同一款茶，不同的人泡出來(lái)，為什么滋味會(huì)不一樣呢？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)槊總€(gè)人泡法不同。所以不妨先問(wèn)問(wèn)自己，你是怎樣投茶和注水的？不管什么茶都是一個(gè)方法嗎？
先茶or先水
先放水，還是先放茶葉？這個(gè)問(wèn)題與茶葉品種、茶葉的新鮮度和嫩度、泡茶水溫、及想表現(xiàn)的茶葉風(fēng)味特質(zhì)有關(guān)。
綠茶、黃茶和紅茶：先水后茶
對(duì)于綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水后茶，看茶葉迅速沉降，而后又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優(yōu)美，茶湯也不會(huì)太苦澀。利用水流的沖擊力，讓葉片內(nèi)外的滋味和湯感物質(zhì)盡快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時(shí)，茶葉的香氣也能被激發(fā)出來(lái)。
但是，對(duì)于陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放茶葉，然后倒高溫水先沒(méi)過(guò)茶葉，幾秒鐘后再倒入較低溫度低水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因?yàn)殛惙哦^(guò)度干燥的葉片先行吸水，以利于之后的物質(zhì)析出，茶湯和諧。
烏龍茶、白茶和普洱：先茶后水
對(duì)于烏龍茶、白茶和普洱一類(lèi)的黑茶，因?yàn)樵洗蠖酁槌墒烊~片，干茶條形粗壯，所以要先茶后水，且水溫要保持在高點(diǎn)，這樣才能激發(fā)出這幾類(lèi)茶
富的香氣，也利于風(fēng)味物質(zhì)順利地穿過(guò)厚厚的葉片，協(xié)調(diào)地溶入茶湯中。
不同泡法不同香氣
如果想要茶葉表現(xiàn)香高味濃的時(shí)候，就用先茶后水；而如果希望茶葉香氣穩(wěn)定、茶湯甜柔，不妨先水后茶，當(dāng)然，這要求茶葉要新鮮，否則陳茶會(huì)浮在水面上難以下沉，茶湯也寡淡無(wú)味。
投茶順序有講究
泡茶的投茶法主要有上投法，中投法，下投法三種?？紤]一款茶適用于哪一種投茶法，主要根據(jù)這款茶的形狀，嫩度，是否披毫（就是葉子上的毛毛）幾點(diǎn)來(lái)考慮。下面為大家詳細(xì)介紹一下這三種沖泡方法：
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶。
先將開(kāi)水注入杯中約七分滿(mǎn)（傾茶七分滿(mǎn)）的程度，待水溫涼至75℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
采用上投法泡茶，對(duì)茶選擇較強(qiáng)，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。
如對(duì)松散型或毛峰類(lèi)茶葉，都是不適宜的，否則，會(huì)使茶葉浮在湯面。用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實(shí)的高級(jí)細(xì)嫩名茶因開(kāi)水溫度太高，從而造成對(duì)茶湯和茶姿的不利影響，但同時(shí)，采用上投法泡茶，會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。
因此，品飲上投法沖泡的茶時(shí)，最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將開(kāi)水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開(kāi)水徐徐加入杯的七分滿(mǎn)處，稍后即可品茶。
一般如龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽(yáng)春等大多采用中投法。
中投法其實(shí)就是兩次分段泡茶法，它雖然對(duì)茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來(lái)的弊端，但也給泡茶帶來(lái)復(fù)雜化。
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。
先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開(kāi)水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開(kāi)水至七分滿(mǎn)處，稍后即可品茶。
注水也分輕、重、緩、急
輕：指定點(diǎn)低沖細(xì)水柱，慢慢地浸潤(rùn)，適合比較碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。
重：旋轉(zhuǎn)注水，水柱高粗，這樣的注水方式?jīng)_擊力很強(qiáng)，適合緊實(shí)顆粒的茶，比如綠珠茶、烏龍茶。用螺旋注水法，讓水打圈注入蓋碗，引起旋轉(zhuǎn)的水紋，充分?jǐn)噭?dòng)茶葉和水的融合，這樣才能更好地把香氣激發(fā)出來(lái)。
緩：定點(diǎn)注水，水柱高而細(xì)。這樣的注水方式適合白茶，因?yàn)榘撞栎p揉捻，輕發(fā)酵，要稍微水柱高些才能讓茶汁浸出，但是由于白茶原葉一般比較細(xì)嫩，不適合用粗水柱去擊打，所以要求水柱細(xì)一些。
急：旋轉(zhuǎn)注水，水柱低而粗，這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發(fā)酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動(dòng)讓茶汁浸出滋味。但也不能過(guò)快，否則茶的滋味瞬間釋放出來(lái)，容易苦澀。
因茶制宜，是泡茶最重要的原則。茶葉是蓬松還是緊實(shí)，是片狀還是條狀，是粗還是細(xì)，是輕還是重，都會(huì)影響茶水浸潤(rùn)的速度，因此沖泡手法會(huì)有所差異。
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