影響茶葉香氣的主要因素有茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)地域、茶樹(shù)樹(shù)齡、加工工藝。
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品種香是茶樹(shù)品種具有標(biāo)志性的香氣，比如產(chǎn)于云南的普洱茶所特有的普洱茶香氣。
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地域香是指生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)茶香氣的影響，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境是決定茶葉茶質(zhì)優(yōu)良的重要因素。茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中不斷地和周?chē)h(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量的交換，既受環(huán)境制約，又影響周?chē)h(huán)境。
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臨滄、普洱、勐海，海拔、氣候、日照、年降水量、土壤及茶樹(shù)周邊生態(tài)環(huán)境的不同，賦予了產(chǎn)于三地的普洱茶各自的特點(diǎn)。
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茶的生長(zhǎng)年限決定了茶的內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，生長(zhǎng)年限長(zhǎng)的普洱茶茶樹(shù)，由于扎根較深，能吸收到來(lái)自土地深處的營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)達(dá)的根系，造就了豐富的營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸鏈，拉長(zhǎng)了茶的養(yǎng)分運(yùn)輸通道，繼而增加了茶的成長(zhǎng)時(shí)間，因此，其內(nèi)涵物質(zhì)更為豐富，香氣及口感層次更勝一籌。
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加工工藝是影響成茶香氣的關(guān)鍵，普洱生茶屬于曬青毛茶，茶青萎凋的程度、殺青的溫度、投茶量、攤晾的時(shí)間、揉捻的輕重，對(duì)成茶香氣的影響至關(guān)重要。
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綜上所述，產(chǎn)于云南的普洱茶茶由于生長(zhǎng)地域的不同、加工方式的細(xì)微差別，產(chǎn)生了口感上的差異。
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