為什么貴的茶反而口感很“清淡”?

為什么貴的茶反而口感很“清淡”?

0閱讀 2019-03-17 01:25 文化

在茶會上,偶爾會碰到這樣的問題,就是面對一些新手經常說:“這個茶這么淡,為什么值這個錢?”其實經常喝茶的人就有一個感覺,確實貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,回甘明顯,而且耐泡。


那么,為什么貴的茶反而口感很“清淡”?


但為了全面了解這個問題,我們還是要澄清兩個概念,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

茶湯的"飽滿度"是指:茶湯進入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。


我們理解了“飽滿度”,再來說“濃淡度”。


濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關系跟飽滿度卻無絕對關聯(lián)。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。


而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多,也只是味道濃而已。喝多了你就會明白所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。


越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。


我們常說:好產品從種植開始。沒有好的種植,不可能獲得好的原料。但我們還說:好工藝成就好產品!真正決定口感的,是后期的制作工藝。澄清了以上兩個概念,下面,我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。

先看來自原料端的解釋:


便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。

貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。


從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:


茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。那么,影響茶葉價格的。


就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:


茶多酚含量:春

咖啡堿含量:春葉;

茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。



所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。


便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。


越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢。



同時,越是好茶的,越是香高、順滑,韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。?


所以這個問題可以等價于:相同投茶量相同的沖泡方法,為什么感覺便宜的茶濃一點,貴的茶反而淡一點?


來自工藝端的解釋是這樣的:所有的制作工藝都是一個目的,就是為了使茶葉更好喝。

那為什么要把便宜的茶做得濃呢?


便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內含物質含量低。


其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發(fā)酵程度,焙火時間等增加,以提高濃度,即口味重。

所以,記住啦,貴的茶,好的茶滋味比較淡,但韻味悠長,回甘明顯,而且耐泡。

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