綠茶上市季節(jié)，一則關(guān)于“一線茶人普遍超50歲20年后或再難喝到手工茶”的消息引起了茶業(yè)界的關(guān)注。同樣現(xiàn)象我縣是否存在?日前，記者帶著疑問走訪相關(guān)部門和部分茶企、茶人，值得欣慰的是，從政府到民間，安溪十分重視鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的弘揚(yáng)，并積極推動，或?qū)⒊蔀槭袌鐾粐l(fā)力點(diǎn)。
茶農(nóng)老化口味新潮
四月的安溪溫暖濕潤，外安溪春茶應(yīng)時上市。在中國茶都茶葉交易大廳，藍(lán)田鄉(xiāng)藍(lán)二村28歲的徐坤坡，正在尋找中意的茶葉購買，穿插在四五十歲的茶農(nóng)中成為一種光鮮。和村里年輕人一樣，他既是茶農(nóng)，也是茶商，等到老家茶葉制作旺季時，才回去幫父母制茶。在他眼里，判斷茶葉品質(zhì)、市場行情、說服客戶等營銷環(huán)節(jié)，直接影響盈利，比制作一泡鐵觀音好茶的不可預(yù)知性顯得更重要。
父輩成制茶主力軍，年輕人輕視制茶技藝研究傳承，從事其他行業(yè)，讓不少老茶人感到擔(dān)憂。49歲的譽(yù)豐國心茶業(yè)制茶總監(jiān)張金田，靠一手過硬的制茶功夫發(fā)家致富，看到兒子不愿學(xué)習(xí)制茶技藝，也不禁發(fā)出感慨：“下一代人，恐怕不懂做茶了。”
除了制茶勞動力斷層令他們擔(dān)憂之外，另外就是“茶二代”對傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝傳承不到位。按茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛方榻B，安溪鐵觀音一等品：外形壯實(shí)，卷結(jié)，沉重，色澤砂綠、油潤，香氣高強(qiáng)，“音韻”明顯，滋味醇厚、甘鮮，湯色金黃，明亮。縣農(nóng)茶局茶葉站陳貴峰說，近年來，因?yàn)橐鲜袌鲂枨?，新一代制茶師大膽進(jìn)行工藝創(chuàng)新，學(xué)習(xí)臺灣珠茶做法，對制作工藝的部分環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法，發(fā)酵程度低，色澤翠綠，口味多樣，傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝運(yùn)用不像以前那么普遍。
正視分流回歸自然
近年來，我縣鼓勵部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)不宜種茶的茶園退茶還林、退茶還耕，支持成立茶葉專業(yè)合作社，引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)方式從分散向適度集中的方式轉(zhuǎn)變。在茶葉從量的擴(kuò)張轉(zhuǎn)為質(zhì)的提升過程中，勞動力也開始分流，特別是一些年輕制茶師，由于制茶經(jīng)驗(yàn)不豐富，茶葉品質(zhì)與老制茶師有差距，加上年輕人創(chuàng)業(yè)志向遠(yuǎn)大，對提升制茶技藝水平需長期積累缺乏耐心，在分流中首當(dāng)其沖，這也是勞動力資源的優(yōu)勝劣汰。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年，隨著華安、大田、沙縣等縣外鐵觀音種植加工規(guī)模擴(kuò)大，整個鐵觀音茶葉市場已相對飽和，即供過于求，這個市場是買方市場。在交易中，茶商相對茶農(nóng)占優(yōu)勢地位，茶農(nóng)盈利空間受擠壓，重營銷輕制作技藝是市場選擇的結(jié)果。
茶農(nóng)要生存，獲利是第一要義?！跋嘧龇〒u青兩遍，傳統(tǒng)做法要搖四遍，銷售價格傳統(tǒng)還不一定比消青高，沒多賺錢還要多辛苦。”茶農(nóng)心里也有想法?？h農(nóng)茶局高級農(nóng)藝師楊文儷認(rèn)為，“目前縣內(nèi)外整個鐵觀音市場產(chǎn)量過大，競爭激烈，依靠傳統(tǒng)制茶技藝確立安溪鐵觀音的競爭優(yōu)勢，推動安溪茶業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展很有意義?！彼f，鐵觀音可塑性很強(qiáng)，能根據(jù)發(fā)酵程度不同做出多種口味，但是傳統(tǒng)制茶技藝制成的安溪鐵觀音回甘度高、滋潤，保存容易，深受老茶人喜愛，而且只有在安溪這樣獨(dú)特的地理環(huán)境才能制成。
宣傳引導(dǎo)訓(xùn)賽提升
什么人來制、制什么樣的鐵觀音?在市場引力影響下，傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝如何在遵循市場規(guī)律下來推動傳承?
安溪烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人魏月德、王文禮見仁見智。魏蔭名茶董事長魏月德認(rèn)為，要組織一批具有經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶人，通過開講座、現(xiàn)場指導(dǎo)、撰寫印發(fā)文字材料等，宣傳傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝。而八馬茶業(yè)董事長王文禮則說，茶企應(yīng)重視制茶技藝傳承，比如該公司拳頭產(chǎn)品“賽珍珠”的成功營銷，就是依靠傳統(tǒng)制作技藝團(tuán)隊(duì)支撐。他告訴記者，在公司里，傳統(tǒng)制作技藝從其叔叔到年輕大學(xué)生已傳了三代人，這些年輕人屢次在高規(guī)格的制茶比賽中獲獎。
而在感德鎮(zhèn)鐵觀音制作技術(shù)研究會，年輕人學(xué)傳統(tǒng)制茶技藝卻很有熱情。會長陳清源說，現(xiàn)有會員800多名，30歲以內(nèi)占一半左右。研究會主要靠組織“評茶王”、“評茶孫”、春秋初制賽等活動，帶動年輕茶農(nóng)提升制茶技藝水平，讓他們茶葉價格提高，得到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
據(jù)了解，從2006年開始，安溪縣連續(xù)實(shí)施“茶業(yè)萬人培訓(xùn)工程”，計劃在2012——2015年每年培訓(xùn)茶農(nóng)3萬人，共計12萬人。此外，我縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門每年都舉辦茶商、茶農(nóng)培訓(xùn)活動，開展制茶比賽、茶王賽，組織專家講座、技術(shù)培訓(xùn)，舉辦會員經(jīng)驗(yàn)交流、鐵觀音現(xiàn)場制作觀摩活動，開展課題研究，挖掘和推廣安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝。
來源丨安溪新聞網(wǎng)
