以茶待客是我國(guó)各民族的普遍禮儀，各族敬茶禮儀也豐富多彩，互不相同。知禮好客的白族同胞待客茶禮是“一苦、二甜、三回味”的三道茶，這是他們迎客的傳統(tǒng)茶道禮儀。
所謂三道茶是這樣的??
一
道茶
選取較粗、較苦的茶葉，用小土罐在溫火上邊烤邊抖，待茶發(fā)出香氣時(shí)，便沖人滾燙的開(kāi)水，其味清苦而幽香，給客人斟上一小盅，讓其一口飲完，稱之為“清苦之茶”。
二
道茶
加入紅糖、芝麻、核桃仁，其味香甜可口，稱之為“甜茶”。
三
道茶
用蜂蜜和花椒調(diào)拌，再用較濃的苦茶水沖制而成，使之甜中帶苦、苦中有甜，還夾有絲絲的麻辣昧，稱之為“回味茶”。
在品飲每道茶時(shí)，主人和客人還吃些瓜子、松子或糕點(diǎn)以助興，三道茶的烤茶、斟茶多由家族中年長(zhǎng)有威望的人承擔(dān)，以示對(duì)客人的尊敬。
白族三道茶的來(lái)歷還有著一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)，一位木匠為了教徒弟學(xué)會(huì)手藝與做人的道理，出師前帶他去山上伐木。勞動(dòng)了一天，徒弟口渴難耐，便隨手摘了樹(shù)葉放人口中咀嚼，徒弟感到苦澀難言。伐木結(jié)束，師傅便給他一塊糖，告訴他：“這叫先苦后甜！”徒弟出師拜別師傅時(shí)，接過(guò)師傅一碗茶，是放了蜂蜜與花椒的。徒弟邊喝邊品味道：“茶中有苦有甜，還有辣味?！崩夏窘痴f(shuō)：“你回味得對(duì)，一苦二甜，三回味，學(xué)藝、做人一個(gè)道理。你要牢記?！睆拇?，白族便興開(kāi)了“三道茶”，并成為傳統(tǒng)的迎客茶禮。
