在我們?nèi)粘Ｉ钪?，紅茶是比較常見的一種茶。它不僅營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且茶湯深紅，香氣撲鼻;味道更是香甜、醇厚，所以深得茶友的喜愛。
但是，偶爾也會(huì)聽到有人抱怨：“為什么我喝的紅茶有點(diǎn)酸味?是品質(zhì)問題嗎?”
今天的小葉子就來聊聊這個(gè)話題。
工藝問題
我們都知道， 紅茶是屬全發(fā)酵茶，而紅茶發(fā)酸，最常見的原因就是在制作工藝上。
然而，紅茶的發(fā)酵并不是一道簡單的工序，發(fā)酵時(shí)的溫度、濕度的掌握都尤其重要，一旦溫濕度的控制不平衡很有可能就會(huì)發(fā)酵壞了，發(fā)酵過度的茶在品飲中就會(huì)發(fā)生茶湯發(fā)酸的情況。
因此，紅茶的品質(zhì)好壞與發(fā)酵的程度有很大的關(guān)系，而有時(shí)我們喝到的有點(diǎn)“酸味”的紅茶，有可能是發(fā)酵程度過重導(dǎo)致的。
存儲(chǔ)不當(dāng)
紅茶在存放時(shí)，如果茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸。我們也常常會(huì)聽到茶友說，存放了很多年的紅茶，再喝時(shí)會(huì)喝出明顯的酸味，就是存儲(chǔ)的原因了。所以一般建議存放在陰涼通風(fēng)，干燥無異味的環(huán)境下。
當(dāng)然，紅茶在存儲(chǔ)過程中產(chǎn)生的酸，與工藝不當(dāng)產(chǎn)生的酸不一樣。儲(chǔ)存中輕微受潮產(chǎn)生的酸，在沖泡兩三次后便可消失;或者用稍微低一些的水溫(例如80℃)進(jìn)行沖泡，便可避免一部分酸的產(chǎn)生。而工藝產(chǎn)生的“酸”至始至終都會(huì)出現(xiàn)的茶湯里。
沖泡方法
喜歡喝紅茶的茶友們，想避免紅茶的酸味并且提升口感，沖泡技巧就十分重要了。
紅茶在發(fā)酵過程中內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)激發(fā)出來很多，稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。有些紅茶可以用沸水沖泡，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫控制在80-90度左右，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉。
如果沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)一下全泡出來了，這其中也包括了“酸”，我們嘗到酸味也就在所難免了。
原料問題
有些紅茶的制作工藝非常好，儲(chǔ)存非常得當(dāng)，沖泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。這就只能歸結(jié)為原料的原因了。而影響原料的因素就有很多啦，比如土壤、氣候、雨天采摘等。
不過沒有一款紅茶是完美的，再技藝高超的制茶師，都有可能做出微微帶酸的紅茶來。只要這種酸是可接受的，不太影響口感，就應(yīng)該是正常的。
