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本專題旨在向不懂茶、想了解茶的朋友們講解茶葉知識(shí)。
在這里，輕松學(xué)茶，快樂喝茶。
作為中國(guó)特有的茶類，黃茶的知名度確實(shí)不高，平日不太接觸茶的人，很少了解黃茶。
但這并不是說黃茶不優(yōu)秀，在中國(guó)茶葉的發(fā)展史上，黃茶占有極其重要的地位。唐代時(shí)黃茶作為貢茶出現(xiàn)，其獨(dú)特的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，被諸多王侯將相、賢達(dá)雅士所看重。
北宋沈括所做《夢(mèng)溪筆談》也提到黃茶，道：古人論茶，黃茶第一，紫筍第二。待到明清，黃茶則走向鼎盛。近代以來(lái)，黃茶逐漸式微，到目前為止，仍處于復(fù)興起步的階段。
上一講我們講到，黃茶分為三類，分別是黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的加工工藝與綠茶相似，但在干燥步驟的前或者后，加入了“悶黃”這一獨(dú)特工藝，形成了其特有的“黃湯黃葉”品質(zhì)。
這次，我們來(lái)看看目前國(guó)內(nèi)知名的部分黃茶。
君山銀針
先講君山的故事，君山在湖南省岳陽(yáng)市西南15公里的八百里洞庭湖中的一個(gè)小島，《山海經(jīng)》曰：“洞庭之山，帝之二女居之，蓋堯女之湘君始居于此，故名。”君山上古跡眾多，歷代許多文人留墨于此，為君山添上了歷史與文化的色彩。
君山銀針就誕生在這八百里洞庭中的君山，由于茶葉外形細(xì)如針，故名君山銀針。其歷史悠久、負(fù)有盛名。相傳貞觀年間，文成公主入藏與吐蕃和親，便帶了君山銀針茶。清乾隆下江南，品到君山銀針，大為贊許，列為貢茶。
君山銀針由單芽制成，屬黃芽茶，每年只在清明前后采摘，并只摘春茶的首輪嫩芽，加工也極為嚴(yán)格復(fù)雜，步驟多、耗時(shí)久，因此成茶品質(zhì)優(yōu)、特點(diǎn)強(qiáng)。從外形看，芽頭肥碩茁壯、銀毫滿披，沖泡后呈現(xiàn)出“群筍出土”，“金槍林立”和“三起三落”等奇特景觀。
霍山黃芽
主要產(chǎn)于安徽省霍山縣磨子潭鎮(zhèn)東流河村，大化坪、漫水河、上土市九宮山等地。屬于中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
霍山黃芽起源很早，據(jù)清光緒《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇啟于西漢。《史記》記述：'壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。'”(霍山曾隸屬霍山縣，古代為壽州，故稱壽春之山）。到了唐朝，李肇《國(guó)史補(bǔ)》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。明代王象亞的《群芳譜》亦稱“壽州霍山黃芽之佳品也?！?/p>
霍山黃芽的制作方法曾一度失傳，后經(jīng)茶葉專家和技術(shù)人員恢復(fù)和創(chuàng)新。
成茶外形微扁緊直，形如雀舌，顏色金黃，白毫顯露，湯色黃綠，香醇濃郁，有板栗香氣，葉底微黃明亮。
平陽(yáng)黃湯
前面兩款茶屬于黃芽茶，而平陽(yáng)黃湯屬于黃小茶，產(chǎn)于浙江省溫州市平陽(yáng)縣，順泰、瑞安等地也有出產(chǎn)。平陽(yáng)黃湯屬于傳統(tǒng)名茶，生產(chǎn)歷史悠久，元代時(shí)大癡道人黃公望就非常喜愛平陽(yáng)家鄉(xiāng)茶，清朝時(shí)平陽(yáng)黃湯被列為貢品。近代以來(lái)，由于工藝失傳，曾一度停止生產(chǎn)，直到20世紀(jì)70年代末80年代初才逐漸重新生產(chǎn)。
平陽(yáng)黃湯鮮葉一般在清明前后采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。
霍山黃大茶
霍山黃大茶產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，茶如其名，屬于黃大茶?；羯近S大茶的最大特征為焦香味和悶黃，其外形梗壯葉肥、葉片成條、金黃顯褐，沖泡后湯色黃亮，焦香怡人。
明代許次紓《茶疏》記述：“天下名山，必產(chǎn)靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振于南（方）；山陜?nèi)私杂弥?。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！贝宋闹杏涊d的產(chǎn)地與黃大茶相同，制茶工藝也與黃大茶大致吻合。著作也系統(tǒng)記載了原產(chǎn)地、銷售地、生產(chǎn)方式和藥用功能等。由此可見，黃大茶大約有400年的歷史。
黃茶還有許多種，在此就不一一介紹。若有興趣，可以買些來(lái)品飲，會(huì)有不一樣的風(fēng)味。
如果你的家鄉(xiāng)也生產(chǎn)黃茶，可以通過評(píng)論介紹家鄉(xiāng)黃茶，讓大家了解更多。
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