安化黑茶的主要品種有三尖、三磚、一花卷。“三尖”又稱為“湘尖”，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；花卷茶現(xiàn)一般稱為安化千兩茶。
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不同類別不同品種的安化黑茶產(chǎn)品其香氣類型、濃度、純度、持久性都有所不同。湘尖茶帶松煙香，茯磚茶帶菌花香，千兩茶竹香、粽葉香和茶香交錯(cuò)。存放十年以上的茶品，茶湯逐漸變深，從橙黃到橙紅，再到紅濃，茶湯由微濁至透亮。滋味醇厚、醇和、濃醇。
?據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生雷雨研究（2010年，導(dǎo)師蕭力爭(zhēng)）不同安化黑茶感官及理化成分的差異如下（研究茶樣為2008-2009的市售黑茶產(chǎn)品）：
感官差異：
天尖茶，湯色多以橙色為主，滋味醇厚；
千兩茶，湯色多是橙色，滋味醇和；
茯磚茶，湯色稍深，多為棕橙、橙紅，滋味醇和；
黑磚茶，湯色多為紅黃、橙黃，滋味醇和；
花磚茶，湯色和黑磚茶差異不大，以紅色為主，滋味醇和。
水浸出物、多酚、氨基酸含量
天尖茶含量最高（31.46%、19.36% 、0.70%），其次較高的是千兩茶（25.53%、14.82% 、0.59%）和花磚茶（26.23% 、14.27%、0.55%），再次是黑磚茶（22.80%、13.49%、0.55%），含量最低的是茯磚茶（21.35%、10.78%、0.39%）。
茶葉水浸出物是指茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)，其高低反應(yīng)了茶葉中可溶性物質(zhì)的含量、茶湯滋味濃度等，是茶湯的主要呈味物質(zhì)，與茶葉的湯色、滋味密切相關(guān)，在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
多酚類是形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一，由兒茶素（黃烷醇類）、黃酮和黃酮醇類、花青素類、酚酸以及縮酚酸類組成，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性，其中以兒茶素類為主要組分。
氨基酸是影響茶葉品質(zhì)又一重要成分，不同的氨基酸組分，所表現(xiàn)的作用也不相同。既有呈現(xiàn)甜味、鮮味等味的氨基酸組分；亦有呈現(xiàn)酸味、苦味等不良影響的氨基酸組分。
可溶性糖含量
天尖、黑磚、花磚含量較高，其中最高的是花磚，含量為 6.61%，千兩和茯磚茶含量較低，其中最低的是茯磚，含量為 5.61%，比花磚低 15.13%。
糖類也稱碳水化合物，分為單糖、雙糖、三糖和多糖。其中游離型單糖和雙糖能溶于水具有甜味，是構(gòu)成茶湯滋味和濃度的重要物質(zhì)，并參與香氣的形成。
咖啡堿含量
天尖和千兩茶含量較高，其中最高的是天尖，為 3.79%，茯磚、黑磚、花磚含量較低，其中最低的是茯磚，比天尖低?35.88%。
咖啡堿屬雜環(huán)含氮化合物，在茶葉中含量較穩(wěn)定，既是黑茶的滋味成分，也是渥堆過(guò)程中微生物的重要氮源，對(duì)黑茶品質(zhì)風(fēng)味的形成具有重要作用。
黃酮與沒(méi)食子酸含量
各類別安化黑茶黃酮含量差異不大，沒(méi)食子酸含量較高的是天尖和花磚，分別為?0.63%和?0.60%，含量較低的是茯磚，為 0.36%，比天尖低 42.86%。
兒茶素
兒茶素總量最高的是天尖，為 6.24%，其次是千兩茶，再次是黑磚和花磚，含量較低的是茯磚，比天尖低 60.42%，兒茶素組分含量也遵循此規(guī)律；各類別黑茶兒茶素含量均以酷型兒茶素為主，其中EGCG含量較高，DL一C、EC含量較低。從以上分析可知，天尖、花磚、千兩茶各主要成分含量較高，茯磚茶各成分含量較低。
兒茶素主要包括表兒茶素（EC）、表沒(méi)食子兒茶素（EGC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）。
研究認(rèn)為，不同類別安化黑茶在感官和理化成分上的差異主要是來(lái)源于原料嫩度及加工工藝的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶，一是因?yàn)槠湓陷^其他茶原料嫩度好；二是因?yàn)樘旒獠桎锥寻l(fā)酵沒(méi)有其他黑茶重，各理化成分相對(duì)保留較多。
茯磚茶是黑茶中具有代表性的一類茶，由于經(jīng)過(guò)一道特殊的“發(fā)花”工序，具有獨(dú)特的菌花香。“發(fā)花”的實(shí)質(zhì)就是在一定的溫、濕度條件下，使有益優(yōu)勢(shì)菌——冠突散囊菌大量生長(zhǎng)繁殖，并借助其體內(nèi)的物質(zhì)代謝與分泌的胞外酶的共同作用，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化。傅冬和等研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶發(fā)花過(guò)程中，水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黃酮及咖啡堿含量均有所下降，不同的內(nèi)含成分、變化規(guī)律及減少程度有所差異。這些成分的綜合變化有利于茯磚茶品質(zhì)的形成。如咖啡堿可與茶多酚的氧化產(chǎn)物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)以氫鍵締合，其含量的減少，有利于茯磚茶苦澀味的降低。
資料來(lái)源：[1]? ?我國(guó)不同類別黑茶品質(zhì)差異的研究[D]. 雷雨.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) . 2010?
（資料來(lái)源：安化黑茶傳媒平臺(tái)）
