六堡茶的發(fā)酵具有獨(dú)特特點(diǎn)：它的陳化過程是別的茶難以比擬的。它發(fā)酵后一般都放入防空洞陳化，而且六堡茶一般要陳化2——3年后再拿出來賣，而其他黑茶陳化的時(shí)間比較短，一般都是當(dāng)年發(fā)酵當(dāng)年就銷售。
對(duì)于六堡茶毛茶而言，其品質(zhì)特征應(yīng)當(dāng)符合香氣--醇厚爽口、滋味--濃醇爽口、湯色--紅黃明亮、葉底--黃褐嫩均，條索--緊實(shí)圓直均勻，色澤--青褐光潤，凈度--凈。
簡而言之，精制六堡茶具有“紅、濃、陳、淳”的特點(diǎn)，其上品茶有檳榔香、味。這就是純正的六堡茶應(yīng)有之品質(zhì)。
氣味方面：
部分新六堡茶有漏堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲(chǔ)味，枯葉味，但好的老熟茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面：
新茶滋味已經(jīng)不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老茶湯至清，?滋更淡，但能有很高的滑口，油潤感。
六堡茶屬于溫性茶，更具有清熱潤肺、消暑祛濕，明目清心，幫助消化，消滯去積的功效，即可飽食之后助消化，也可空腹飲之清腸胃。飲后頓覺身心舒適，如釋負(fù)重，特別適合在炎熱悶濕的氣候條件下品飲，故在悶熱的暑天里，飲用六堡茶可清涼去暑，倍感舒暢。
簡而言之六堡茶可以提神清腦，消除疲勞；除油膩、助消化、醒酒；利尿解毒，殺菌消炎解毒，降血壓，防止動(dòng)脈硬化；防輻射，抑制癌癥；保健美，減肥胖，延年益壽。
