陽春三月,茶香四溢。春天,是一年中最美麗的季節(jié),對(duì)于愛茶的人來說,春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉頭的回味!隨著氣溫的回升,云南的茶園也紛紛進(jìn)入了春茶采摘季。關(guān)于“春茶什么時(shí)候上市?”“什么時(shí)候可以喝到春茶?”等等問題,就成為了當(dāng)下茶圈的熱門話題。今天的福海講堂,我們就和大家一起走進(jìn)茶園,看看關(guān)于春茶采摘的那些事兒!
什么是春茶
關(guān)于春茶,在我國大部分茶區(qū)都是依照一年四季的氣候變化,再結(jié)合茶樹生長的周期進(jìn)行劃分。但由于我國茶區(qū)分布范圍較廣,各地春茶上市的時(shí)間也不一致,因此不能簡單的用某一個(gè)固定的采摘時(shí)間來進(jìn)行標(biāo)記。
對(duì)于普洱茶來說,春茶一般指的是由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。由于茶樹經(jīng)過一整個(gè)冬季的休養(yǎng),茶葉中積累的營養(yǎng)成分充足,春季溫度相對(duì)較低且雨水充足。因此,在春天采摘的鮮葉,芽頭肥碩、色澤翠綠,不僅外形內(nèi)質(zhì)優(yōu)異,茶葉自身的營養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富。與其他季節(jié)采摘的茶葉相比,滋味鮮爽度更高且芳香物質(zhì)及維生素含量較高,品質(zhì)更勝一籌。
春茶的劃分
一般來說,春茶有“頭春茶”、“正春茶”,還有“春尾茶”之分。
頭春茶
頭春茶也被稱為:早春茶、明前茶。即:初春時(shí)節(jié),清明節(jié)以前采摘的茶,是由一年中茶樹最早萌發(fā)的茶芽制成的茶品。因一整個(gè)冬天茶樹的生長周期較長,能夠?yàn)椴枞~的生長提供豐富的養(yǎng)料,所以促使茶葉中香氣物質(zhì)、氨基酸類等物質(zhì)的含量較高。制成茶品沖泡后,茶湯中所含的茶香馥郁高揚(yáng),滋味鮮甜清爽。
正春茶
正春茶又被稱為雨前茶,即清明至谷雨期間采摘的茶葉。此時(shí)節(jié)正是雨量充沛的階段,茶樹得到雨水的充分滋養(yǎng),生長旺盛。與頭春茶相比,茶芽更壯碩,葉梗也更粗、葉距變長。正春茶制成的茶品,茶葉中多酚類物質(zhì)、氨基酸等可浸水物質(zhì)含量比較豐富,沖泡后茶湯滋味濃郁同時(shí)茶葉耐泡度高。
春尾茶
谷雨到立夏期間所采摘的茶葉,這也是一年中春茶的最后一次采制。此時(shí)節(jié),降水由多到少,由廣泛到密集;光照時(shí)間加長,氣溫大幅上升,芽葉生長十分迅速。春尾茶的主要特征,單從干茶來看,其葉梗較長,葉片略薄、芽頭細(xì)小、色澤烏黑。沖泡后,滋味中的甜度會(huì)下降一些,但茶香高揚(yáng)馥郁。
關(guān)于春茶的采摘?jiǎng)澐?,全國各產(chǎn)地采制春茶的時(shí)間會(huì)因?yàn)楫?dāng)?shù)氐牡乩砦恢?、氣候條件而有所不同。即使是在同一茶區(qū),春茶的采摘時(shí)間,也會(huì)根據(jù)山頭的海拔高度、茶樹的樹齡樹況、當(dāng)年的氣溫狀況而產(chǎn)生差異。通常情況下,長江以北的茶區(qū)開采時(shí)間要晚于南方,同樣不同的茶菁要求的制作工藝也會(huì)對(duì)采摘時(shí)間產(chǎn)生影響。
在云南地區(qū),普洱茶的采摘一般從三月份就開始了,當(dāng)然也要根據(jù)當(dāng)年的氣候條件而定。像一些高海拔山區(qū),溫度普遍偏低,茶樹發(fā)芽較晚。所以對(duì)于普洱春茶來說,并沒有一個(gè)統(tǒng)一的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合樹齡、氣候以及以往的采摘經(jīng)驗(yàn)形成各自的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。所以茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科學(xué)。農(nóng)耕上講究節(jié)氣時(shí)令,茶葉生長也要應(yīng)天順時(shí)。想要喝好的春茶,我們需要多一點(diǎn)耐心,嘗的太早,不如嘗個(gè)正好!