喝什么不重要,重要的是和誰喝!人對了,就什么都對了……

喝什么不重要,重要的是和誰喝!人對了,就什么都對了……

12閱讀 2019-02-26 02:48 文化

中國某作家說過:賞花須結豪友,觀妓須結淡友,登山須結逸友,泛舟須結曠友,對月須結冷友,待雪須結艷友,捉酒須結韻友。

喝茶亦如此,喝什么不重要,重要的是和誰喝!人對了,就什么都對了。

茶和交友

林語堂

我以為從人類文化和快樂的觀點論起來,人類歷史中的杰出新發(fā)明,其能直接有力地有助于我們的享受空閑、友誼、社交和談天者,莫過于吸煙、飲酒、飲茶的發(fā)明。這三件事有幾樣共同的特質:第一,它們有助于我們的社交;第二,這幾件東西不至于一吃就飽,可以在吃飯的中間隨時吸飲;第三,都是可以借嗅覺去享受的東西。它們對于文化的影響極大,所以餐車之外另有吸煙車,飯店之外另有酒店和茶餐,至少在中國和英國,飲茶已經(jīng)成為社交上一種不可少的制度。
                 
煙、酒、茶的適當享受,只能在空閑、友誼和樂于招待之中發(fā)展出來。因為只有富于交友心、擇友極慎、天然喜愛閑適生活的人士,方有圓滿享受煙、酒、茶的機會。如將樂于招待心除去,這三種東西便變成毫無意義。享受這三件東西,也如享受雪月花草一般,須有適當?shù)耐?。中國的生活藝術家最注意此點,例如:看花須和某種人為伴;賞景須有某種女子為 伴;聽雨最好須在夏日山中寺院內躺在竹榻上。總括起來說,賞玩一樣東西時,最緊要的是心境。我們對每一種物事,各有一種不同的心境。不適當?shù)耐?,常會敗壞心境。所以生活藝術家的出發(fā)點就是:他如果想要享受人生,則第一個必要條件即是和性情相投的人交朋友,須盡力維持這友誼,如一個下棋名手寧愿跑一千里的長途去會見一個棋友一般。

氣氛是重要的東西。我們必須先對文士的書室的布置,和它的一般的環(huán)境有了相當?shù)恼J識,方能了解他怎樣在享受生活。第一,他們必須有共同享受這種生活的朋友,不同的享受須有不同的朋友。和一個勤學而含愁思的朋友去騎馬,即屬引非其類,正如和一個不懂音樂的人去欣賞一次音樂表演一般。因此,某中國作家曾說過:

賞花須結豪友,觀妓須結淡友,登山須結逸友,泛舟須結曠友,對月須結冷友,待雪須結艷友,捉酒須結韻友。

他對各種享受已選定了不同的適當游伴之后,還須去尋找適當?shù)沫h(huán)境。所住的房屋,布置不必一定講究,地點也不限于風景幽美的鄉(xiāng)間,不必一定需一片稻田方足供他的散步,也不必一定有曲折的小溪以供他在溪邊的樹下小憩。他所需的房屋極其簡單,只需:

有屋數(shù)間,有田數(shù)畝,用盆為池,以甕為牖,墻高于肩,室大于 斗,布被暖余,藜羹飽后,氣吐胸中,充塞宇宙。凡靜室,須前栽碧梧,后種翠竹。前檐放步,北用暗窗,春冬閉之,以避風雨,夏秋可開,以通涼爽。然碧梧之 趣,春冬落葉,以舒負暄融和之樂,夏秋交陰,以蔽炎爍蒸烈之威。

或如另一位作家所說,一個人可以:

筑室數(shù)楹,編槿為籬,結茅為亭。以三畝蔭竹樹栽花果, 二畝種蔬菜。四壁清曠,空諸所有。蓄山童灌園剃草,置二三胡床著亭下。挾書劍,伴孤寂,攜琴奕,以迎良友。

到處充滿著親熱的空氣。

吾齋之中,不尚虛禮。凡入此齋,均為知己。隨分款留,忘形笑語。不言是非,不侈榮利。閑談古今,靜玩山水。清茶好酒,以適幽趣。臭味之交,如斯而已。

在這種同類相引的氣氛中,我們方能滿足色、香、聲的享受,吸煙飲酒也在這個時候最為相宜。我們的全身便于這時變成一種盛受器械,能充分去享受大自然和文 化所供給我們的色、聲、香味。我們好像已變?yōu)橐痪邇?yōu)美的梵啞林,正將由一位大音樂家來拉奏名曲了。于是我們:

月夜焚香,古桐三弄,便覺萬慮都忘。妄想盡絕。試看酒是何味,煙是何色,穿窗之白是何影,指下之余是何音,恬然樂之而悠然忘之者是何趣,不可思量處是何境?


                 
一個人只有在神清氣爽,心氣平靜,知己滿前的境地中,方真能領略到茶的滋味。因為茶須靜品,而酒則須熱鬧。茶之為物,其性能引導我們進入一個默想人生的世界。飲茶之時而有兒童在旁哭鬧,或粗蠢婦人在旁大聲說話,或自命通人者在旁高談國事,即十分敗興,正如在雨天或陰天去采茶一般的糟糕。因為采茶必須在天 氣清明的清早,當山上的空氣極為清新,露水的芬芳尚留于葉上時,所采的茶葉方稱上品。照中國人說起來,露水實在具有芬芳和神秘的功用,和茶的優(yōu)劣很有關系。照道家的返自然和宇宙之能生存全恃陰陽二氣交融的說法,露水實在是天地在夜間相融后的精英。至今尚有人相信露水為清鮮神秘的瓊漿,多飲即能致人獸于長生。特昆雪所說的話很對,他說:“茶永遠是聰慧的人們的飲料?!钡袊藙t更進一步,而以它為風雅隱士的珍品。
                 
因此,茶是凡間純潔的象征,在采制烹煮的手續(xù)中,都須十分清潔。采摘烘培,烹煮取飲之時,手上或杯壺中略有油膩不潔,便會使它喪失美味。所以也只有在眼前和心中毫無富麗繁華的景象和念頭時,方能真正地享受它。和妓女作樂時,當然用酒而不用茶。

但一個妓女如有了品茶的資格,則她便可以躋于詩人文士所歡迎的妙人兒之列了。蘇東坡曾以美女喻茶,但后來,另一個持論家,《煮泉小品》的作者田藝恒即補充說,如果定要以茶去比擬女人,則惟有麻姑仙子可做比擬:

必若桃臉柳腰,宜亟屏之銷金幔中,無俗我泉石。啜茶忘喧,調非膏粱紈绔可語。

據(jù)《茶錄》所說:“其旨歸于色、香、味,其道歸于精、燥、潔。”所以如果要體味這些質素,靜默是一個必要的條件,也只有“以一個冷靜的頭腦會看忙亂的世 界”的人,才能夠體味出這些質素。自從宋代以來,一般喝茶的鑒賞家認為一杯淡茶才是最好的東西,當一個人專心思想的時候,或是在鄰居嘈雜、仆人爭吵的時 候,或是由面貌丑陋的女仆侍候的時候,常會很容易忽略了淡茶的美妙氣味。同時,喝茶的友伴也不可多,“因為飲茶以客少為貴??捅妱t喧,喧則雅趣乏矣。獨啜 曰幽,二客曰勝,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。”《茶疏》的作者說:

若巨器屢巡,滿中瀉飲,待停少溫,或求濃苦,何異農匠作勞,但需涓滴;何論品賞,何知風味乎?

因為這個理由,因為要顧到烹時的合度和潔凈,有茶癖的中國文士都主張烹茶須自己動手。如嫌不便,可用兩個小童為助,烹茶須用小爐,烹煮的地點須遠離廚房,而近在飲處。茶童須受過訓練,當主人的面前烹煮。一切手續(xù)都須十分潔凈,茶杯須每晨洗滌,但不可用布揩擦。童兒的兩手須常洗,指甲中的污垢須剔干凈。 “三人之下,止爇一爐,如五六人,便當兩鼎爐,用一童,湯方調適,若還兼作,恐有參差?!?/span>

真正鑒賞家常以親自烹茶為一種殊樂。中國的烹茶飲茶方法不像日本那么過分嚴肅和講規(guī)則,而仍屬一種富有樂趣而又高尚重要的事情。實在說起來,烹茶之樂和飲茶之樂各居其半。正如吃西瓜子,用牙齒咬開瓜子殼之樂和吃瓜子肉之樂實各居其半。   

茶爐大都置在窗前,用硬炭生火。主人很鄭重地扇著爐火,注視著水壺中的熱氣。他用一個茶盤,很整齊地裝著一個小泥茶壺和四個比咖啡杯小一些的茶杯。再將貯茶葉的錫罐安放在茶盤的旁邊,隨口和來客談著天,但并不忘了手中所應做的事。他時時顧著爐火,等到水壺中漸發(fā)沸聲后,他就立在爐前不再離開,更加用力地 扇火,還不時要揭開壺蓋望一望。那時壺底已有小泡,名為“魚眼”或“蟹沫”,這就是“初滾”。他重新蓋上壺蓋,再扇上幾遍,壺中的沸聲漸大,水面也漸起 泡,這名為“二滾”。這時已有熱氣從壺口噴出來,主人也就格外地注意。到將屆“三滾”,壺水已經(jīng)沸透之時,他就提起水壺,將小泥壺里外一澆,趕緊將茶葉加 入泥壺,泡出茶來。這種茶如福建人所飲的“鐵觀音”,大都泡得很濃。小泥壺中只可容水四小杯,茶葉占去其三分之一的容隙。因為茶葉加得很多,所以一泡之后 即可倒出來喝了。這一道茶已將壺水用盡,于是再灌入涼水,放到爐上去煮,以供第二泡之用。嚴格地說起來,茶在第二泡時為最妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼 女,第二泡為年齡恰當?shù)氖?,而第三泡則已是少婦了。照理論上說起來,鑒賞家認第三泡的茶為不可復飲,但實際上,享受這個“少婦”的人仍很多。

我們所描寫的當然是指鑒賞家的飲茶,而不是像店鋪中的以茶奉客。這種雅舉不是普通人所能辦到,也不是人來人往、論碗解渴的地方所能辦到?!恫枋琛返淖髡咴S次紓說得好:

賓朋雜沓,止堪交鐘觥籌,乍會泛交,僅須常品酬酢。惟素心同調,彼此暢適,清言雄辯,脫略形骸,始可呼童篝火,吸水點湯,量客多少,為役之煩簡。

而《茶解》作者所說的就是此種情景:

山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn),如聽松濤。傾瀉入杯,云光滟瀲。此時幽趣,故難與俗人言矣。

凡真正愛茶者,單是搖摩茶具,已經(jīng)自有其樂趣。蔡襄年老時已不能飲茶,但他每天必烹茶以自娛,即其一例。又有一個文士名叫周文甫,他每天自早至晚,必在規(guī)定的時刻自烹自飲六次。他極鐘愛他的茶壺,死時甚至以壺為殉。



因此茶的享受、技術包括下列各節(jié):

第一,茶味嬌嫩,茶易敗壞,所以整治時,須十分清潔,須遠離酒類香類一切有強味的物事,和身帶這類氣息的人;

第二,茶葉須貯藏于冷燥之處,在潮濕的季節(jié)中,備用的茶葉須貯于小錫罐中,其余則另貯大罐,封固藏好,不取用時不可開啟,如若發(fā)霉,則須在文火上微烘,一面用扇子 輕輕揮動,以免茶葉變黃或變色;

第三,烹茶的藝術一半在于擇水,山泉為上,河水次之,井水更次,水槽之水如來自堤堰,因為本屬山泉,所以很可用得;

第四,客不可多,且須文雅之人,方能鑒賞杯壺之美;

第五,茶的正色是青中帶微黃,過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或他物以調和其苦味;

第六,好茶必有回味,大概在飲茶半分鐘后,當其化學成分和津液發(fā)生作用時,即能覺出;

第七,茶須現(xiàn)泡現(xiàn)飲,泡在壺中稍稍過候,即會失味;

第八,泡茶必須用剛沸之水;

第九,?一切可以混雜真味的香料,須一概屏除,至多只可略加些桂皮或茌茌花,以合有些愛好者的口味而已;

第十,茶味最上者,應如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。

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