陳皮,都有哪些不一樣的皮?

陳皮,都有哪些不一樣的皮?

45閱讀 2021-10-22 01:40 常識(shí)

廣東新會(huì)地理?xiàng)l件獨(dú)特,土地肥沃,是柑的適宜栽培區(qū)。

由于土壤條件、栽培技術(shù)、農(nóng)田氣候的差異,新會(huì)陳皮與別地的陳皮,其形狀組織結(jié)構(gòu)雖然相似,但揮發(fā)油所含的成分及品味都有很大差異,自然功用價(jià)值就差別很大。

因此,新會(huì)陳皮便被冠上這“皮中翹楚,皮比肉貴”之盛名。

廣東江門新會(huì)地理位置示意圖

在之前內(nèi)容中,我們分享過“不能僅通過陳皮外觀色澤的深淺來區(qū)分品質(zhì)好壞和年份長短”的相關(guān)內(nèi)容,其中就聊到采制的不同時(shí)期,柑皮本身就有較大的色差,就來源于今天要分享的這篇內(nèi)容。

根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定,柑皮根據(jù)“采收時(shí)期”,可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮或二紅皮)和大紅皮(紅皮)。

雖然都是同樣的柑果皮,但這三者的“外表”和“滋味氣息”的區(qū)別卻很大。


何為青皮?

立秋至寒露,采摘柑青皮

“青皮”呈純青綠色,生理未成熟。

陳化后外皮呈青褐色至青黑色,有無數(shù)微凹入的油室,不顯皺縮。橘白部分雪白,緊密光潔,無浮松,橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。

成皮片張較小,質(zhì)硬,皮薄。不易蛀蟲,容易儲(chǔ)存,較好打理。

性狀較烈,味辛、苦,氣芳香。

何為二紅皮?

寒露至小雪,采摘二紅皮

二紅柑開始著色,但未完全著色,“二紅皮”外皮呈黃綠相交或黃中帶綠,生理仍未充分成熟。

陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮較明顯。

橘白部分雪白,呈海綿浮松狀,但不明顯,橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張適中,質(zhì)較硬,皮較厚。有蛀蟲的可能,但不及大紅嚴(yán)重,比較耐存,較好打理。

性狀溫和,味辛微苦略甜,氣味芳香。


何為大紅皮?

小雪至小寒,采摘大紅皮

大紅柑已基本完成著色,“大紅皮”外皮呈金黃色或橘紅色,不帶青色,生理已基本成熟。

陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。

橘白部分雪白,海綿浮松狀明顯,橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張大,質(zhì)軟、皮厚。糖分高,容易蛀蟲,不易儲(chǔ)存,需要較為精心打理。

性狀溫補(bǔ),味辛較甜,帶比較濃郁的甜香。

總的來說:

“青皮”是“術(shù)業(yè)有專攻”的代表,面對(duì)部分癥狀,力猛效高,有明顯效用,關(guān)鍵時(shí)候用青皮能起到關(guān)鍵作用,主要用于藥用。

“紅皮”能日常中廣泛使用,泡茶、烹飪,養(yǎng)生保健效果顯著,使用時(shí)沒有太多章法和禁忌,男女老少均可適量使用。

而“二紅皮”居中,就自然兼具著二者的些許特征了,只是這個(gè)“二紅”的度,紅多少、青多少,每個(gè)制作者或收藏愛好者,理解就不同了。

其實(shí),大多數(shù)陳皮,由于果農(nóng)采摘的原因,也很難絕對(duì)做到“大紅皮”中沒有“二紅皮”,“二紅皮”中,也可能會(huì)有“早熟”的柑果“大紅皮”采摘其中混進(jìn)去。

看上圖,這是茶百科人在新會(huì)曬制梅江皮時(shí),已經(jīng)是“大紅皮”的時(shí)間節(jié)點(diǎn)了,但還是有不少“二紅皮”果在其間。

因?yàn)椤肮?jié)氣”和“季節(jié)”節(jié)點(diǎn),我們可以很清晰的時(shí)間劃分,但柑果,具體到各個(gè)果上,是自然植物生長,成熟有早晚,不可能說到某個(gè)節(jié)點(diǎn)上,就全部達(dá)到“二紅”或“全紅”。

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