中國人對用茶方法,歷來很有講究??蛠頃r,賓主雙方相互寒暄,表示歡迎或打擾之意??腿司妥螅魅藨?yīng)根據(jù)客人的愛好、年齡性別,選擇茶具和茶類。那么今天,我們就來聊一聊用茶的方法。
古人曰:“茶色白,宜黑盞”,反之,“茶色黑,宜白盞”。茶具和茶類相互配搭好,可相得益彰??腿巳鐬槟觊L者,可選用陶瓷或青瓷茶具,年輕者可用白瓷或玻璃器皿。茶具使用前,一定要洗凈,擦干,特別是白瓷、青瓷或玻璃器皿,一定要不留茶漬、無指印。取茶時,啟蓋應(yīng)用外層蓋?啟開內(nèi)層蓋,或用茶匙尾部啟開。添加茶葉,切勿用手抓,應(yīng)用茶匙、牛角匙、不銹鋼匙等,不能用鐵匙。撮茶時,應(yīng)逐步添加為宜,不要一次放入太多。如果茶葉過量,取回的茶葉千萬不要再倒入茶罐,應(yīng)棄去或作其他處理。
選用茶類,要根據(jù)季節(jié)、時間、來客愛好而定。客人自選茶類最好。如來客沒有甚為愛好的茶類,那么,我們春季應(yīng)用新茶,顯示高貴雅致;夏季則選用綠茶,碧綠清澈,清涼透心;秋季宜用花茶,花香茶色,討人喜愛;而冬季則宜用紅茶,色調(diào)溫存、暖意滿懷??腿耸悄昀险?,宜用條茶,咀啜英華,細(xì)細(xì)談?wù)摚蝗缡悄贻p人,則可用碎茶,出汁快,味濃醇,刺激性強(qiáng);如果是女士,最宜用花茶或烏龍茶,花香陣陣,茶味醇和。用茶時間也需注意,早晨用清茶,晚上用淡茶,一般時間可用濃茶。在飯前兩小時用茶,最好有些點心,如餅干之類,以避免“茶醉”。
茶葉沖泡時,要輕而快,七八分滿即可。沖泡后,有禮貌地對客人說:“請用茶?!笨腿艘矐?yīng)表示謝意,待3到4分鐘后,即可品茶。品茶時,若用茶杯,應(yīng)右手拿杯把,左手啟杯蓋,如用玻璃杯,則用大拇指和中指、食指夾杯,無名指和小指托底;如用蓋碗,則右手持杯,左手啟蓋,撥去茶湯上的茶葉,慢慢細(xì)飲。如感到茶水過熱,應(yīng)放在茶幾上稍涼后再飲,不要用嘴吹氣來降溫。飲茶中,茶杯中茶水已去一半或三分之二時,主人應(yīng)給客人續(xù)水。此時,客人可面謝,也可用食指和中指并在一起或除拇指以外四指并攏,輕輕叩點桌面,以示感謝。
茶過三巡,如談話基本結(jié)束,客人應(yīng)主動告退,并對來訪的成功表示感謝。主人則應(yīng)幫助客人取外衣并送客人出門。正確用茶不僅是一個方法問題,而且能夠表現(xiàn)主客的行為美、語言美和心靈美。