或許，你想問(wèn)：“茶湯需要管理嗎?”“茶湯怎么能管理呢?”，其實(shí)泡茶的過(guò)程除了身心的投入，還有很多很多需要格外留意的細(xì)節(jié)，而對(duì)細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)關(guān)照，不正是一位茶人專業(yè)能力的體現(xiàn)嗎?
作者冷雪在茶行業(yè)近二十年，始終認(rèn)為茶湯的表現(xiàn)非常重要，它是茶人專業(yè)度的體現(xiàn)，是學(xué)茶識(shí)茶的基礎(chǔ)。作為專業(yè)茶人或者普洱茶愛(ài)好者又該如何面對(duì)“茶湯管理”這個(gè)課題呢?一篇小文，或許可以給你提供一些思路。
“一杯茶湯的管理”，短短一句話，但卻是一個(gè)龐大的知識(shí)體系、技術(shù)體系、藝術(shù)體系、美學(xué)體系，終始本末，缺一不可。茶事中，人是其主體，茶是其客體。人與茶的每一次相遇，共同創(chuàng)造的皆是美好茶湯之作品。
行茶，首先需要的是一個(gè)茶空間，一方茶席?？臻g和茶席關(guān)照到的是其功能性、舒適性以及美學(xué)性。這些是一杯茶湯管理的必然條件。一個(gè)“功能性”，包含了太多的內(nèi)容，不同的季節(jié)、不同的茶館主題、不同的茶品，在茶席乃至茶空間的布置上，就有著不同的規(guī)制。而這些看似簡(jiǎn)單的需求，卻是許多司茶人，缺乏思考的空白區(qū)，茶空間經(jīng)常見(jiàn)到堆積的紅木家具組合，和單調(diào)的一成不變的茶席……司茶人，首先要具備為茶湯的作品，營(yíng)造一個(gè)美好的空間和茶席的能力。這種能力和所需要的付出和奢華無(wú)關(guān)，應(yīng)是對(duì)于茶之生命的了解、茶之藝道的修為，不斷持續(xù)的學(xué)習(xí)能力，方能達(dá)到的過(guò)程。如果在初始的時(shí)候，沒(méi)有能量去關(guān)照，那么最好的解決辦法便是從簡(jiǎn)、從易，切不可“東施效顰”，仿而用之。而這個(gè)過(guò)程，一年以后一定要有大的突破，繼而再有調(diào)整……
在藝術(shù)的茶空間和茶席內(nèi)，作為司茶人，行于茶席前，對(duì)于自我的要求也有一定的規(guī)制。從儀容上而言，淡妝素抹、合體而舒適的服裝是最基本的要求。茶事中，我從不提倡素顏，得體優(yōu)雅的妝容是職業(yè)之素養(yǎng)，而且現(xiàn)在的化妝品，許多都是植物提取，無(wú)香無(wú)味。茶人行于席前，手，便是第二張臉，手要經(jīng)常護(hù)理，保持光澤的皮膚狀態(tài)和整齊干凈的指甲。不涂有色鮮艷的指甲油是必須的條件，雖是如此，但仍是經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到染著濃艷指甲的泡茶師，有些甚至?xí)袃扇N顏色的呈現(xiàn)，滿目的茶席上變成了化學(xué)顏色的“舞蹈”。茶之安定平和，關(guān)乎物態(tài)，物之所象，心之所相也，這么多跳動(dòng)的顏色，人心難安、茶心難安。
茶湯的管理與關(guān)照，與技法相關(guān)，與心法相連，二者相輔相成，君臣關(guān)系，心為君、技為臣。司茶之人，初始至終，切不可有“駕馭”茶湯之想法，茶之自然生命，有其獨(dú)特的神奇力量，專注于行茶，茶便如良師益友，引領(lǐng)茶人款款而行，至技法與藝法的美妙境界。款款而行的路上，與茶的無(wú)間的交流融合很重要，互相的信任和了解，從“自律”到“不律而律”，行至“懂得”的境地時(shí)，一切皆可“隨心所欲”了。
茶，是有語(yǔ)言的，綠茶的活潑、黃茶的秀美、白茶的清雅、紅茶的端莊、烏龍茶的穩(wěn)重、黑茶的包容。當(dāng)你學(xué)會(huì)傾聽(tīng)茶的語(yǔ)言時(shí)，茶湯之精進(jìn)又是一次升華。
司茶人，時(shí)時(shí)應(yīng)保持純凈、純粹之心，有管理自己情緒的能力。世事煩擾，在所難免，然，行于茶席，萬(wàn)事皆需放下，以空凈之心入茶，方能迎接茶的豐盛。
技道、藝道，學(xué)無(wú)止境，時(shí)時(shí)修習(xí)時(shí)，日日定有突破。茶湯作品的融合飽滿、柔美甘韻，這些已是最低的要求，但就是這些最基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)，與當(dāng)下環(huán)境而言，還未引起業(yè)內(nèi)人士足夠的重視。曾經(jīng)喝過(guò)30幾年的老茶人，泡過(guò)的60年的老茶，茶湯之苦澀散亂，令我無(wú)限的婉惜，難得的好茶落得如此展現(xiàn)，茶亦悲涼。人、水、茶、器的完美結(jié)合，有行有止、有度有量，絕非簡(jiǎn)單的入水出湯即可。
一杯茶湯的管理，司茶人與茶攜手，由形而下之器、形而中之藝、形而上之道，共融而成，無(wú)分無(wú)離，隨形隨往。司茶人，每日的茶湯，必是喜悅和內(nèi)省的獲得。
原文刊載《普洱》雜志
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