鮮,由“魚”和“羊”二字組成,作為五種味覺之一,是我們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚奈队X體驗。在我們?nèi)粘:炔钑r,也常常會聽到“鮮爽”、“鮮醇”、“鮮香”之類的評語。
那么,清心寡欲的茶,鮮從何來?
中國人喝茶已有上千年的歷史,喝出了璀璨的茶文化。歷代飲茶方式不盡相同,茶品數(shù)不勝數(shù),好茶的評判標(biāo)準(zhǔn)也各有千秋 。但,鮮是大多數(shù)茶客們的共識。
《茶經(jīng)·五之煮》
“夫珍鮮馥烈者,其碗數(shù)三,次之者,碗數(shù)五?!?/p>
宋·丁謂《北苑焙新茶》
“北苑龍茶者,甘鮮的是珍。”
明·文徵明《絕句》
“分得春芽谷雨前,碧云開裹帶芳鮮。”
清·查慎行《謝賜普洱茶》
“洗盡炎州草木煙,制成貢茗味芳鮮?!?/p>
茶之鮮,在中國文人筆下得到了淋漓盡致的詩意描繪。
茶湯鮮美的秘密
鮮味,是蛋白質(zhì)的信號,氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸等是其重要的組分。就茶而言,氨基酸類是鮮味表達(dá)的主體,與茶葉品質(zhì)呈顯著水平,有“茶葉等級因子”之稱。
茶葉氨基酸家族成員眾多,對茶湯滋味且各司其職。譬如,茶氨酸、絲氨酸、脯氨酸具有甜味,天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具有鮮味,精氨酸、色氨酸等具有苦味。
可見,不是所有的氨基酸都表現(xiàn)為鮮味。但,跟美食一樣,氨基酸也講“五味調(diào)和”。不同滋味類型的氨基酸各顯身手,或彼此聯(lián)手,成就了茶湯豐富的層次感。
這里要隆重推出的是茶氨酸,它稱得上是茶的“專屬”氨基酸,它是茶樹中含量最高的游離氨基酸。茶氨酸是難得的具有甜味和鮮爽味的氨基酸,算得上茶葉氨基酸家族的“扛把子”了。
茶氨酸在貢獻(xiàn)鮮味的同時,會通過血液循環(huán)進(jìn)入大腦,使多巴胺明顯增加,而多巴胺會讓人變得更有活力。它還有降壓、鎮(zhèn)靜、抑制咖啡堿引起的神經(jīng)興奮等多種功效。
其實,茶要鮮,還與茶多酚分不開。雖然茶多酚的味覺特征是苦,但缺了它,茶湯沒有濃度,沒有精氣神,氨基酸只能孤芳自賞。
所以說,茶多酚與氨基酸更像是共生的關(guān)系,茶多酚與氨基酸的比值,是衡量茶湯滋味協(xié)調(diào)性和茶葉品種適制性的關(guān)鍵指標(biāo),二者比值越低,醇鮮的滋味就越明顯。
此外,茶氨酸在茶樹中各部位的含量也不同,側(cè)根、綠莖及新芽中含量較高。采摘嫩度不同,鮮葉中的氨基酸含量差異也較大,芽葉嫩度越高,氨基酸含量則越高。
鮮,是從感官到心靈的愉悅感,以味蕾知鮮味是自然賦予人類的一種本能,而茶湯鮮爽的秘密便藏在氨基酸里!
泡一杯濃茶,輕啜一口,微微的苦澀滿口,濃濃的清香滿腮。
有茶相伴,那暖暖的溫度,融化了心的意境,在音樂的節(jié)奏和旋律中裊裊飛舞。
喜歡這樣的安好,空氣中彌漫著醉人的味道。茶香,通透了靈魂,蕩滌了心靈。
有的時候,一縷陽光,一杯綠茶,一段音樂便是人生的最美時光。
沏上一壺茶,翻開一本書,與古人對話,覓得千古知音。
看累了,閉眼放空自己,茶香裊裊,思緒紛紛。
01.茶,豐盈了年華。
有茶如酒,時光越是深遠(yuǎn),飽經(jīng)歲月洗禮后,它越是醇美。
茶香隨著再次的沖泡,若有若無的甜,便悄悄的在你的口中蕩漾,充溢。
就如不惑中年,心靈成熟,先前的苦,是為這時的甜而默默積累著的。
有少年到中年,經(jīng)歷諸多人情世事,那傷痛,那愁苦,生離死別已成為最珍貴的財富,在你的內(nèi)心發(fā)酵,消化,最終轉(zhuǎn)化成能量。
再也無法壓制的甜,終于在你的心里,激蕩!
02.茶,鐫刻了深情。
即便瀟灑超脫似仙人,李白也曾在夜色霜涼的晚上,發(fā)出這樣的悲嘆:“入我相思門,知我相思苦,長相思兮長相憶,短相思兮無窮極?!?/p>
一個“情”字,是世間最纏綿的牽絆。相思人需相思物,茶知相思情,亦解相思意。
守一壺茶,憶兒女情長,世間深情,點滴在心頭。
03.茶,沖淡了煩憂。
“何以解憂,唯有杜康?!痹娙似珢劬?,可知茶亦是解憂草?
“剪不斷理還亂,是離愁?!庇袝r,就像陷入流沙,越是用力掙脫,反倒越纏越緊。
倒是茶的天然和氣,遭遇再多的磋磨,經(jīng)過沖泡,它反倒施施然舒展開來,成就一壺清明澄澈,馥郁芬芳。
喝茶人,把清亮喝進(jìn)腹中,更是喝進(jìn)心里,一團(tuán)心火漸漸熄滅。
那抽緊皺縮的煩憂,便在一壺悠悠的時光里緩緩泡開。
生活就如同那茶香,其實幸福的味道不是濃郁的芬芳,而是淡淡的幽香。
一份愛,不濃不淡,才能長長久久;
一條路,彎彎曲曲,才能走得更遠(yuǎn);
一份情,不遠(yuǎn)不近,才能一生相隨。
時光,濃淡相宜;人心,遠(yuǎn)近相安。
當(dāng)心倦了、累了,記得停下來給心靈尋一份安暖,給自己尋一方晴空。
品一杯茶茗,聽一曲琴音,就一段光陰,吟一首小詩,數(shù)一段過往,念一抹情懷。
人生經(jīng)歷過便無悔,生活依然在繼續(xù),無所謂開端,無所謂終結(jié),時光深處,惟愿歲月悠然。
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