一起喝柑普
柑普從形狀和口感上的特殊氣質(zhì)，讓很多對(duì)普洱茶沒(méi)有興趣的人開(kāi)始喝起了普洱，所以有人笑談，從喝茶小白到普洱茶愛(ài)好者之間的距離也許就只是一個(gè)柑普的距離。
“泡勝于飲”使得沖泡柑普的花樣，方式也多了起來(lái)，讓越來(lái)越多的柑普愛(ài)好者們樂(lè)在其中，我們?cè)谶@里分享幾種常規(guī)的沖泡方法。
打開(kāi)一顆小青柑的包裝，“未見(jiàn)其柑，先聞其香”，一陣帶著森林山野氣息的清香馬上彌漫開(kāi)來(lái)，透著甜甜的柑果肉味道，很是振奮心情。聞完香，更加迫不及待地想要沖泡柑普了。需要注意的是，小青柑和大紅柑成熟度不同，大小不同，沖泡方法也不同。小青柑迷你小巧，適合一顆一泡，大紅柑屬于成熟了的果實(shí)，個(gè)頭更大，不方便一顆一泡，需要根據(jù)自己口味偏好來(lái)取茶取皮進(jìn)行配比。
◆ 整顆沖泡法 ◆
將小青柑果蓋掀開(kāi)，倒置放入蓋碗或者其他茶器，將水柱對(duì)準(zhǔn)小青柑底部的小口進(jìn)行注水，并適當(dāng)進(jìn)行按壓，這樣開(kāi)水能夠有充足時(shí)間滲透整個(gè)柑普的身體，又防止柑皮出味慢，熟普出味快的問(wèn)題。第一次注水，水溫一定要高，否則無(wú)法攻克堅(jiān)硬的柑皮。5秒之后就快速出湯，這是用來(lái)醒茶，不能飲用。第二次注水之后靜待10秒就可以品飲了，前三泡果香味會(huì)非常明顯，后面慢慢地，熟茶的醇厚會(huì)從底部升起，第七、八泡之后，可以將柑普翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，從底部注水，此時(shí)茶味依然還在，注水后可以多泡一會(huì)兒。此方法不損壞小青柑的整體，品飲結(jié)束后還可以看到完整的一顆。還有一種方式，將小青柑內(nèi)三分之一的茶葉倒出后放置沖泡器具中，再將剩下的柑普放進(jìn)去一起沖泡。這樣的沖泡方式能夠暫時(shí)將柑普內(nèi)部的茶味封存起來(lái)，外部三分之一的茶很快就會(huì)出味，柑皮浸潤(rùn)后緩慢釋放出一些陳皮的香氣，與這少部分茶味率先會(huì)師，等量的茶味和陳皮香自然而然的融合，增加品飲的體驗(yàn)好感，同時(shí)，還能夠有足夠的時(shí)間等待“鐵皮城堡”中的普洱茶滋味完美綻放。
但是，整顆沖泡法的缺點(diǎn)也很明顯，一開(kāi)始很難將整顆小青柑徹底泡透，前面幾泡的口感釋放會(huì)很慢，從口感上來(lái)看，比較建議不常喝茶的朋友選擇整顆泡方式來(lái)品飲小青柑。因?yàn)樗銡怆m然聞著很濃，滋味卻不濃，喝起來(lái)卻是清清甜甜的，泡起來(lái)還方便，整顆丟水里泡就完事了，沒(méi)時(shí)間換其他茶，就只是這一顆就能喝上小半天呢!
◆ 碎皮沖泡法 ◆
在打開(kāi)包裝棉紙之前，將小青柑在手中用力捏一下，但不捏碎，捏出裂紋即可。真正需要捏碎陳皮的是大紅柑，一顆成熟的大紅柑相當(dāng)于四五個(gè)小青柑，不適合一顆一泡(除非你找一個(gè)很大的壺，可以泡出來(lái)和很多人分享了)，需要輕輕壓碎柑皮至約指甲蓋大小。注意不要將茶葉壓碎成渣，影響口感。美味的紅柑茶，非常講究皮與茶的配比度是否協(xié)調(diào)，能夠做到柑與茶渾然一體，是需要不斷嘗試配比和沖泡的。
原則上，沖泡大紅柑的柑皮和茶葉的比例是3:1，可以根據(jù)所選用的茶具和品飲的人數(shù)，還有自己喜好的口感來(lái)調(diào)整比例，比如約200ml的蓋碗，可以配8克茶，2克皮，大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高，水溫一定要是沸水100℃才可以，前四泡注水后立刻出湯，第五泡起每泡3~5秒浸泡時(shí)間。
完全成熟期的大紅皮多糖成分達(dá)到頂峰，從外部觀察能夠看到柑皮的油點(diǎn)非常密集，表面滿是油亮的光澤，特有的柑皮香甜味也處于最佳狀態(tài)，很多茶企喜歡用老茶與之搭配，出湯后的口感堪稱(chēng)完美。同時(shí)，碎皮泡茶湯滋味較濃，柑與茶的融合度很高，會(huì)更適合老茶客的口味。
◆ 戳孔沖泡法 ◆
這種方法也有人稱(chēng)之為九孔沖泡法，其實(shí)也并不一定必須是九個(gè)孔，我們可以用茶針，規(guī)則地在小青柑的四周戳孔，以茶不露出為好，隨后按照整顆沖泡的方法進(jìn)行沖泡。
建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手，扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現(xiàn)象請(qǐng)注意力度和方向。然后將小青柑投入蓋碗或者茶壺，就可以開(kāi)始沖泡了。這樣的沖泡方式，不會(huì)破壞小青柑的完整性，帶孔的柑皮包囊著茶葉，既無(wú)碎茶漏出，又可避免溶出速率過(guò)快。品飲的過(guò)程中也會(huì)更有柑皮與普洱茶層層遞進(jìn)的感覺(jué)，可以完整地體驗(yàn)小青柑的滋味。
◆ 煮泡法 ◆
煮泡法也是一個(gè)非常簡(jiǎn)單快捷的方法，可以直接將小青柑或大紅柑投入鐵壺或者其他煮茶器具里，開(kāi)火煮個(gè)3到5分鐘，適合多人品茶的場(chǎng)合進(jìn)行。由于煮的過(guò)程中，柑皮和茶葉都會(huì)得到全面的浸泡，并不存在普通沖泡方式里時(shí)間和水溫的限制，普洱茶和柑皮的特性都能夠得到最大限度的釋放，茶味更加濃郁，是一種能夠深度體驗(yàn)“茶中有柑，柑中有茶”的沖泡方式。這種方式同時(shí)也適用以上沖泡方式之后，仍感覺(jué)不過(guò)癮的朋友，可以將柑普放入鐵壺等燒水壺內(nèi)繼續(xù)烹煮，直到飲盡最后一滴甘美之汁為止。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)茶器。沖泡柑普的茶器當(dāng)然也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的啦。有些茶友覺(jué)得蓋碗沖泡最好，可是有些茶友還是覺(jué)得飄逸杯是神器呢，也許我就是習(xí)慣用紫砂壺來(lái)泡大紅柑，而你還是認(rèn)為大紅柑適合用鐵壺烹煮才盡善盡美，沒(méi)有辦法，我們就是有自己的個(gè)性，自己的習(xí)慣和自己的標(biāo)準(zhǔn)。
來(lái)源：普洱雜志
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