說(shuō)起西湖龍井，常用八個(gè)字來(lái)形容——色綠、香郁、味醇、形美。
其中，大家對(duì)色澤、滋味、外形方面的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，一般來(lái)說(shuō)是相對(duì)具象的，也較少疑惑和爭(zhēng)議。
但關(guān)于西湖龍井茶的香氣，就相對(duì)要復(fù)雜的多。
就比如近日喝的這四款，關(guān)于香氣，團(tuán)隊(duì)小伙伴常常就有不同的見(jiàn)解。
繼而，也引發(fā)了大家對(duì)于西湖龍井茶香氣的大討論：
到底什么香味才算正宗？
常說(shuō)的“蘭豆香”指的是什么？
高品級(jí)龍井茶中的幽微蘭花香怎么捕捉？
炒豆香、火香濃的茶，就一定不好喝嗎？
......
于是，查閱資料、再結(jié)合平日里的品飲感受，小編整理了一些關(guān)于西湖龍井茶“香氣”方面的內(nèi)容，一起來(lái)看：
關(guān)于如何辨識(shí)、品味“茶香”
在羅軍的《中國(guó)茶密碼》一書(shū)中，有這樣的描述：
“茶香的感知可以分為兩個(gè)部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來(lái)感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時(shí)在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類(lèi)茶香主要靠“品”來(lái)感知。”
在之前的文章中也有分享，辨識(shí)、品鑒茶葉的香氣，一般可以從“干茶茶、注水浸潤(rùn)時(shí)的香氣、出湯后的公杯香、品飲時(shí)的湯中香、飲后的杯底香”這幾個(gè)方面留心。
同時(shí)，深度挖掘記憶里留存的、以往生活中的“香氣”經(jīng)驗(yàn)，比如某種花、某種植物、某種食物的香是什么樣的。
有了這些作為參照物，展開(kāi)聯(lián)想，可以對(duì)茶葉香氣有更準(zhǔn)確到位的表述。
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”（一說(shuō)“豆花香”）
翻到靜清和老師的《茶路無(wú)盡》。
他認(rèn)為“很多人把龍井茶的茶香，簡(jiǎn)單地認(rèn)為是炒黃豆香，這可能是對(duì)明代《錢(qián)塘縣志》的誤讀”。因?yàn)椤啊跺X(qián)塘縣志》記載：茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”（文中的“龍井”是指獅子峰的老龍井）。因此，“豆花香，才是龍井茶真正的品種香?！薄?
三月中下旬，茶百科團(tuán)隊(duì)在福鼎管陽(yáng)采制白茶的時(shí)候，小編曾在泰順縣某茶園旁見(jiàn)到有淡紫紅色的蠶豆花，只是花朵已近枯萎，又才下過(guò)雨，聞了并不香，估計(jì)已經(jīng)散盡了。
以后有機(jī)會(huì)遇到盛放的蠶豆花，一定要仔細(xì)聞一聞，和平時(shí)常喝到的西湖龍井茶香氣作一個(gè)映照。
關(guān)于西湖龍井茶的“火香、炒豆香”
再次品飲G老師后次寄來(lái)的那款雨前茶。
打開(kāi)包裝，稍湊近聞，依然有明顯的類(lèi)似出鍋不久的炒堅(jiān)果的氣息、一種干燥的火香。
取3克干茶沖泡，不管是用蓋碗的工夫泡還是玻璃杯沖泡，滋味都非常濃郁，且層次豐富、回味甘甜。
有人說(shuō)類(lèi)似炒黃豆的火香是一種不好的香氣，是制作時(shí)對(duì)溫度把控不到位的表現(xiàn)，認(rèn)為這樣的茶不好喝。
但根據(jù)茶百科的品鑒經(jīng)驗(yàn)，并不絕對(duì)。
炒豆香、火香味的茶，滋味也可以很好。
在公道杯中聞到“蘭花香”
關(guān)于西湖龍井的“蘭豆香”，茶友們一般都有普遍的認(rèn)知。
但實(shí)際中，帶有蘭花一樣清幽、高雅的香氣的高等級(jí)西湖龍井茶，也得到很多茶友的擁躉。
這幾次沖泡中，最明顯捕捉到的蘭香，是在公道杯中（蓋碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的時(shí)候聞，最為明顯。
大家可以一試。
一抹茶香，不但是品評(píng)茶葉品質(zhì)的重要因素，更是許多愛(ài)茶人迷戀追尋的茶中至味。
喝明白了“香”，方能喝明白茶。
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