? ? ?好多茶友可能不明白，為什么那些貴的茶葉，口感的滋味并不是很強(qiáng)烈，香氣也是似有若無(wú)的，價(jià)格卻是相當(dāng)?shù)伢@人。而那些香氣很大，滋味強(qiáng)烈的茶，價(jià)格卻是還可以接受呢。
? ? ?其實(shí)茶葉質(zhì)量好不好，確實(shí)最能體會(huì)到的是茶葉的香氣和茶湯的飽滿度【也有人稱為厚度】和茶葉的濃淡度。優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)該是吸天地之精華，加上人工合理加工。體現(xiàn)在茶葉的香氣，香氣來(lái)源于一些化學(xué)物質(zhì)的合成，而那些次差茶，正好有施加化肥還有農(nóng)藥什么的，香氣就會(huì)大，但如果細(xì)聞，還很雜，專業(yè)人員稱為傻香。?
而純凈的茶香，高雅不俗，聞之令人喜悅，香氣細(xì)膩，所以感覺(jué)上似有若無(wú)。很多人為什么喜歡 茶葉的蘭花香，這種感覺(jué)和蘭花香氣完全一致，所以，茶葉如果出現(xiàn)這種香氣，都會(huì)被稱為上等茶的茶香。這也從另一個(gè)方面說(shuō)明，越是高雅的香氣，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境良好，管理方式是尊重自然，茶樹(shù)的生長(zhǎng)過(guò)程可以吸收天地之精華，而且具有較好的光合作用。
? ? ? 我們明白了香氣的原理，再來(lái)看看茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺(jué)。主要的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出物，主要有茶多酚、兒茶素，讓口感舒適的還有氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
? ? ? ? 茶湯的濃跟淡，濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無(wú)絕對(duì)關(guān)聯(lián)。高檔的好茶，看似淡淡的，卻能喝到很強(qiáng)烈的飽滿度，而次差茶，雖然泡得很濃，但還是可以喝到水味，沒(méi)有一點(diǎn)飽滿度的感覺(jué)。再做一個(gè)比較形象的比喻：如果有家養(yǎng)的雞來(lái)燉湯，口感綿甜，非常好喝，飽滿鮮爽。而再喝一下街邊那些加了很多調(diào)料的湯，那也只是濃度很強(qiáng)的重口味的湯。
? ? ?如果你已經(jīng)了解清楚香氣和茶湯，相信你心中已經(jīng)明白茶葉為什么香氣不是很高的茶反而好，而不會(huì)再問(wèn)香不香，如果再有茶商問(wèn)你這茶香不香，你就明白此茶人非懂茶之人，必定此店無(wú)好茶。而如果能從茶湯感受到飽滿度和懂水味，就不會(huì)再而茶葉的濃度來(lái)講茶葉品質(zhì)，那么，相信你已經(jīng)不會(huì)再將次差茶收入到你的茶杯。
? ? ? 喝茶是對(duì)于味蕾的刺激，便宜茶，苦澀味重了，刺激性重了，就濃了。貴的茶，苦澀味低了，刺激性低了，就淡了。首先，這個(gè)得從茶葉的成分說(shuō)起。最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：
茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
?所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺(jué)得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了。
但是其實(shí)好茶的，香高，順滑，韻味，持久度，耐泡度，都要好很多。喝多了，了解了你就會(huì)明白，所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越的濃厚韻足。
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