什么是烏龍茶？

烏龍茶也叫青茶，中國(guó)六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，品種較多。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，成型于清雍正年間，其特征是香氣豐富、滋味醇厚。作為中國(guó)特有的茶類，烏龍茶主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南，廣東和臺(tái)灣。

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烏龍茶的制作

在六大茶類里，烏龍茶的制作工藝最為復(fù)雜繁瑣，其工序包括采摘－曬青－晾青－搖青－炒青－揉捻－干燥等環(huán)節(jié)。其中，烏龍茶特有的搖青環(huán)節(jié)，是形成烏龍茶（青茶）香氣滋味的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。

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烏龍茶另一個(gè)特別的地方在后期精制的焙火環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的焙火為炭焙，時(shí)間長(zhǎng)十幾甚至幾十個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)焙火的烏龍茶進(jìn)一步蒸發(fā)水分，易于保存，并能增加香氣。

烏龍茶的分類

按產(chǎn)地分類

閩南烏龍茶

紅遍大江南北的安溪鐵觀音是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南色重等都屬于閩南烏龍。

主要產(chǎn)地：福建南部的安溪、永春、南安、同安等地。

閩北烏龍茶

閩北烏龍和閩南鐵觀音的區(qū)別就是做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序，因而外形為條狀。

主要產(chǎn)地：福建北部的武夷山、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。

廣東烏龍茶

廣東烏龍茶主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。其中以潮安的鳳凰單叢和饒平的嶺頭單叢最為著名。

主要產(chǎn)區(qū)：粵東地區(qū)的潮安、饒平、豐順、蕉嶺等地。

臺(tái)灣烏龍茶

臺(tái)灣烏龍根據(jù)其萎凋程度和做青程度不同而分為三類，分別是包種茶、烏龍茶和膨風(fēng)茶。這三類中，又分別以文山包種、凍頂烏龍和東方美人最為出名。

主要產(chǎn)地：產(chǎn)于臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等地。

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按形狀分類

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。

條索形烏龍茶，常見(jiàn)的有武夷巖茶、鳳凰單叢、東方美人等。

顆粒形烏龍茶常見(jiàn)的有安溪鐵觀音、臺(tái)灣凍頂烏龍等。

束形烏龍茶捆扎成束狀的茶有閩北出產(chǎn)的八角亭龍須茶。

塊形烏龍茶閩南出產(chǎn)的漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

烏龍茶的主要代表

1、安溪鐵觀音

“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，分為清香型、濃香型和陳香型三種。鐵觀音茶香高而持久，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，稱得上七泡有余香。

2、武夷巖茶

武夷山的茶樹(shù)種類繁多，大紅袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者。該茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。武夷巖茶香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

3、鳳凰單叢

原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)，相傳在南宋時(shí)期已有栽培，迄今已有900余年歷史。鳳凰單叢有一叢一香的特征，香氣高揚(yáng)，滋味濃郁，其泡茶方法也十分講究，宜采用潮州工夫茶泡法。

4、東方美人茶

東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，是半發(fā)酵青茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達(dá)75-85%。該茶茶湯黃澄清透，口感醇厚甘甜。

烏龍茶沖泡方法

1、投茶量

沖泡烏龍茶時(shí)投茶量要比紅茶、綠茶多，以裝滿紫砂壺、蓋碗容積的 1/2為宜，約7－8克。

2、水溫

烏龍茶要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

3、沖泡的時(shí)間和次數(shù)

烏龍茶較耐泡，一般泡飲可沖泡7次以上。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。

4、器具

沖泡烏龍茶有專門的茶具，常見(jiàn)的有煮水器、茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。