水中含有的各種礦物質(zhì)和水的軟硬度對于水質(zhì)的好壞有決定性的作用。現(xiàn)代科學研究已經(jīng)證實，水質(zhì)不同，對于茶湯品質(zhì)的影響非常大，這主要是由于水中各種礦物質(zhì)的不同含量引起的。其中對茶湯影響較大的礦物質(zhì)有：
（1）氧化鐵。當水中含有的低價鐵達到0.1毫克/升時，茶湯湯色就會變暗，滋味也會變淡。當其中的高價鐵含量達到0.1毫克/升時，茶湯的品質(zhì)就會明顯下降，含量越高，茶湯的湯色就越差。
（2）鋁。當茶湯中鋁的含量達到0.2毫克/升時，茶湯的苦味就會更明顯。
（3）鈣。當茶湯中鈣含量達到2毫克/升時，茶湯就會有明顯的澀味，如果增加到4毫克/升，茶湯還會同時變得更苦。
（4）鎂。當茶湯中鎂的含量達到2毫克/升時，茶湯滋味變淡。
（5）錳。含量達到0.1毫克/升時，就感到苦味明顯增加，含量越高，苦味越明顯。
（6）鉻。含量為0.1毫克/升時，苦澀味明顯增加，含量越高越明顯。
（7）鎳。含量達到0.1毫克/升時，茶湯產(chǎn)生酸味。
（8）銀。含量達到0.3毫克/升時，有金屬味產(chǎn)生。
（9）鋅。含量達到0.2毫克/升時，茶湯就會產(chǎn)生異味。
參照以上數(shù)值，茶友們在選擇泡茶用水時，要先了解市面上各種礦泉水、純凈水的礦物質(zhì)指標，買到優(yōu)質(zhì)的水，才能泡出純正的茶湯。
另外，水的軟硬度也對茶湯品質(zhì)有很重要的影響。如何判斷自己買的水是硬水還是軟水呢？一升水中含有氧化鈣CaO10毫克或者碳酸鈣Ca(HCO?)?17.8毫克就稱為一個硬度單位，0~10度是軟水，10度以上就是硬水。
水的硬度會影響水的pH值（酸堿度），pH值又會影響茶湯的色澤。當pH值大于5時，茶湯湯色加深；pH值達到7時，茶黃素就會自動氧化而損失。
水的硬度還會影響茶葉中有效成分的溶解度。在軟水中，茶葉的有效成分溶解度高，所以茶味濃；硬水中含有較多的鈣、鎂離子，茶葉有效成分的溶解度低，所以茶味淡。
所以，在泡茶時，優(yōu)先選擇軟水，同時還要注意了解水中各種礦物質(zhì)的含量。市面上銷售的正規(guī)水，這類指標都可以查看到。只有選用優(yōu)質(zhì)的水，才能泡出最好的茶。
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