茶葉及相關制品是一過保質期就壞了嗎？
過了保質期的茶還能不能喝？是否要扔掉？
茶是源自我國，已被世界各國廣泛飲用的天然、綠色、健康食品飲料。同時，茶也是我國極具代表性的食用農產品。長期以來，茶葉因其產品的多重復雜屬性，使得其在保質期方面，始終沒有明確的標注規(guī)范，致使廣大消費者在購茶和飲茶時經(jīng)常會產生諸多困惑。
2021年6月30日，中國茶葉流通協(xié)會《茶制品保質期第1部分：固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液》（T/CTMA027.1-2021）、《綠茶保質期》（T/CTMA028-2021）、《紅茶保質期》（T/CTMA029-2021）三項團體標準正式發(fā)布。由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、湖南農業(yè)大學、上海交通大學、安徽農業(yè)大學、浙江大學、江南大學、湘茶集團、浙茶集團等多家科研院校和茶葉企業(yè)共同編制的標準具體對茶葉保質期進行了哪些規(guī)范？
1.什么是“食品保質期”？
食品保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限，一般來說每樣產品的具體保質期都有自己的行業(yè)標準或國家規(guī)定標準，沒有標準的，以行業(yè)內默認的時間標注。因此食品的保質期相當于企業(yè)就產品對消費者做出的承諾，在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
通常，我們所熟悉的保質期主要有兩種名稱，一個叫做最佳食用期限，另一個叫最終食用日期。最佳食用期限是指在這段時間內食物的品質是最好的，如果已經(jīng)超過這個時間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。而保存期是指建議的最后食用日期即有效期，它是指該食品在任何規(guī)定貯藏條件下，預計保存期的最后期限。在此日期之后，產品可能不再具有消費者期望的品質特性并且食品不宜再銷售，所以保質期比保存期的時間要短。但隨著食品安全標準，預包裝食品標簽通則（GB7718）的不斷修訂完善，已經(jīng)取消了此定義及相應的條款。從食品安全第一的角度出發(fā)，已經(jīng)不再宣傳所謂保存期了。
2.保質期包含哪些內容？
保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
3.過了保質期的食品就一定變質了嗎？
保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質的影響而過早變質，所以食物盡量在保質期內食用。開啟的食物的保質期將會縮短，所以應盡早食用完，避免產品變質。預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃～4℃）下，保持品質的期限，在此期限內產品完全適合于銷售。
4.食品過了保質期就不能吃了嗎？
過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同于有害食品。食品過了保質期之后短期發(fā)生的主要變化是感官品質的變差，但仍可以繼續(xù)食用，比如某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等。而有些食品過了保質期后可能會導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。
超過保質期的食物不等于變質、不能吃甚至有毒，這需要視情況而定，大家沒有必要過于恐慌。一些食品過了保質期也是可食用的，只是品質和營養(yǎng)會發(fā)生某種程度的降低，卻不會產生安全問題。但出于對生活質量及安全隱患的考慮，仍建議食用保質期內的食品。保質期內的食品安全性和口感無疑是最好的。
5.茶葉及相關制品設置保質期真的很重要嗎？
通過上述內容，我們清楚的了解到，茶葉及相關制品作為食品，明確保質期是十分必要的。然而，我國茶葉種類眾多，各個茶類品質風格互有差異，很多茶類在適宜環(huán)境條件下，都可以長時間存放。為此，按照不同茶類屬性，科學確定茶葉保質期就顯得尤為重要。
那么，茶葉保質期標準到底是什么？
1.綠茶：在貯藏、運輸、流通等過程中，受含水率及環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光照等因素影響，其色澤、香氣、滋味等感官因子和營養(yǎng)價值會隨著時間而下降，過去，針對綠茶保質期的標準研究方面一直處于空白狀態(tài)，本項標準通過綠茶貯藏保鮮系統(tǒng)研究，結合企業(yè)長期生產實際，規(guī)定了預包裝綠茶產品在采用鋁箔復合包裝（包材水蒸氣透過量宜＜1.5g/（m2·24h）、氧氣透過量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的貯存條件和保質期，詳見表1：
2.紅茶：近年來處于不斷增長階段，傳統(tǒng)工夫紅茶品種越來越豐富，紅碎茶產品規(guī)格齊全。紅茶因加工工藝影響，其在加工、貯藏過程中同樣會受到光照、氧氣、水分等環(huán)境的影響，但又有別于其他茶類，具有一定的特殊性，本標準創(chuàng)新性的規(guī)定了在不同貯藏環(huán)境下紅茶的保質期。用鋁箔袋、鋁箔復合材料袋或罐子等包裝材料密封包裝，預包裝前水分含量≤6g/100g，貯存區(qū)域整潔、干燥、避光、無異氣味狀態(tài)下，紅碎茶保質期宜為36個月，其他紅茶保質期宜為48個月。
3.茶制品：我國的茶制品主要以固態(tài)速溶茶、抹茶和茶濃縮液為主，上述產品雖有產品標準，但并未對產品保質期進行說明，本次立項標準填補了保質期標準的空白，規(guī)定了在采用鋁箔復合包裝（包材水蒸氣透過量宜＜1.5g/（m2·24h）、氧氣透過量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的貯存條件和保質期，詳見表2：
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