原文標(biāo)題：【茶事】普洱茶干貨！什么是茶葉的生津回甘？
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云南普洱茶眾所周知，從品質(zhì)上，口感上都有著它強(qiáng)大的魅力，深受廣大茶友們的喜愛(ài)，入口有苦有澀，過(guò)后口腔里面唾液涌出，還有甜甜的感覺(jué)。
而不同山頭的茶，不同的原料與工藝，在喝的時(shí)候口感也會(huì)不一樣，接下來(lái)我們簡(jiǎn)單來(lái)了解一下關(guān)于普洱茶的一些小知識(shí)。
普洱茶由云南大葉種制成，內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝后生津回甘也來(lái)得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根據(jù)百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。
生津和回甘是什么感覺(jué)？是什么物質(zhì)導(dǎo)致生津回甘的發(fā)生呢？
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開(kāi)始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉(cāng)陳化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化，或被消耗吸收，或通過(guò)化學(xué)變化生成其他新的物質(zhì)。
最終沖泡時(shí)的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類(lèi)等多種物質(zhì)，其中，有機(jī)酸會(huì)促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類(lèi)物質(zhì)則會(huì)帶來(lái)明顯的回甘感受。
在日常喝茶或者審評(píng)的時(shí)候，我們都要注意對(duì)生津和回甘的把握。生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時(shí)間；回甘的層次豐富程度以及強(qiáng)弱；回甘的持久度，也就是回甘時(shí)間的長(zhǎng)短等。
要注意區(qū)分的是，生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事，生津?qū)儆诳诟?，即觸覺(jué)部分，回甘屬于滋味，即味覺(jué)部分。
經(jīng)常有茶友會(huì)將“滋味”與“口感”的意思弄混，但其實(shí)兩者不是一個(gè)意思。
滋味，是屬于味覺(jué)范疇。茶湯入口后，通常會(huì)在口腔中有一定時(shí)間的停留，在這期間，我們需要通過(guò)充分調(diào)動(dòng)人體的味覺(jué)器官，對(duì)茶湯中是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強(qiáng)度、回甘持久度、茶湯整體濃強(qiáng)程度等方面做出準(zhǔn)確判斷。
口感，則屬于觸覺(jué)范疇。口感是指食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺(jué)和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨(dú)立于味覺(jué)之外的另一種體驗(yàn)。是一種高級(jí)體驗(yàn)。
怎么區(qū)分它們呢？很簡(jiǎn)單：
滋味：味覺(jué)范疇，指茶湯入口后，味覺(jué)感官對(duì)其作出的判斷。
口感：觸覺(jué)范疇，指食物在人們口腔內(nèi)，由觸覺(jué)和咀嚼而產(chǎn)生的直接感受，是獨(dú)立于味覺(jué)之外的另一種體驗(yàn)。
特別干凈的陳香
任何一個(gè)喝到?jīng)_泡得當(dāng)?shù)母蓛衾喜璧呐笥讯疾粫?huì)懷疑那個(gè)氣味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉價(jià)脂粉味等等相去甚遠(yuǎn)。
綿密厚實(shí)，粘稠飽滿(mǎn)的湯感
普洱茶之美妙，區(qū)別于其他茶品，一大特征就是濃釅、綿密、粘稠、厚實(shí)的湯感。湯之于水，較之比喻就是一碗雞精水對(duì)一碗老雞濃湯。前者也夠鮮香，但嘴里一過(guò)就知是水，其豐富、飽滿(mǎn)、致密比起后者有天壤之別。
茶都已經(jīng)喝到了老普，還在氣味滋味上打轉(zhuǎn)，而沒(méi)有重視這一口茶作為整體的質(zhì)感，是很遺憾的一件事。
甜而回甘
緊接著湯感的事情就是茶湯的滋味，也就是刺激性。事實(shí)上，在老茶中我們希望得到的總是最小的刺激，最多的回報(bào)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“甜而回甘”。
苦盡甘來(lái)，這是常識(shí)。但偏偏我們?cè)谄斩喜柚心苷{(diào)和這對(duì)矛盾，讓甜軟滑暖的茶湯和舌底鳴泉這樣的回味統(tǒng)一起來(lái)。多奇妙。
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