冬日寒風(fēng)瑟瑟,黑茶最是應(yīng)景。這樣寒冷的季節(jié),寒氣重且陽(yáng)氣閉藏,而黑茶富含茶黃素等溫性物質(zhì),茶性溫和,不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激性,可以起到暖胃護(hù)胃的效果,尤其是在溫度降低的時(shí)候,一杯熱騰騰的黑茶可以幫助身體抵御嚴(yán)寒,增強(qiáng)免疫力。
為什么黑茶比較適合煮著喝?煮著喝黑茶,更快出味,味更濃。因?yàn)楹诓柰ǔ6际菈褐瞥娠?、沱、磚等緊壓形態(tài),普通的壺泡法沖泡時(shí)難以出味,采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。
為什么黑茶中的茶梗好處多?很多人泡茶之前,都會(huì)仔細(xì)觀察茶葉,并且會(huì)從中挑選出茶梗較少甚至沒有茶梗的茶袋來泡。事實(shí)上,茶葉中不但要有一定的茶梗才能泡出更濃的香味,茶梗里還有一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),若喝茶只挑“葉”卻無“梗”,品嘗性和功效性都會(huì)減少一大半。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。??
我們茶梗其實(shí)也是極富營(yíng)養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì),其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗,跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng),比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽,伴著濃郁陳香。
在看干茶外形時(shí),我們一般會(huì)關(guān)注茶的嫩度,均勻度,干凈度等等。如果出現(xiàn)較多的茶梗,很多茶友們就會(huì)搖頭嘆道:原料不好,會(huì)造成干燥不勻、做形困難、揀梗量大……至于黑茶,即使是散茶中等級(jí)最高,曾列入皇家進(jìn)貢的天尖茶,也是含梗的(只是含量少),這也難免讓茶友“梗梗于懷”。雖然茶梗經(jīng)常遭人嫌棄,但是黑茶卻不肯拋棄茶梗,實(shí)在是因?yàn)椴韫F降耐獗硐聝?nèi)藏錦繡,深刻詮釋了什么叫做外表與才華不對(duì)等。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉在加工過程中,香氣物質(zhì)從梗轉(zhuǎn)移到芽葉中,與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合,轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì),所以適當(dāng)?shù)牟韫S兄谥瞥上愀呶稘獾牟枞~。不要以為黑茶獨(dú)寵茶梗,以高香聞名的優(yōu)質(zhì)烏龍茶也跟茶梗“如膠似漆”。制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料,留著一部分梗,才能形成獨(dú)特的烏龍茶高香。
大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉,從茶湯風(fēng)味考慮,成熟葉中的茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富,黑茶的原料有適當(dāng)?shù)牟韫J潜夭豢缮俚?。相關(guān)研究也證實(shí)了茶梗的作用:像茶梗中含有豐富的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸,這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)、極易溶于水中,成為茶湯有效的組成部分,讓你覺得這茶更好喝。
說到采摘,茶友首先想到的是手采,小編在這里介紹一下安化茶人采摘是的殺手锏——茶摘,這種半月形的小工具在安化茶農(nóng)的手中世代相傳,采茶不僅快捷,還能很好的保護(hù)茶樹的枝干。
黑茶中的茯磚茶,有一道獨(dú)特的發(fā)花工藝,這也是茯茶品質(zhì)風(fēng)味形成的關(guān)鍵工序,其目的是通過控制一定的溫濕度環(huán)境條件,在茶磚中促使一種真菌生長(zhǎng)繁殖,因真菌呈金黃色,俗稱“金花”。泡飲這種帶有“金花”的茯磚時(shí),菌花香融入茶湯,使得茶的滋味更加醇厚溫和,菌香濃郁,回味余久。
要金花茂盛,茶梗是必不可少的。適量茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,而如果含梗量太低,則會(huì)因?yàn)榇u身過緊而影響透氣,金花會(huì)呼吸不暢,自然數(shù)目也少了。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為證,茯磚含梗量在13.5%以下時(shí),金花顆粒小、欠茂盛;含梗量為16.5%左右時(shí),金花茂盛,而且“花朵”大而密,整個(gè)茯磚茶其它品質(zhì)因子也不錯(cuò),表現(xiàn)出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。