新年伊始。三臺山上，68歲的楊臘三坐在茶室里，沏上一壺自制的酸茶，望著窗外的群山，如今德昂山鄉(xiāng)翻天覆地的變化，讓他欣喜。
德昂族是德宏州五個(gè)世居民族之一，是一個(gè)有悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族，被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”。德昂族民間神話史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》稱：德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根。種茶、飲茶、送茶，記述德昂族從遠(yuǎn)古走來的足跡，文化內(nèi)涵深厚。酸茶制作工藝輩輩相傳，成為德昂族獨(dú)有的一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。
芒市三臺山鄉(xiāng)是全國唯一的德昂族鄉(xiāng)，出冬瓜村因其特殊的地理環(huán)境，適宜種茶，家家戶戶都有茶園，都會制作一些技藝簡單的茶制品。打8歲起，楊臘三便跟著祖父學(xué)起了制作酸茶，從采茶、洗茶、曬茶，到蒸茶、舂茶、再到發(fā)酵、壓型的全過程，他都參與其中。那時(shí)的他，只知道做茶可以賣錢，改善生活。
長大后的楊臘三，把制茶技藝擱置了，選擇了其他工作。2000年，退休后的楊臘三，決定重拾酸茶制作技藝。
楊臘三在出冬瓜村老宅建起了茶坊，以地道的制作工藝生產(chǎn)酸茶。第一年雖然只做了4斤，但味道卻讓自己很失望。對他來說，酸茶制作如同一門“玄學(xué)”，每一道工序的細(xì)微差別，都會影響茶的品質(zhì)和口感。
通過不懈的堅(jiān)持和不斷的改進(jìn)，酸茶的產(chǎn)量和品質(zhì)都有了大幅提升，如今的楊臘三已成為極少數(shù)能熟練掌握酸茶制作技藝的藝人之一，2019年11月，楊臘三被命名為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。
隨著德昂酸茶知名度的提升，價(jià)格也在逐步上漲。2021年，楊臘三制作的酸茶賣了40余萬元。
“阿祖給我們留下的最寶貴的財(cái)富就是茶文化，我們要把制茶的技藝留下來、傳下去。”楊臘三說，如今黨委政府對少數(shù)民族的幫扶，為德昂酸茶產(chǎn)業(yè)真正做大做強(qiáng)提供了契機(jī)，而日益豐厚的回報(bào)，也為酸茶制作技藝發(fā)揚(yáng)光大奠定了基礎(chǔ)。
目前，出冬瓜村有13家農(nóng)戶在堅(jiān)持制作酸茶，年產(chǎn)量達(dá)1.5噸，毛收入240余萬元。
“要了解德昂族的文化，一定要到三臺山鄉(xiāng)出冬瓜村?！迸既婚g，出冬瓜村村務(wù)監(jiān)督委員會主任趙臘退發(fā)現(xiàn)了鄉(xiāng)村旅游的巨大前景，決定借助市場的力量，把酸茶技藝傳承下去，把特色民居保護(hù)下來，把德昂族獨(dú)有的文化魅力呈現(xiàn)給世人。
制作酸茶、開農(nóng)家樂、開民宿……趙臘退享受到了脫貧攻堅(jiān)進(jìn)程中德昂族整族幫扶和滬滇協(xié)作的政策紅利，不僅開起了出冬瓜村的第一家農(nóng)家樂，還推動發(fā)展了特色民宿“上上居”。隨著政府基礎(chǔ)設(shè)施的完善和幫扶力度的增大，越來越多的村民投身德昂民族文化保護(hù)發(fā)展中，出冬瓜村成為遠(yuǎn)近聞名的民族風(fēng)情旅游村。
走進(jìn)德昂山，品幾盅酸茶、住兩晚民宿、購些許織錦、享諸多美食、賞一臺歌舞，古老的德昂文化呈現(xiàn)于世人面前，也譜寫著德昂人民用勤勞雙手書寫鄉(xiāng)村振興的新時(shí)代史詩。
“傳承下來的不僅僅是制茶工藝，更是古老茶農(nóng)對美好生活的孜孜追求?！睏钆D三推開窗戶，酸茶的清香溢了出來，愈飄愈遠(yuǎn)……(李俊臣)
來源： 云茶交易中心
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