有幾次有外省客戶(hù)來(lái)到這里拿貨，當(dāng)然是普洱茶。只是在聊茶的時(shí)候，不經(jīng)意間說(shuō)到綠茶，只是說(shuō)知道云南普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶。有熟茶和生茶之分，還有滇紅。至于綠茶就不太了解有什么好茶了，也沒(méi)怎么品飲過(guò)云南所產(chǎn)的地方綠茶。這就隨即挑選沖泡了幾款云南本土所產(chǎn)的綠茶，輪番品飲之后，還是讓他們感到很意外，給出的評(píng)價(jià)也很高，可以說(shuō)滋味醇濃，香氣持久，回味悠長(zhǎng)，湯色黃綠。其實(shí)滇綠主要特點(diǎn)也就是耐泡，茶氣足，回甘重。
云南省地處西南茶區(qū)，是我國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地之一，是迄今為止發(fā)現(xiàn)古茶樹(shù)最多、最集中的地區(qū)，產(chǎn)茶區(qū)為思茅地區(qū)、西雙版納地區(qū)、臨滄地區(qū)、保山地區(qū)等，是普洱茶的主要產(chǎn)地。著名的綠茶也有不少。比如南糯白毫、滇青、宜良寶洪茶、滇池銀毫、鳳慶早春綠、磨鍋茶等。
滇青與滇綠
滇青
產(chǎn)于云南的曬青綠茶，少量用來(lái)直接飲用，大部分作為制作普洱茶的原料。滇青干茶外形蓬松，自然彎曲，條索粗壯，色澤暗綠，香氣有明顯的日曬味，湯色黃綠明亮，滋味醇爽濃郁、回甘，葉底黃綠完整。
滇綠
是指使用現(xiàn)代高溫烘青或炒青綠茶所壓制而成的綠茶。
滇青和滇綠在制作工藝上存在著很大不同，除了選料有別之外，干燥方式是主要的不同點(diǎn)。
原料等級(jí)
滇青和滇綠采用原料均為云南大葉種普洱茶茶青。滇青一般選用一芽二葉、一芽三葉等茶青來(lái)制作；滇綠使用的茶青更嫩，多為茶尖、茶芽。
制作工藝
滇青鮮葉要通過(guò)日曬或風(fēng)干進(jìn)行萎凋，萎凋后要用鐵鍋殺青。滇青殺青的溫度比滇綠低，殺青時(shí)間比滇綠短。殺青后攤涼茶青，同時(shí)進(jìn)行揉捻，揉捻后要曬青。干燥完全的滇青，顏色呈墨綠色或深綠色，葉身較薄者略帶黃綠色。
目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘干機(jī)與階梯式烘干機(jī)二種來(lái)處理高溫烘干。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘；而在雨季時(shí)，鮮葉過(guò)于潮濕殺青不易，溫度與時(shí)間更可能高于此標(biāo)準(zhǔn)。殺青結(jié)束后，茶青顏色由鮮綠變成青綠，失重約35％～40％。將殺青后的茶青進(jìn)行攤涼、揉捻，揉捻完成后再進(jìn)行高溫干燥。高溫干燥的目的在于降低茶葉水分和抑制茶葉內(nèi)酶的活性，有效保存茶葉中所含物質(zhì)，并借以提升茶的香氣。
是否采用高溫干燥是滇綠區(qū)別于滇青的關(guān)鍵。滇綠的干燥溫度在90～130℃之間，具體會(huì)根據(jù)茶青成色和氣候條件分兩次完成。滇綠呈淺綠色或青綠色，湯色黃綠清香，但一兩年后通常湯色變濁，香氣減低，口感變薄而回甘較少，沒(méi)有滇青茶越陳越香的特點(diǎn)。
云南綠茶簡(jiǎn)介
?玉螺
玉螺是產(chǎn)于云南西雙版納的大葉種螺形綠茶。干茶銀綠顯毫，條索粗壯肥大，香氣濃郁，湯色黃綠明亮，醇爽回甘，耐沖泡。
寶洪茶
明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書(shū)》中稱(chēng)“寶洪之片茶，為茶之極品”。寶洪茶只采摘一芽一、二葉，嫩度高，具有特殊的天然花香味，這種香味既厚重濃郁又醇樸自然，刺激性不強(qiáng)烈，大家都能接受。
磨鍋茶
產(chǎn)于保山地區(qū)騰沖縣蒲川鄉(xiāng)的清涼山，以磨鍋干燥的特殊工藝制成，故名"清涼磨鍋茶"或"清涼山磨鍋茶"。茶葉形緊結(jié)、鋒苗好、色澤綠潤(rùn)、沖泡后香氣濃郁、滋味醇厚，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，自具風(fēng)格。
云南的綠茶主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是烘青，一類(lèi)是炒青。
烘青茶
烘青的生產(chǎn)工藝基本上和普洱生茶有些相似。不同之處在于烘青需要增加萎凋的工藝，在殺青時(shí)需要溫度高，時(shí)間長(zhǎng)，也就是要?dú)⒅匾恍?。并且干燥的方法也不同，烘青是用熱風(fēng)爐將茶葉烘干，而普洱生茶是曬干。
烘青茶在烘干的過(guò)程中需要至少烘兩次，第一次烘的溫度比較高，行內(nèi)叫的打毛火，烘至半干，將茶葉取出，涼至常溫后，再次進(jìn)入熱風(fēng)爐烘至干透，那烘青的毛茶就做成了。再將毛茶拿去精制，就成了市場(chǎng)上出售的綠茶了。北方地區(qū)常見(jiàn)的茉莉花茶的原料許多就是出自云南的這種烘青綠茶。
烘青綠茶的外部特征很明顯，條緊、顏色呈暗綠色。開(kāi)湯后豆香味明顯，湯色呈淡綠色，很透亮，是產(chǎn)量最大的一類(lèi)綠茶。
炒青茶
炒青茶是將烘青的毛茶經(jīng)過(guò)一個(gè)旋轉(zhuǎn)的滾筒，用小火加熱，不停的旋轉(zhuǎn)，將烘青茶炒至顏色呈灰白色即可。此類(lèi)茶葉比較有名的是盈江的磨鍋茶，云縣的蒸酶等。此茶開(kāi)湯后顏色呈黃綠色，香氣很高，火香味重，茶味濃，勁大，提神效果非常顯著。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
