不同采摘標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些茶類?

不同采摘標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些茶類?

36閱讀 2021-03-04 03:05 常識

不同茶類有各自不同的采摘要求和標(biāo)準(zhǔn),即便是相同茶類,也會因市場需求的多樣化而產(chǎn)生不同的標(biāo)準(zhǔn),但在生產(chǎn)中對于原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)大多是統(tǒng)一的。

一、細(xì)嫩采

細(xì)嫩采一般是指采摘單芽、一芽一葉以及一芽二葉初展的新梢,這是多數(shù)名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如古人所說的“雀舌”、“連心”、“旗槍”、“揀芽”等。

采用這一標(biāo)準(zhǔn)的有特級龍井、碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、石門銀峰及一些芽茶類名茶等,這種采摘標(biāo)準(zhǔn)花工多、產(chǎn)量低、季節(jié)性強(qiáng)(春茶前期)、經(jīng)濟(jì)效益高。

二、適中采

適中采是指當(dāng)新梢伸長到一定程度時,采下一芽二、三葉和細(xì)嫩對夾葉,是我國目前內(nèi)外銷的大宗紅、綠茶普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn),如眉茶、工夫紅茶等,均要求鮮葉嫩度適中。

這種采摘標(biāo)準(zhǔn)能夠兼顧茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì),經(jīng)濟(jì)效益高。過于細(xì)嫩采,品質(zhì)雖高,但產(chǎn)量較低;過于粗老則內(nèi)含物減少,產(chǎn)品色、香、味、形均受影響。

三、開面采

我國某些傳統(tǒng)的烏龍茶類要求風(fēng)味獨特,同時加工工藝特殊,所以采摘標(biāo)準(zhǔn)是待新梢長至3-5葉將要成熟到頂芽最后一葉剛攤開時,采下2-4葉新梢,這種標(biāo)準(zhǔn)俗稱“開面采”。

采摘過嫩并帶有芽尖,則加工過程中易成碎末,造成色澤灰暗,香氣不高,滋味不濃;采摘過老,則會色澤干枯,滋味淡薄,所以一般掌握新梢頂芽最后一葉開展一半時開采,此標(biāo)準(zhǔn)比大宗紅、綠茶類要成熟、粗大。

不過近年來因消費者叫喜歡湯色綠、芽葉細(xì)嫩的品質(zhì)特征,所以生產(chǎn)原料也有采用細(xì)嫩的進(jìn)行加工。

四、成熟采

傳統(tǒng)用于黑茶和磚茶的原料采摘標(biāo)準(zhǔn)成熟度比烏龍茶要高,其標(biāo)準(zhǔn)是待新梢一芽五葉充分成熟,新梢基部已木質(zhì)化、呈紅棕色時采摘。這種新梢有的經(jīng)過1次生長,有的已經(jīng)過2次生長;有的一年只采1次,有的一年采割2次。

采摘成熟度較高原料的原因一是適應(yīng)消費者習(xí)慣,二是飲用時要經(jīng)過煎煮,能夠把茶葉和梗中的內(nèi)含成分煎煮出。

不過隨著生活習(xí)慣和水平的提高,目前邊銷茶產(chǎn)區(qū)也開始進(jìn)行不同成熟度的兼采,生產(chǎn)不同級別的黑茶和磚茶。

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