六大茶類(lèi)每一種都有很多專屬的詞語(yǔ)，因?yàn)闆](méi)有被正式機(jī)構(gòu)承認(rèn)，所以大部分都是“茶的江湖術(shù)語(yǔ)”。這些江湖術(shù)語(yǔ)對(duì)于一些剛剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，往往一頭霧水，比如普洱茶中的“馬蹄腳”。
很多朋友聽(tīng)到將普洱茶與“馬蹄腳”聯(lián)系在一起，一般不會(huì)認(rèn)為這里所說(shuō)的馬蹄腳是真的駿馬的蹄腳，但具體馬蹄腳是指什么，就基本不知道了。
那么，普洱茶里所說(shuō)的“馬蹄腳”究竟是指什么呢？
普洱茶中的馬蹄腳是特指殘留在普洱茶茶葉底端的木質(zhì)化老梗，通俗講就是茶葉和茶樹(shù)樹(shù)干莖結(jié)合的部位。
之所以會(huì)產(chǎn)生馬蹄腳，有兩個(gè)原因：
一是春茶季，鮮葉養(yǎng)分充足，長(zhǎng)勢(shì)較好，葉片生長(zhǎng)迅速。有的茶農(nóng)來(lái)不及采摘，葉片逐漸變老后，就會(huì)在旁邊發(fā)出新的枝葉，直接生長(zhǎng)在主干之上，新枝葉與主干相交的地方，就會(huì)產(chǎn)生“馬蹄腳”--形狀像馬蹄。
二是由于茶農(nóng)采摘不當(dāng)造成的。正確的采摘應(yīng)該是從嫩莖處截?cái)嗖枞~，把嫩芽和嫩葉采下來(lái)。但是有的茶農(nóng)采摘不規(guī)范，直接把嫩芽掰下來(lái)，同時(shí)還扯掉干莖上一塊小面積的樹(shù)皮，指甲掐斷茶葉葉梗，在葉梗處會(huì)形成傷口，從而停止生長(zhǎng)，形成木質(zhì)化。新發(fā)的鮮葉，便會(huì)帶有馬蹄腳在葉梗處，做成干茶后就形成了像馬蹄子一樣的茶梗，所以就叫做“馬蹄腳”。
現(xiàn)在有的茶商想著大家不了解馬蹄腳產(chǎn)生的原因，就刻意將馬蹄腳說(shuō)得神秘，欺騙消費(fèi)者說(shuō)馬蹄腳是高品質(zhì)茶葉的標(biāo)志。其實(shí)并不是，馬蹄腳既不是春茶和古樹(shù)茶獨(dú)有的標(biāo)志，也不是高品質(zhì)茶葉的表現(xiàn)，它只是茶樹(shù)正常的生長(zhǎng)現(xiàn)象以及不規(guī)范的采摘手法的表現(xiàn)而已。
所以，辨別茶的品質(zhì)高低，主要還是要從口感、苦澀度、香氣、湯感、回甘等多方面去判斷，想靠馬蹄腳去判斷，十分不靠譜。
如果一批茶中有少量的馬蹄腳出現(xiàn)，是不影響茶的口感的，但如果太多的話，就會(huì)有木纖維的味道，就是喝茶時(shí)喝出了木頭味。以馬蹄腳來(lái)判斷普洱茶是不是春茶更是沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)的說(shuō)法，一來(lái)這會(huì)導(dǎo)致茶農(nóng)故意增加馬蹄腳來(lái)證明自己的茶是春茶；二來(lái)有的人會(huì)利用這一點(diǎn)來(lái)冒充春茶。
反而要警惕的是，有人會(huì)用馬蹄腳來(lái)增加茶葉的重量。春茶珍貴，尤其是一些名山頭，茶葉產(chǎn)量少，價(jià)格昂貴。有的人為了增加鮮葉重量，會(huì)刻意采摘馬蹄腳混在鮮葉里，這是需要大家留心的。
