很多人在喝生普的時(shí)候有時(shí)會喝出煙味來，很多人或許不習(xí)慣這樣的煙味。有這種煙味的茶一般常見的是下關(guān)的還有一部分勐庫的。那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢？煙味可能產(chǎn)生3種主要途徑:
1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，雨水也給茶園帶來生機(jī)，茶葉長得又肥又快。因此，雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶?？梢哉f，自然的雨水是煙味的主要來源。
2、加工制程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密，或是灶堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重。會往下灌。導(dǎo)致炒出來的茶有煙味。
3.云南好多地方有個(gè)火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。以上3點(diǎn)基本可以說明煙味來源主要原因。最好的解決辦法就是：
1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長達(dá)5個(gè)月的連續(xù)雨季。幾乎隨時(shí)在灑著雨點(diǎn)，而這五個(gè)月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)
2、改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備。
3、搭建普洱茶專用曬青大棚。
有好多人不習(xí)慣這樣的煙味，那么在沖泡茶時(shí)盡量用老一點(diǎn)的紫砂壺不要用蓋碗，用紫砂壺泡煙味基本淡去了2/3，有時(shí)基本感覺不到煙味，同時(shí)茶的滋味非常純正，回甘和生津會更好。當(dāng)然隨著時(shí)間的擺放，煙味也是會退去的，到時(shí)茶更好喝。所以茶友不用擔(dān)憂。
煙味一種產(chǎn)生的情況是殺青時(shí)灶的密封不好在殺青的過程中吸收了極微的煙味，此種情況經(jīng)曬青后基本不會有什么煙味了。還有就是曬青后的干茶在存放時(shí)吸收了煙味，此種情況置于通風(fēng)處一段時(shí)間即可自然消失。以上二種情況當(dāng)將毛料加工成餅時(shí)經(jīng)高溫蒸后基本是不可能聞到煙味的。
另一種是因天氣不好如遇下雨天，茶葉不能用太陽曬青，用火烘干時(shí)所吸收的煙味，此時(shí)的煙味吸收貫穿于整個(gè)茶葉的干燥過程中，所以煙氣也是深入茶葉的骨髓之中的，煙味自然情況下是無法去除的，就是壓制成生餅也是去除不了此煙味的，按照普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，因缺少了曬青這個(gè)步驟所以連普洱茶也不能算是了。
還有一種情況就是人工制作的煙味，究其原因就是想讓普洱新茶有很好的口感。一出廠就可以喝。當(dāng)然這種煙味的茶一般也是出現(xiàn)在茶農(nóng)家的茶，初制所或茶廠等大規(guī)模生產(chǎn)一般用烘干機(jī)烘干，由于煙氣隔離的較好，也不會聞到煙味。
