茶友們都有自己喜歡的茶葉口味，那么您知道茶農傾向哪種茶呢？
答案依然是正味茶。
正味茶有哪些特點，應該怎么去辨別，以及它的制作工藝。
正味茶應該如何選用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶葉，正味茶選用高海拔地區(qū)，紅土壤，3-5年新樅茶青。茶青采摘尤為嚴格，即鐵觀音的開面采（2-3個剛成熟均勻的葉子，不是老葉，也不會太嫩，就像二十多歲的姑娘，不會稚氣，也不失韻味，哈哈哈~）。
采摘回來的茶青要經過曬青，曬青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬為合適，曬青過度會造成死葉太多，成茶茶湯紅，味苦；不夠會導致?lián)u青搖不動，成茶無香氣，茶水澀口。
搖青是決定茶葉質量最關鍵步驟之一，祖宗傳下來的傳統(tǒng)工藝搖青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍搖青（去青），第三遍搖香（香氣）。搖青時間間隔以及搖青的時間都需要根據茶青水分和天氣氣候的不同適當調整，這是最能呈現(xiàn)做茶需要‘天時地利人和’關鍵的一步。
搖青完成后放入空調間發(fā)酵，空調溫度一般為16-20℃之間調整（根據不同時間的氣溫適當控制溫度），靜置8-10個小時，即隔天早上的6-10點下鍋炒制殺青（根據第三遍搖青完成的時間不同，有時候凌晨三四點就得起來炒茶），這個時間段炒制的茶葉叫正炒，也就是正味茶。
炒茶不易，且喝且珍惜！
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶葉殺青后只采用包揉和散包，一般反復3-5次左右，到濕茶手抓柔軟不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包還可以進行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外觀成形才慢火烘干為成品毛茶。
烘干后的毛茶經過簸撿，去梗，去雜片就是成品茶了，后期進行打包裝袋......
正味鐵觀音干茶黛綠，色澤較暗不鮮活，其優(yōu)點在于香氣好，韻味足。
茶湯水質滑而飽滿，好茶湯色清澈有內質，茶色金黃透亮，入口滿嘴茶香不清淡，口感順滑，回甘強勁有力，飲后口齒生津。
正味茶葉底泛黃柔軟，像綢緞半光亮，葉片細嫩肥厚，潔凈無暇。茶葉特點，越泡越厚的感覺，屬茶葉屆的實力型選手。
