《解密白茶》第三講:白茶產(chǎn)區(qū)——從花開并蒂到全面開花

《解密白茶》第三講:白茶產(chǎn)區(qū)——從花開并蒂到全面開花

17閱讀 2018-09-22 07:48 技術

 

 

 

解密白茶:從入門到精通

【第三講】白茶產(chǎn)區(qū):

白茶產(chǎn)區(qū):從花開并蒂到全面開花

 

 

 

世界白茶在中國,中國白茶在福鼎。

 

這句話曾經(jīng)是福鼎白茶的廣告語,今天,這句話得改一改,中國白茶在福建。

 

 

說起白茶,很多人最先知道的就是福鼎。在整個白茶的體系當中,福鼎白茶的名氣是最大的,市場影響力也是這樣,實際上跟福鼎同樣古老的白茶的產(chǎn)區(qū),還有政和。在清代,福鼎的北路銀針與政和的西路銀針,就是名重天下的好茶。

 

 

近年來,隨著白茶市場的火爆,在福鼎和政和之外,越來越多原來綠茶、紅茶的產(chǎn)區(qū)開始加入到了白茶的陣營當中,這當中首屈一指的仍是福建。在閩北的南平市、閩東的寧德市,絕大部分產(chǎn)茶的縣市區(qū)都開始生產(chǎn)白茶,具體來講,南平市的政和、建陽、建甌、松溪、浦城;寧德市的福鼎、周寧、福安、柘榮、壽寧、霞浦區(qū);現(xiàn)在也都有白茶的加工。

 

福建之外,云南近年來也產(chǎn)白茶,叫做云南白茶,又叫大樹白茶;其他一些產(chǎn)綠茶的省份,也有零星的白茶加工,但都還沒有形成規(guī)模,所以我們?nèi)匀灰愿=óa(chǎn)區(qū)為主,和大家分享一下白茶。

 

 

圖中,南平市轄區(qū)內(nèi)的政和、建陽、建甌、浦城、松溪均產(chǎn)白茶,尤其是政和和建陽,白茶歷史悠久,底蘊深厚;閩東寧德市轄區(qū)內(nèi)的福鼎、柘榮、壽寧、福安、周寧、霞浦、蕉城區(qū)也已產(chǎn)白茶。

 

在諸多的白茶產(chǎn)區(qū)當中,福鼎白茶對于整個白茶類別的貢獻是顯而易見的,很多人了解、認識白茶大多都是從福鼎白茶開始的,而近年來興起的白茶熱,福鼎更是功不可沒。這一輪的白茶在內(nèi)銷市場的火爆,興于福鼎,這是不容質(zhì)疑的,福鼎白茶興起之后,政和白茶開始復興,之所以說是復興,是因為,自從近代白茶創(chuàng)始,福鼎和政和兩地就已經(jīng)將白茶遠銷東南亞、歐洲等地。

 

其后,其他原產(chǎn)綠茶、紅茶、烏龍茶的產(chǎn)區(qū)也開始制作白茶,在這張最新的白茶產(chǎn)區(qū)地圖上,除了福鼎、政和之外,其他的產(chǎn)區(qū)地區(qū)基本上是在近幾年綠改白或紅改白,工藝改變而來,并且大有產(chǎn)量逐年增加的趨勢。

 

那么,做紅茶綠茶的原料,能不能用來制白茶呢?每個不同品種的茶樹,都因內(nèi)含物的不同,會有不同的適制茶類,而決定一種茶樹適制什么茶類的關鍵指標是酚氨比,也就是茶樹芽葉中茶多酚和氨基酸的含量比例。

 

一般來講酚氨比較大(在8以上)者,適制紅茶;酚氨比較小者,適制綠茶。一般氨基酸含量較高的茶樹品種,適制綠茶的都可以用來制成白茶。

 

不同的區(qū)域,會有不同的白茶加工方式,以福鼎和政和為例,兩個區(qū)域大都沿循兩種不同的工藝來加工白茶:福鼎以日曬為主,政和強調(diào)復式加工,具體到兩種加工工藝的特點和區(qū)別,我們下一章再做分解,本章重點講解白茶產(chǎn)區(qū)的情況。

 

先說福鼎,福鼎白茶是絕對的白茶領軍品類,很多后起的白茶產(chǎn)區(qū),也大都冒名福鼎白茶,足見其名氣和影響力,從產(chǎn)區(qū)環(huán)境來看,福鼎靠海,多山多海,但大多數(shù)的山都不是很高,而是以丘陵地形為主,最高峰是西部青龍山,海拔1141.3米;南部太姥山主峰覆鼎峰海拔917.3米。

 

 

 

福鼎地勢西北高,東南低,除濱海一帶有少數(shù)的低山、平地外,大多海拔在500-800米,乃至1000米以上,太姥山即分布于境內(nèi)東北部。茶區(qū)土壤有紅壤、黃壤、紫色土、沖積土等?,F(xiàn)有茶園面積21萬畝,福鼎境內(nèi)17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)村村種茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)做茶,名氣和產(chǎn)量都比較大的有白琳、磻溪、管陽、點頭、太姥山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

 

白琳鎮(zhèn),是閩紅三大工夫紅茶之一白琳工夫的主產(chǎn)區(qū),曾經(jīng)是清代中期著名的茶葉集散地,現(xiàn)在經(jīng)大部分紅改白了,改制白茶為主了。

 

磻溪,是福鼎市地域面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),境內(nèi)多高山,森林覆蓋率高,大多數(shù)的茶園海拔在500米左右,其中湖林村、南廣村、后坪村、仙蒲村、赤溪村、黃岡村又是磻溪茶中的翹楚。

 

管陽是福鼎高山區(qū)的主產(chǎn)區(qū),管陽與點頭毗鄰,大部分茶園海拔以600米以上,管陽最高點海拔1113.6米。所以福鼎的高山白茶以管陽為最佳。

 

點頭鎮(zhèn)是福鼎市茶園面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn) ,也是福鼎大白和福鼎大毫的源產(chǎn)地,名氣很大。

 

太姥山鎮(zhèn) ,因太姥山而得名,也因白茶而名揚天下,太姥山平均海拔600米左右,山上常年云霧繚繞,氣溫比山下低2-5度,太姥山也是福鼎白茶的圣山。

 

 

 

在福鼎市周邊,是白茶的集中產(chǎn)區(qū):管陽向西,便是寧德市的柘榮縣,柘榮屬中山、低山類型區(qū),平均海拔在600米左右,柘榮的茶園面積相對較小,僅5萬畝左右。

 

磻溪向南就是霞浦縣,霞浦地勢由西北向東南呈三級階梯狀下降,西北峰巒聳峙,最高峰“目海尖”海拔1192.4米;中部丘陵連綿,低山、平原、盆谷交錯;東南港灣眾多。霞浦名茶古已有名,較為知名的有春波綠、元宵茶,近年來開始產(chǎn)制白茶。

 

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