【01】
不久前，一位茶友提了這樣的問題，白茶香氣中，會有梅子香嗎？
原來呀，這位茶友買了款據(jù)說是有著梅子香的老白茶，聞起來確實有著微酸獨特的氣味。
然而，泡來喝，味道卻有著說不清的奇怪感覺。
在百般疑惑下，留言問到，關(guān)于白茶梅子香的問題。
其實啊，白茶的香氣之中，是沒有梅子香的，發(fā)酸的梅子味，是屬于白茶的異味。
提到梅子、青梅、話梅，不少人嘴巴里是不是開始分泌唾液了？光想想，都覺得牙齒發(fā)酸。
雖然，青澀的梅子，在傳統(tǒng)文化里，有著許多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒論英雄；也有溫婉的倚身卻把青梅嗅。
但是，當酸澀的梅子味，出現(xiàn)在白茶中，實在不是一件好事。
那么，白茶的梅子味，是在什么情況下，產(chǎn)生的呢？
【02】
為什么梅子味的白茶不是好事呢？
當白茶的茶香上，出現(xiàn)微微發(fā)酸的梅子味，對于白茶的后續(xù)存茶來說，實在是岌岌可危。
因為，出現(xiàn)梅子味的白茶，發(fā)生變質(zhì)了！
當白茶芽葉中，所蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)生受潮氧化變質(zhì)分解，產(chǎn)生出了酸餿的氣味。
這般酸澀的異味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。
更甚者，在白茶圈中，造謠出了老白茶都有梅子香，這樣的謠言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。
茶友們?nèi)羰怯錾狭税l(fā)出酸澀如梅子氣味的白茶，可千萬別以為是遇上了什么稀有難得的白茶轉(zhuǎn)化香型。
出現(xiàn)梅子味的白茶，并非是好事。
一款白茶，經(jīng)過變質(zhì)發(fā)酵后的白茶，發(fā)出了微微酸氣，其整體的品質(zhì)，是早已經(jīng)大廈坍塌了。
覆巢之下，安有完卵？已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的白茶，品質(zhì)是無法再挽回了。
從口感角度上看，變質(zhì)發(fā)酸后的白茶，滋味會寡淡怪澀不堪。
從健康角度來說，這樣的白茶，有百害而無一利。
換句話說，這樣的白茶，已經(jīng)沒有可以喝的價值了，還是讓其化作花泥，更為妥當。
那么，白茶中的梅子味，是怎么產(chǎn)生的呢？
【03】
白茶萎凋時，厚厚的堆積，悶出了酸味。
白茶的制茶工藝簡樸，傳統(tǒng)的制茶工藝，只有自然萎凋和干燥，兩大步驟。
這看似簡單的制茶過程，其實需要耗費不少的心力。
白茶制作，并非簡單曬曬就能喝，有著不少的技術(shù)講求。
在將白茶鮮葉采下時，需要及時的將茶青鮮葉薄攤晾曬，讓水分自然的從芽葉中游離。
將茶青薄薄的攤開在水篩上，架置離地，不直接接觸地面，方便茶青全方面的透氣。
讓白茶鮮葉能在水篩上，舒舒服服的自由呼吸。
白茶的葉片上，有著不少細微的氣孔，白茶透過這些氣孔，進行著呼吸作用。
要是在萎凋過程中，將白茶葉片厚厚的堆積，悶在下層的白茶，就很容易喘不過氣來。
像是被厚被子蒙住了臉，難以呼吸一般。
在這樣的厚厚堆積之下，白茶葉片悶出了酸味，其中的風味物質(zhì)大變。
由此可見，在制茶過程中，若是出現(xiàn)了差錯，對于白茶的整體品質(zhì)來說，是難以挽回的影響。
因此，白茶制茶，是需要用心對待的，就拿萎凋來說吧,除了要將茶青薄薄的攤晾，還要勤加檢查。
根據(jù)天氣的變化，多加查看茶青的晾曬情況，這樣一來，才能利用自然的風力、熱力，將水分緩緩的從白茶中游離。
在制茶過程中，多加用心呵護，制出來的白茶，效果才能好，不會出現(xiàn)悶壞的酸味、雜味等。
【04】
干燥過程中，白茶的含水量沒有合格。
白茶的制茶工藝簡樸，使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壯的芽頭，寬厚的葉片中，蘊含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、礦物質(zhì)和果膠物，以及多種活性酶等。
這些豐富的內(nèi)含物質(zhì)，是白茶在后期風味不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化的源泉，可以使得白茶在經(jīng)年的時光流轉(zhuǎn)下，風味愈加甘醇。
然而，這一切美好轉(zhuǎn)化的發(fā)生，都需要建立在白茶含水量合格的基礎(chǔ)上，若不然，一切的美好轉(zhuǎn)化，只能是水月鏡花。
在新版的白茶國家標準中，白茶的合格含水量，是不能超過8.5%，這是一條白茶的生命紅線。
為了長期儲存白茶的過程中，存出來的白茶效果更好，建議選購含水量在7%以內(nèi)的白茶。
因此，在制茶過程中，需要細心的將白茶芽葉仔細烘干，烘干到含水量合格的標準，這樣的白茶，才能經(jīng)得起長時間的存放。
將白茶進行干燥，是急不來的，烘干不到位，白茶含水量會不達標，若是一下子急火烘干，高溫會破壞白茶的風味物質(zhì)。
若是一款白茶的含水量不合格，在后期的儲存過程中，就算再怎么用心儲存，白茶葉片中，多余的水汽，仍會逸出彌漫，導致白茶的變質(zhì)。
在黑暗的、密不透風的存茶環(huán)境中，這些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮變質(zhì)，內(nèi)質(zhì)物發(fā)生分解，產(chǎn)生出了怪異的酸味和水味。
本該茶香純正，馥郁芬芳的白茶，變得香氣寡淡不說，還帶出了這般的酸臭味。
這時，若是認為這酸澀的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都會有這樣的味道，那就大錯特錯了。
含水量合格的白茶，在妥當?shù)拇娣畔?，香氣上，只會從新茶時期，清新的花香、草香、毫香，轉(zhuǎn)化為沉穩(wěn)寧人的藥香、陳香、木質(zhì)香。
正常情況下，絕非會出現(xiàn)，酸澀的梅子味，這樣的香氣。
【05】
保存過程中，白茶受潮變質(zhì)。
在白茶的保存過程中，水汽，是其天敵。
溫潤的水汽，在披著天使面容下，是顆魔鬼的心，會讓白茶受潮變質(zhì)。
白茶的受潮變質(zhì)，除了自身含水量不合格，多余的水汽彌散出來之外，還與外界的水汽接觸有關(guān)。
無論是由內(nèi)還是由外，受潮變質(zhì)對于白茶來說，都是難以挽回的損失。
在又悶又濕的環(huán)境中，白茶內(nèi)質(zhì)物容易分解變質(zhì)，產(chǎn)生出異味。
因此，想要將白茶儲存好，保持白茶的香氣純正芬芳，口感醇厚，存茶過程要多留意。
白茶的儲存，基本條件在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。
以上存茶條件，缺一不可，在長期保存白茶的過程中，建議采用三層包裝法。
用避光的紙箱，密封的鋁袋、塑料袋，層層密封包裝，為白茶打造一個舒適安全的存茶環(huán)境。
在經(jīng)年累月中，能抵擋外界的種種不良因素，讓白茶越存越好！
【06】
出現(xiàn)梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美麗的罌粟花一般。
妖嬈美艷背后，是種種的危機四伏。
品質(zhì)正常的白茶，香氣是純正芬芳的，茶香聞起來十分舒適。
白茶中梅子味，是白茶品質(zhì)出現(xiàn)問題亮出的紅燈，在發(fā)生變質(zhì)的情況下，才有可能生出這樣的異味。
在制茶的時候，不夠用心，萎凋時將茶青厚厚的堆積，或是水分還沒烘干達標，就早早的上市。
這些制茶工藝上的缺陷，都會導致茶香上出現(xiàn)異味。
此外，在白茶保存過程中，若是沒有用心保存，白茶受潮變質(zhì)。
那么，經(jīng)年累月之下，存出來的不是甘香醇美的老白茶，而是變質(zhì)變味的酸白茶！
總而言之，白茶的香氣中，并沒有梅子香的存在，出現(xiàn)酸澀梅子味的白茶，并非是好事！
茶友們在選購時，要多加留意！
