始種茶已不可考，但可以肯定的是，直到南詔時期，布朗族的先民還在此種茶。這里生長著一株樹齡超過800年的栽培型茶樹王，現(xiàn)在仍四季郁郁蔥蔥，南糯山因此被譽為“茶樹王之鄉(xiāng)”。
貢茶產(chǎn)地易武
易武古鎮(zhèn)在西雙版納州勐臘縣西北。這里山高霧重，土地肥沃，濕熱多雨，是種植茶葉的理想之地。易武的興盛起始于明代，不僅因為它是古六大茶山之一，更重要的是這里曾經(jīng)是一個集產(chǎn)茶、制茶、易茶為一體的熱鬧繁華的茶葉集散地。
歷史上，由于康藏地區(qū)對茶的大量需求，造就了易武歷史上茶莊林立、商賈云集的興盛景象。在易武繁盛時期，出了滇藏之間的這條開辟最早、持續(xù)時間最長的茶馬古道外，茶商還開辟了一條從易武到老撾、轉越南、走南洋的“茶馬道”。清代末年，隨著茶葉貿(mào)易的式微，易武的茶馬古道逐漸被亂草所湮沒，只有古道上光滑的青石板記錄了當年的輝煌。
普洱茶的源頭和集散地普洱
普洱市（原思茅市）位于云南省南部、瀾滄江中下游，是滇藏茶馬古道的源頭，距今已有1800年的歷史。由于受亞熱帶季風氣候的影響，這里大部分地區(qū)常年無霜，是著名的普洱茶的原產(chǎn)地和集散中心，曾經(jīng)見證過普洱茶貿(mào)易的盛衰，也是中國最大的產(chǎn)茶區(qū)之一。
普洱因茶而興，雍正年間就因普洱茶的遠銷而繁榮，道光及光緒初年，這里商賈云集，市場繁榮，外地商旅紛紛落戶。1917年起，普洱茶成為大宗出口商品，沿著以這里為起點的差嗎孤島，暢銷各地，名揚四海。
普洱境內(nèi)的運茶古道一般用青石鋪成，寬約1米。在普洱城北，至今還保存有當年的茶庵塘古道。它被稱為“茶庵鳥道”，修建于清代，是為了向京城進貢普洱茶而建的管道，由普洱至磨黑鎮(zhèn)以北直到省會昆明。這條驛道蜿蜒在崇山峻嶺之中，長約5千米，石上已踏出了2厘米深的馬蹄印，其歷史之久遠可見一斑。另外在普洱城南同心鄉(xiāng)那柯里村南邊，還保存著那柯里古道遺跡，它由人工磨制的條石和礫石鋪成，路面寬1.5米，全長約有30千米。
在中國西南地區(qū)的崇山峻嶺之中，綿延著一條崎嶇艱險的古道。一千多年來，通過這條由馬幫和腳夫踩出的古道，云南、四川等地的茶葉被輸送到青藏高原，青藏高原的馬匹、獸皮等特產(chǎn)被運送到內(nèi)地——這就是神秘的茶馬古道。
【茶馬古道，古道茶香】——南澗與茶馬古道
擁有悠久的茶馬古道發(fā)展史的南澗，是茶馬古道上的一個重要的通道樞紐。這里保留至今的茶馬古道及其沿途驛站，見證南澗茶葉發(fā)展的變遷，為南澗茶文化的發(fā)展和振興提供了彌足珍貴的鮮活素材和深厚基礎。
這樣一條以茶為主要商品，溝通著滇南的產(chǎn)茶區(qū)和西藏的道路，為現(xiàn)代人提供了無數(shù)的遐想和傳說。循著茶馬古道的脈絡，從茶的產(chǎn)地普洱、西雙版納出發(fā)，經(jīng)景谷、鎮(zhèn)沅和景東，就進入了南澗古道，從臨滄出發(fā)，經(jīng)云縣、鳳慶，過瀾滄江，到達了南澗。
蒙化府史書《滇西驛運報告書》記載：“馬匹及馬幫經(jīng)下關之蒙化者為最多，鳳儀、彌渡、大理等次之……蒙化不僅為馱馬之生產(chǎn)地，亦且為其集中地，倘有需要，即萬匹亦可招致之，蓋附近各屬之馬幫，可向蒙化集中也。”古道中心加騾馬產(chǎn)地，以及回族自古善于經(jīng)商，蒙化馬幫應運而生。蒙化馬幫的興起與茶有關，同時也與回族有關。不僅是巍山的永建、大倉兩個回族主要聚居的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，還包括南澗的公郎鎮(zhèn)，都是以回族經(jīng)商販運而崛起的。他們主要經(jīng)營茶葉，幾乎壟斷了從茶產(chǎn)地臨滄、普洱到交易中心下關的茶葉交易，而其中轉站就是現(xiàn)今的南澗公郎鎮(zhèn)。
（1）南澗茶馬驛道
民國時期，南澗通往鄰縣的道路主要是崎嶇且陡險的驛道。滇西古驛道便是茶馬古道的重要干道，蒙化馬幫途經(jīng)南澗的古道有兩條，通往普洱的稱為“下景東背鹽巴老路”；通往臨滄的稱為“走夷方老路”，都劃入茶馬古道的范疇。據(jù)民國9年（1920）由梁友檍編撰的《蒙化志稿》（云南崇文書館付?。┯涊d，南澗境內(nèi)茶馬驛道主要有11條，全長337km。
（2）南澗茶馬驛站
茶馬驛站—公郎
公郎古稱樸賧，公郎地處大理州和臨滄地區(qū)的交界處，這一特殊的地理位置使之成為兩地的商品交易中心。作為當年交易量逾萬噸的滇西最大的茶葉市場，在這個無量山中的小鎮(zhèn)延續(xù)著茶馬古道曾經(jīng)的輝煌。明清時期公郎是云南省的第二大茶葉集散地，也是普洱、臨滄、保山和大理等地茶葉銷往昆明、四川等銷區(qū)的重要樞紐。
茶馬驛站—虎街
虎街古稱蒙樂古鎮(zhèn)，是清朝末期南澗茶業(yè)輝煌歷史的見證，是“下景東背鹽巴老路”上的重要驛站，至今依然留有一個個茶馬古道的印記。
