頭春,即春茶采摘的開始,是當(dāng)年白茶的第一次采摘?!邦^春茶”指從3月底開始,一直到5月初所采的白茶。
春季不但芽中肥壯,色澤綠翠,葉質(zhì)柔軟,白毫顯露,而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分,特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富,使得春茶的滋味更為鮮爽,香氣更加強(qiáng)烈,保健作用更為明顯。
加之,春茶期間一般無病蟲危害,無須使用農(nóng)藥,茶葉無污染,因此春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
頭春茶的香氣,以鮮為主,夾帶花香,品質(zhì)突出。
頭春茶采摘時(shí)氣溫較低,在此較低溫的狀態(tài)下氨基酸被大量保存下來。加上傳統(tǒng)工藝的白茶,沒有揉捻和炒青的步驟,使得這些氨基酸最大程度被保留。
故而,我們看到的頭春茶,外觀多帶著白毫,且香氣鮮爽。
不論是喝白毫銀針、白牡丹還是壽眉,它的鮮味一直都存在,不僅僅是在蓋子上,還在湯水中。
而各類花香物質(zhì),也得益于其中的芳香物質(zhì)。
這些芳香烴、芳香醇有著不同的沸點(diǎn)。低溫狀態(tài)下,這些香氣物質(zhì)揮發(fā)少,故而形成了頭春茶香氣馥郁、高揚(yáng)的特點(diǎn)。
頭春茶的口感,用鮮、潤、甜來形容再合適不過。
鮮,自然少不了氨基酸的作用,還有茶多酚和咖啡堿形成的絡(luò)合物,也是鮮爽感的重要來源。
潤,亦與白茶中的豐富物質(zhì)有關(guān),頭春茶,喝起來還特別地嫩,仿佛水豆腐一般,爽嫩可口。一如它們的外觀,充滿鮮活力量。
甜,同樣是氨基酸、茶多糖等物質(zhì)在發(fā)揮作用。
春茶采摘時(shí)間短,福鼎白茶純手工采摘,白毫銀針精選四斤半茶青才做一斤成茶,數(shù)量稀少。頭春銀針總是早早被預(yù)定,過了茶季更為難得,價(jià)高卻難尋。2019年的頭春銀針已經(jīng)開始預(yù)定,限量出售,先到先得哦。