茶友們經(jīng)常面臨一個(gè)考驗(yàn)：如何迅速判斷一道茶的品級(jí)高低？
坦白講，沒(méi)有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是無(wú)法短時(shí)間速成的。
但是偶爾也可以走一些捷徑，從一個(gè)角度切入，可以對(duì)茶的品質(zhì)做一個(gè)大概的判斷，能做到八九不離十。
根據(jù)中醫(yī)的“望聞問(wèn)切”手法，從外形到內(nèi)質(zhì)，將茶葉的色、香、味、形各個(gè)維度綜合起來(lái)，是能夠基本辨別出來(lái)一款茶葉的好壞的。
“望”——干茶齊整，湯色透亮
茶有什么好看的？當(dāng)然是干茶和湯色呀。
干茶以條索整齊，色澤勻整，無(wú)過(guò)多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下。
各種茶均有一定的色澤要求，但是無(wú)論紅茶、綠茶還是黑茶，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
“條索”，是指干茶在還未沖泡之前的形狀，它有一定的外形規(guī)格，如條形、圓形、扁形、顆粒形。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
察（茶）言（顏）觀色可以快速了解一個(gè)人的狀態(tài)，同樣對(duì)于茶也是一樣的。對(duì)于行家而言，茶湯的色差是茶葉品質(zhì)辨別的重要標(biāo)準(zhǔn)。
觀察茶湯的要點(diǎn)，一般要從色度、亮度、清澈度這三方面抓起。
各類(lèi)茶基本上都有其標(biāo)準(zhǔn)的茶湯顏色，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等。除此之外，茶湯最關(guān)鍵一定要澄澈透明，這說(shuō)明了茶葉的制作工藝優(yōu)良，儲(chǔ)存條件良好，同時(shí)茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。
“聞”——香氣純正，不雜不亂
對(duì)于茶香的鑒賞一般要三聞。
一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。
先聞干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，應(yīng)在沖泡前進(jìn)行。如綠茶應(yīng)清新鮮爽、紅茶應(yīng)濃烈純正、花茶應(yīng)芬芳撲鼻、烏龍茶應(yīng)馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。
聞香的方式，多采用濕聞。即將沖泡的茶葉，按茶類(lèi)不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香。若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香。
另外，隨著茶湯溫度的變化，茶香還有熱聞、溫聞和冷聞之分。熱聞的重點(diǎn)是辨別香氣的正常與否，香氣的類(lèi)型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度。而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。
總之，并不是好茶都會(huì)很香，像是陳年老茶，干茶可能都已經(jīng)聞不到香氣了。但是不香的，茶不一定不好；但是香得雜的，茶一定不好。
“問(wèn)”——口感舒適，回甘持久
茶湯的滋味豐富多彩，難以一一描述清楚，但有一點(diǎn)共通的是：茶與水的融合度越高越好——“這茶讓水變得好喝了”！
茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、辣、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮。
茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)很久。
一般認(rèn)為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標(biāo)志。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，所以，嘗味時(shí)要使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能正確而全面地分辨出茶味來(lái)。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
最終，一口茶湯如果真正愉悅了你，那么它就是對(duì)你而言最好的茶。
這里的“問(wèn)”是指自己的各種體感對(duì)茶味的反應(yīng)。
“切”——膚如凝脂，內(nèi)質(zhì)活性
經(jīng)過(guò)沸水多次沖泡，茶仿佛卸掉所有妝容，葉底將茶的本相展露無(wú)遺，這個(gè)時(shí)候，像切脈一樣摸葉底，茶是優(yōu)是劣，可見(jiàn)真彰。
在看和揉捏葉底中，就能看出茶料的季節(jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。用手觸摸葉底，主要感受葉底的柔軟度、有無(wú)彈性、厚度如何等。好茶的葉底可以用“膚如凝脂”來(lái)形容，舒張自然，壓下去能感受到富有一定彈性。這也說(shuō)明茶師技藝高超，最大程度保留了茶的鮮活內(nèi)質(zhì)。
而葉底摸起來(lái)過(guò)于僵硬或者過(guò)于嬌嫩的，都不算上品。再用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
好茶給人的幸福感是有科學(xué)依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些化學(xué)成份，能夠促進(jìn)多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會(huì)讓人越喝越郁悶。
通過(guò)上面的方法，挑一杯好茶，喝一杯喝茶，同樣能讓喝茶的幸福感劇增。
