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云霧藏靈氣，露珠潤(rùn)茶根。歙南金竹地勢(shì)較高，氣候濕潤(rùn)，盛產(chǎn)“高山云霧茶”。特別是龜背林場(chǎng)的茶園，地處深山，云霧滋潤(rùn)，天然原生態(tài)，只施草肥，那純自然環(huán)境造化的肉質(zhì)品質(zhì)，有“黃金易得，一葉難求”的美譽(yù)。金竹高山茶，不僅地理位置優(yōu)越，更在制作方面有嚴(yán)格的工序，如殺青、輕揉、烘烤等，每道工序講究溫度、力度及轉(zhuǎn)速。金竹高山茶，清香撲鼻，清純水綠，味微甘澀，茗馨可口。這里有著牛背揉茶機(jī)的前世今緣。上個(gè)世紀(jì)六十年代，祖輩們?nèi)粘龆鳎章涠?，為提高農(nóng)副產(chǎn)品收入，改變落后面貌，提出“百畝茶園、千畝林”的號(hào)召，一股趕幫超的大集體生產(chǎn)熱潮融入大眾生活，采茶記出勤，制茶記工分，工匠倍加分。以茶葉經(jīng)濟(jì)收入為支柱的鄉(xiāng)民，不僅在種植優(yōu)良品種茶樹上下功夫，還在傳統(tǒng)加工提高效率方面進(jìn)行改革，在民間涌現(xiàn)出匠師鄉(xiāng)賢。方順發(fā)，金竹前半村村民，受祖輩木工熏陶，在地區(qū)綜合廠做木工。他善于用腦，勤于動(dòng)手，如做八仙桌、躺椅、陰陽(yáng)木雕，則是樣樣精通，件件精美。更讓人敬佩的是，他能根據(jù)縫紉機(jī)腳踏轉(zhuǎn)動(dòng)原理，因制作打麥機(jī)而名譽(yù)桑梓。其原理是因腳踏木板上下踩動(dòng)，而用皮帶帶動(dòng)木輪主體圓柱桶作環(huán)形圓周滾動(dòng)，桶柱外面嵌上牢固的鐵絲小圈作用于小麥穗、稻穗。這樣，脫麥粒、稻谷，省力省時(shí)，效能大增。

70年代茶廠那個(gè)年代，每村都有一個(gè)小茶廠，當(dāng)時(shí)沒有電力能源，只好靠人力搖動(dòng)在殺青鍋里殺青，推動(dòng)揉茶機(jī)揉茶，轉(zhuǎn)動(dòng)滾筒烘茶。特別是在揉茶機(jī)上揉茶，要有大量的人力，需有條不紊地銜接殺青、出茶胚、上滾筒。在記憶歲月里，茶市時(shí)有趣的是，吃晚飯后，在松明燈光照下，男女老少齊上陣，站在揉茶機(jī)四邊，腳兒一前一后，手兒握著木頭橫桿推呀推，則來回轉(zhuǎn)動(dòng)，在嘻嘻哈哈的歡笑聲中揉呀揉，吱咯吱咯，揉出了一桶又一桶優(yōu)質(zhì)茶胚。有時(shí)，孩子的眼皮與瞌睡蟲打斗了，人體還在晃呀晃，手臂時(shí)前時(shí)后伸展，如風(fēng)吹墻頭草一樣俯仰生姿，人們自我解嘲地稱其“揉茶木乃樁”。

陳舊的木質(zhì)四桶揉茶機(jī)

烘茶滾筒

一季茶市下來，制茶用具一般都要修理：如一臺(tái)殺青鍋，軸承是是硬木質(zhì)的，榫頭脫節(jié)了;一架木質(zhì)揉茶桶，不是茶磨木面齒磨損了，就是木質(zhì)轉(zhuǎn)動(dòng)軸裂了;一個(gè)烘茶滾筒，皆是木質(zhì)把手，發(fā)出吱呀吱呀地響。每當(dāng)寒冬臘月，方順發(fā)大伯常被桑梓百姓傳信回家，與鄉(xiāng)間木工一道，興致勃勃地修理茶廠木質(zhì)制茶茶具，以應(yīng)開春農(nóng)時(shí)。

單桶木質(zhì)揉茶桶

那個(gè)年代，這里流傳著俗語(yǔ)：點(diǎn)燈用松油，磨粉用老牛，脫粒用雙手，制茶用足揉。原來，清末至民國(guó)期間，那時(shí)農(nóng)村沒有電力設(shè)施，每年茶市，從山上采摘來的鮮茶葉，靠長(zhǎng)輩在自家燒飯的五桶鍋灶臺(tái)上殺青，然后在平整光滑的石板上用雙手翻轉(zhuǎn)起團(tuán)揉茶，那石頭則被稱為茶石。接著用麻布袋裝上茶胚，雙手扶著在板壁上事先釘好的橫木條，用雙腳揉轉(zhuǎn)著麻布袋，那布袋則被稱為茶袋。在歙縣南鄉(xiāng)，女兒出嫁，常做一擔(dān)(方言，兩只之意)茶袋作為禮物，成了一應(yīng)農(nóng)時(shí)必不可少的嫁妝。更有甚的是，刷鍋的刷子，叫茶刷;盛茶的簸箕，叫茶箕;篩茶的篩子，叫茶篩;看茶的蓋子，叫茶扁;……用過茶葉的，都加上茶字為代號(hào)。裝茶的筒子，叫茶筒;運(yùn)茶的箱子，叫茶箱。其實(shí)，茶箱是原生態(tài)的，精致的竹篾茶箱里面貼上保鮮的箬葉，然后蓋上合體茶蓋。這樣，保證運(yùn)輸途中或儲(chǔ)藏，干燥，保鮮，防潮。若一打開茶葉箱，則清香撲鼻，綠茶顏值大增。

說實(shí)在的，腳踩茶袋揉茶，耗時(shí)多，很辛苦，效率低，后來總算被木質(zhì)揉茶機(jī)替代了。木工匠師方順發(fā)在修理揉茶機(jī)時(shí)又突發(fā)奇想：“磨粉用?！?，能不能揉茶不用“足、手”而用牛背呢?一個(gè)新的大膽設(shè)想撥動(dòng)著改革的心弦，牛拉磨與牛拉碌碡的啟示撞擊著方公思維的火花：何不將一種農(nóng)具，通常是中間粗兩頭略細(xì)的石頭圓柱,裝在軸架上的碾軋器具，用豎放圓形木桶替代;那下面石磨用揉茶機(jī)的木質(zhì)弧扇形連環(huán)替代;圓盤正中間豎一根硬質(zhì)木頭柱，作為牛背“碌碡”(揉茶桶)的中心支撐點(diǎn)，在圓形揉盤上開一個(gè)能活動(dòng)的出茶胚口。這樣一個(gè)牛背揉茶機(jī)的雛形誕生了。

說時(shí)遲，那行快。順發(fā)大伯，即挑燈夜戰(zhàn)，忙了一個(gè)通宵，畫出了牛背揉茶機(jī)生產(chǎn)圖紙。由于需要考量，實(shí)踐，估測(cè)，評(píng)價(jià)，定性批注它的適用性、科學(xué)性及效率性，而再推廣，牛背揉茶機(jī)的縮微圖模型成為揉茶進(jìn)化的一個(gè)歷史過程。隨著時(shí)間的推移，鄉(xiāng)村電力水電站設(shè)施逐漸發(fā)展起來，原始的大型農(nóng)具“?！弊鳛閯?dòng)力能源被淘汰，遂有了現(xiàn)在新型鐵桶電動(dòng)揉茶機(jī)，其轉(zhuǎn)速可控制，松緊可調(diào)整，則揉茶質(zhì)地日益完善起來，效率大大提高。

現(xiàn)代一體化揉茶機(jī)

金竹毛峰、綠茶，產(chǎn)地生態(tài)條件年平均溫度16℃左右，年平均降水量1800毫米，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，生態(tài)條件十分優(yōu)越。這里，山勢(shì)險(xiǎn)峻，山脈連綿，一年四季，云蒸霞蔚，滋潤(rùn)著萬(wàn)物的生長(zhǎng)，哺育著歙南人民一代又一代的健康成長(zhǎng)。

清明谷雨四月天，

嫩茶翡翠露尖尖;

五月立夏和小滿，

茶老采制無空閑。

是的!你瞧，那依山而筑的茶園，一行行緊挨著一行行，一梯梯緊挨著一梯梯，隨山勢(shì)上升，逐漸縮小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去如一條條突兀延伸的巨型翡翠腰帶，系著大山的胸懷，把忽隱忽現(xiàn)的溝壑山壟裝扮得玉姿翠影，富麗堂皇。