經(jīng)常喝普洱茶的人都知道,如果普洱茶沒有馬上喝完,變涼之后的普洱茶就會(huì)產(chǎn)生沉淀,肉眼能看到有白色的絮狀物,這種現(xiàn)象是正常的,俗稱“冷后渾”,茶友們還給它取了個(gè)好聽的名字——茶乳酪;其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。
這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時(shí)溶解,溫度低時(shí)(40攝氏度以下)呈乳凝沉淀狀態(tài)。冷后渾屬于正?,F(xiàn)象,如果你要驗(yàn)證是不是冷后渾,可以把茶湯再加熱,看茶湯能否變成明亮清透。
冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。不止是普洱茶有這種現(xiàn)象,紅茶也會(huì)有這種現(xiàn)象哦,它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。所以,普洱茶會(huì)冷后渾,說明這是一款好茶哦。
普洱茶湯渾濁的幾個(gè)原因。
首先,采摘時(shí)的原料問題會(huì)導(dǎo)致普洱茶茶湯的渾濁
1、出現(xiàn)“毫渾”現(xiàn)象,就會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁,而出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是因?yàn)椴杵吩嫌啄?,茶菁上就?huì)有較多的絨毛,這也就是茶毫,在沖泡的時(shí)候,這些絨毛就會(huì)漂浮在茶水中形成“毫渾”。尤其是普洱春茶,會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)這種情況。出現(xiàn)這種情況并不是一件壞的事情,反而是一件好事,因?yàn)樗f明這些原料茶箐肥壯,茶毫豐富,是茶品原料等級(jí)高的證明。
2、茶葉原料本身低的原因也造成湯色渾濁。
3、在雨水天采摘和制作的茶,相對(duì)與其他時(shí)候采摘的茶葉茶湯會(huì)更容易渾濁。
其次,工藝的原因會(huì)導(dǎo)致普洱茶茶湯的渾濁
茶湯渾濁可能與普洱茶制作過程有關(guān),熟悉普洱茶的人都知道,普洱茶的制作大多為手工,制作過程中有殺青、揉捻的工藝,如果在這個(gè)時(shí)候附著了雜質(zhì)在原料當(dāng)中,而在后期也沒有發(fā)現(xiàn)的情況下,也會(huì)使得茶湯渾濁。
其三、沖泡時(shí)的習(xí)慣不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致普洱茶茶湯的渾濁
1、如果在撬茶時(shí),把茶撬的太碎,或者在沖泡時(shí)茶末本身太多,也會(huì)造成茶湯渾濁的現(xiàn)象,這就要考驗(yàn)茶友們各自的撬茶功力了,是茶友們可以避免茶湯渾濁的一種辦法之一。
2、沖泡手法
沖泡手法每個(gè)人看似一樣,實(shí)則相差何止萬里,要不然也不會(huì)有調(diào)茶師這個(gè)工作了。如果注水時(shí)水勢(shì)太猛,并且直接沖向茶葉,都會(huì)導(dǎo)致茶湯渾濁,從而浪費(fèi)好茶。
值得注意的是,品質(zhì)越好的普洱茶冷卻后越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
其四、倉儲(chǔ)問題也會(huì)導(dǎo)致普洱茶茶湯的渾濁
普洱茶“越陳越香”的情況建立在一個(gè)完好的存儲(chǔ)環(huán)境中,如果倉儲(chǔ)出現(xiàn)了問題,普洱茶不僅不會(huì)“越陳越香”,而且還會(huì)淪為霉變、腐爛的廢料。
茶葉霉變時(shí),在茶葉的表面會(huì)長出白毛,可以聞得到它的霉味,更有甚者,嚴(yán)重霉變的話茶葉上會(huì)腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛。不用說,這樣的茶葉泡出來的茶茶湯肯定是渾濁不正常的。
普洱茶可以陳放,并且越陳越香,但是如果普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì),也會(huì)導(dǎo)致在沖泡普洱茶的過程中茶湯渾濁。普洱茶沖泡后茶湯變渾濁,原因很多,茶友們也不能單從茶湯變渾濁判斷一款茶的好壞!