一直以來(lái)普洱茶豐富的香型是吸引大量粉絲的關(guān)鍵因素之一，很多茶友對(duì)它各種香型的產(chǎn)生作出了不同的解釋，其中最廣為流傳的就是茶園周邊種植了其它植物，而這種植物把它自身的香氣傳給了茶葉，比如說(shuō)有蘭花香的茶就會(huì)給你描述周邊有很多蘭花。其實(shí)完全不是這回事，蘭花香的茶比較典型的就是昔歸和景邁，實(shí)際上茶園里半棵蘭花都見(jiàn)不到。再比如說(shuō)樟木香也就是所謂的樟香，比較典型的是易武茶經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化之后才會(huì)出現(xiàn)的一種香，易武很多茶園周邊也沒(méi)有樟樹(shù)，即便有也是很少的一兩棵，并且易武的新茶是沒(méi)有樟木香的，這種樟木香需要后期自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化出來(lái)，和樟木沒(méi)有半毛錢關(guān)系，因此這種說(shuō)法是非常不靠譜的。
追溯這種說(shuō)法，我頭一次聽(tīng)到應(yīng)該是在2005年左右，從一些臺(tái)灣茶商那里聽(tīng)說(shuō)過(guò)，聽(tīng)了之后也就一笑，沒(méi)有認(rèn)真。我能理解他們這些說(shuō)辭，不就是想把茶園周邊的環(huán)境描繪得鳥(niǎo)語(yǔ)花香，好讓自己的茶葉賣個(gè)高價(jià)。包括到現(xiàn)在類似的套路依舊不少，比如在大山頂上穿著各種經(jīng)過(guò)改良的唐裝、宋服，冒著寒風(fēng)和小雨去擺茶席等等。
普洱茶這么豐富的香從何而來(lái)？以我跑了這么多茶山的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，最大的原因是土質(zhì)的不同，土壤中各種元素含量不同導(dǎo)致了它有各種各樣的香。其次是經(jīng)緯度及海拔的不同，從而導(dǎo)致了茶香及茶韻的不同，比如老班章與賀開(kāi)，它們的經(jīng)緯度差距非常小，海拔也就差個(gè) 200-300米，但它們分屬兩個(gè)不同的山頭，土質(zhì)情況差別非常大，因此它們的香氣、茶味、茶韻差別就非常明顯。再舉一個(gè)例子，昔歸茶帶有明顯的蘭花香，荒田與它也就間隔了一條很小的山凹，它們的土質(zhì)情況是有所不同的，因此香味及茶韻也有較為明顯的差別。再比如我們自己的邦東之星，也就那20來(lái)畝地才會(huì)出產(chǎn)這樣的茶，出了那片地的邊界，旁邊產(chǎn)的茶的茶味和香氣就完全不一樣，這種差異非常明顯，這明顯就是和土質(zhì)有關(guān)。
總結(jié)了三點(diǎn)：茶香與土質(zhì)、經(jīng)緯度、以及海拔有密切的關(guān)聯(lián)，與周邊的植物關(guān)系不是很大。當(dāng)然也有一些特例，我發(fā)現(xiàn)茶園周邊種植大量核桃樹(shù)和桉樹(shù)會(huì)對(duì)茶葉的韻味造成非常大的影響，并且這種影響是比較負(fù)面的。
棗香和大棗是沒(méi)有任何關(guān)系的，它主要是普洱熟茶的黃片經(jīng)過(guò)壓制后期轉(zhuǎn)化出來(lái)的一種香味。
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