前段時(shí)間接觸一位新茶友，他非常喜歡小青柑，覺得小青柑小巧可愛，又方便沖泡，真是不錯(cuò)的選擇，但是昨天他突然問我：為什么他的小青柑上面長(zhǎng)了一層白白的東西？看著又不像發(fā)霉，是不是不能喝了呀？說到這里，小編不得不與茶友們分享一下小青柑表面這層白霜。
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小青柑表面的白霜是什么？
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這個(gè)白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致的，而是在柑普茶制作過程中，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油在存放的過程中形成的結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象，含有糖份，對(duì)品飲以及柑普品質(zhì)并無影響。
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通常來說，只有青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象。在所有的柑果中，只有柑仔才會(huì)起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；且越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會(huì)當(dāng)?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。
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“白霜”的作用
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什么，白霜還有作用？是的，小青柑表面的白霜非但沒有壞處，反而還有很多的好處呢。白霜有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥。所以，小青柑表面的白霜是一種具有很強(qiáng)的保健功效物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
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雖說小青柑表面的白霜非常好，但我們也不排除有些小青柑表面的白色物質(zhì)確實(shí)是因?yàn)榇娣胚^程中沒有注意受潮發(fā)霉了。那么，我們應(yīng)該怎么來區(qū)分小青柑是發(fā)霉了還是長(zhǎng)白霜了呢？
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一般來說，正常的“白霜”，嗅之無霉味，更無刺鼻的氣味，長(zhǎng)了白霜的小青柑用手去捏還能聽到明顯而清脆的響聲，是干燥的，是可以喝的。
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而發(fā)霉的茶聞上去會(huì)有較強(qiáng)的刺激性霉味，茶葉里面也會(huì)滋生多種有害細(xì)菌，發(fā)霉的小青柑一般會(huì)回軟。
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當(dāng)然，值得注意的是茶發(fā)生霉變也可能會(huì)出現(xiàn)白沫或綠毛。霉變的茶，霉變的地方都是成片的。就普洱餅茶、磚茶、沱茶來說，霉變的產(chǎn)品不夠硬，會(huì)比較柔軟一些。霉變的茶品用手仔細(xì)感受，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉有受潮的跡象，茶葉不夠干、脆，因?yàn)槭艹?，不容易捻碎，而沒有發(fā)生霉變卻有白色附著物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。
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所以，我們可以根據(jù)以上這些跡象來判斷小青柑表面的白色物質(zhì)究竟是白霜還是發(fā)霉。你get到了嗎？歡迎在文章底部的留言板內(nèi)留下您對(duì)小青柑白霜與霉變的認(rèn)識(shí)，與我們一起走進(jìn)小青柑。
