摘要
春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又是一年春茶時(shí)，此時(shí)茶友見(jiàn)面，春茶是撇不開(kāi)的話題?？墒牵瑢?duì)于茶葉小白來(lái)說(shuō)，跟茶友聊春茶要想不露怯，還得知道點(diǎn)兒干貨。
在茶葉商店或在藏茶的茶罐上，常?？梢砸?jiàn)到“三前摘翠”的題詞?！叭啊敝傅氖巧缜?、明前、雨前。標(biāo)榜“三前”，意指這茶葉采摘適時(shí)，不誤佳期，是上品春茶。
社前茶：是指春社前，大約在“春分”時(shí)節(jié)(3月20日左右)，也就是比“清明”早半個(gè)月，這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。中國(guó)唐代每年要求在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安的紫筍貢茶，就應(yīng)該是屬“社前茶”了。
明前茶：清明節(jié)前采制的春茶，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
雨前茶，指谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
為什么春茶如此受歡迎呢？
究其原因，無(wú)非四點(diǎn)。
1、內(nèi)含物質(zhì)豐富：春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏。茶樹(shù)在秋冬季節(jié)進(jìn)入藏養(yǎng)狀態(tài)，在休養(yǎng)生息的同時(shí)積蓄了豐富的營(yíng)養(yǎng)，春天吐露新芽，茶葉內(nèi)含物質(zhì)往往是最豐富的。
2、鮮爽度高：春天陽(yáng)光不太強(qiáng)烈，氣溫也相對(duì)較低，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，非常有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，而高含量的氨基酸正是造就春茶口感鮮爽的重要因素。
3、純凈度高：冬季氣溫低，越冬的蟲(chóng)卵大部分被凍死，春天到來(lái)時(shí)，茶芽遭受的病蟲(chóng)害就小，無(wú)需施以農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，在食品安全備受重視的今天，這一點(diǎn)顯得尤為珍貴。
4、香氣馥郁：冬、春季節(jié)陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素，因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。特別是早春茶，往往是一年中茶品質(zhì)最好的。
正是基于對(duì)春茶特性的認(rèn)知，雙陳普洱自2006年開(kāi)始自制新茶以來(lái)，始終堅(jiān)持選用具有3年以上陳期的野放喬木古樹(shù)春茶為原料，做真正能夠越陳越香的普洱茶。
