掌柜的一直在寫(xiě)鳳凰單叢茶，一位茶友忍不住問(wèn)掌柜的鳳凰單叢茶好還是武夷巖茶好呢？鳳凰單叢茶到底喝的是什么呢?
武夷巖茶對(duì)于很多茶友來(lái)說(shuō)是享有很高聲譽(yù)的，武夷巖茶的巖韻也一直是眾多茶友茶余飯后的話題，可是同為烏龍之一的鳳凰單叢茶卻被大家所忽略，其實(shí)鳳凰單叢茶也有其“山韻”，只不過(guò)一直以來(lái)也沒(méi)有一個(gè)明確的表述，所以也就說(shuō)不清道不明了。
我們不管是“巖韻”，還是“山韻”，或者是鐵觀音的“觀音韻”，從字面意義上都離不開(kāi)一個(gè)“韻”字。韻，在中國(guó)的文學(xué)里，就是一種美學(xué)的象征。那用“韻”來(lái)形容一種茶獨(dú)有的滋味的時(shí)候，是不是至少可以說(shuō)這泡茶的滋味也達(dá)到了令人回味的程度呢。
那到底是什么樣的滋味才能讓茶友們回味甚至念念不忘，以至于用獨(dú)特的“韻味”來(lái)形容它們呢？其實(shí)說(shuō)白了就是豐富的口感，也就是我們所謂的高揚(yáng)的香氣，茶湯的質(zhì)感，層次感及其醇厚度。具體到源頭那就是我們所謂的山場(chǎng)，也就是生長(zhǎng)環(huán)境（海拔高度，土壤環(huán)境，氣候等等）外加茶樹(shù)的特性和加工工藝。
鳳凰山脈，由大大小小數(shù)百座山峰組成，最高海拔的鳳鳥(niǎo)髻高度近1500米。以此形成的高山云霧氣候，降水量豐沛，為茶樹(shù)造就了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。而鳳凰山的土壤多為礦頁(yè)巖、紅壤、黃壤，高海拔地區(qū)更是富含砂礫，礦物質(zhì)豐富，有機(jī)質(zhì)含量豐富，這也促進(jìn)了鳳凰單叢獨(dú)特山韻的產(chǎn)生。
鳳凰單叢的香型多樣性，品種多樣性，本身就造就了多種多樣的韻味區(qū)別。比如有的品種表現(xiàn)出來(lái)的韻味是厚重的，有的表現(xiàn)出來(lái)的韻味是幽遠(yuǎn)的，越喝越是鮮明。而且不同的單叢香型所表現(xiàn)出來(lái)的口感也是不一樣的，就像我們上課所聊到的一樣，杏仁香有杏仁香味，鴨屎香有奶油香味，蜜蘭香有蜜香味，大烏葉有蘭花香味等等。
而且茶樹(shù)齡不一樣，海拔高度不一樣，生長(zhǎng)環(huán)境不一樣也會(huì)造就他不一樣的品質(zhì)特性。
我們常說(shuō)，好山好水出好茶。好茶的滋味自然蘊(yùn)含了這片山場(chǎng)的養(yǎng)育，自身茶樹(shù)的特性。不同地方的好茶，自然就有她獨(dú)特的韻味。
比如牛欄坑肉桂的幽幽青草氣息，桐木關(guān)正山小種的高山清香甜，臺(tái)灣高山烏龍的綿綿鮮爽。而鳳凰單叢高山茶的山韻卻是稠柔中高香渾厚。
掌柜的想這或許就是我們所追尋的韻味吧？！
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