什么是洗茶?洗茶有何意義?

什么是洗茶?洗茶有何意義?

27閱讀 2022-06-09 09:39 沖泡

  什么是洗茶?從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時,人們習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。

  什么是洗茶?洗茶有何意義?

  人們用茶壺沖泡烏龍茶時,習慣上把泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”?!跋床琛币辉~始用于北宋,原屬于茶葉采制過程用語,后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等,不僅獲得茶葉品級,而且達到衛(wèi)生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃,經(jīng)注入沸水即倒掉,也迅即去除。而泡茶的操作,主要是進行浸泡,有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出,使飲用者很快感覺到茶葉香味,而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗,茶的香味和有益人體的成分在泡后3秒即開始浸出,若超過3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會大量損失。

  什么樣的茶需要洗茶

  老白茶、黑茶、普洱茶、烏龍茶等緊壓茶或原料粗老、長期陳放存儲的茶葉需要洗茶,其次緊壓程度極高的碎銀子茶則需要洗茶兩次,而綠茶、黃茶、紅茶、花茶等優(yōu)質(zhì)鮮嫩茶葉則不需要洗茶,可以直接沖泡飲用,且沖泡水溫不宜過高。

  洗茶的目的是什么

  1、清洗

  洗茶主要針對老茶,以及一些倉儲環(huán)境比較差的茶葉,目的是洗去灰塵,尤其是老茶,年份久的老茶難免會粘上灰塵,所以需要洗茶。

  2、醒茶

  于茶湯滋味而言,頭泡茶的滋味通常是比較寡淡的,因為干茶剛接觸水分,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)還沒有得到充分的接觸,因此洗茶也是起到了醒茶的作用,在高溫熱水下,促使茶葉初步舒展,以便內(nèi)含物質(zhì)的析出,這里也有另外一個叫法:溫潤泡。

  而老茶尤其需要注意醒茶,一般都會過兩遍水,才能充分醒茶。

 ?。ㄗ⒁猓@里的醒茶與干茶的放置式醒茶不是一樣的。)

  3、禮節(jié)

  茶包含著禮儀文化,客到上茶,以表示歡迎,‘洗茶’這個動作在這里則是多了一種儀式感,表示對客人的尊敬,而給客人喝‘頭泡茶’,則有‘辱客’的意味。


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