2018年12月12日
昆明午后氣溫8℃
濕度82%
“63方程式”第107期品鑒會(huì)如期舉行
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品鑒會(huì)開始之前,天空飄起了毛毛細(xì)雨,周遭的空氣陰冷潮濕,需要一杯熟茶溫暖身心。
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本期是“63方程式”第107場(chǎng)品鑒會(huì),我們要品鑒的是兩款熟茶,考題是猜年份,難度系數(shù)五顆星。
沖泡臺(tái)前,兩款熟茶已經(jīng)準(zhǔn)備好,看干茶顏色,兩款茶的顏色呈棕褐色,有金毫,級(jí)別相差不大。嗅干茶,樣1的陳香更為濃郁,樣2有甜甜的麥香。
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六次出水
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樣1的湯色紅濃透亮,茶湯顏色穩(wěn)定性較好。入口,陳味顯,有苦底,但回甘生津快且持久。
樣2湯色紅濃明亮,與樣1相比,樣2第5、6泡的湯色要淺一些,茶湯干凈,甜潤(rùn)度好。
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三次開湯
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樣1湯色紅濃明亮,陳韻足,茶湯飽滿濃郁有層次,耐泡度佳。
樣2湯色紅濃明亮,茶湯甜韻飽滿。
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交流分享
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熟茶猜年份是“63方程式”里難度系數(shù)最高的考題之一,還好今天樣1以出眾的陳香幫我們降低了難度數(shù)?!?3方程式”一輪下來,大家都基本確定樣1的年份要大于樣2,而且樣1的年份應(yīng)該不會(huì)少于十年,屬于中期茶之列了。
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在自由討論階段,小伙伴們開始分享品茶心得:樣1有年份,陳韻足,沖泡的時(shí)候要注意醒茶,讓茶湯有更好的表現(xiàn)。樣2則比較干凈,茶湯里的勐海味很足。樣1略苦,對(duì)于茶小白來說,樣2的口感更討喜。樣1陳香濃郁,木質(zhì)香足,茶湯濃郁飽滿。樣2則比較柔順,滋味更平衡。
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除了上面幾位立場(chǎng)鮮明的觀點(diǎn),也有小伙伴認(rèn)為兩款茶各有特點(diǎn),適合不同的消費(fèi)者。
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答案公布
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一輪討論過后,主考官宣布答案:樣1是2006年班章老餅;樣2是2013年的班章老餅。公布答案之后,“63方程式”過程中遇到的問題都迎刃而解了。兩款茶中的苦底是班章茶打下的烙??;“苦”,也是茶友辨別布朗山系熟茶的特點(diǎn)之一,酚氨比較高的布朗山茶一直是發(fā)酵熟茶的熱門產(chǎn)區(qū)。(酚氨比即茶多酚與氨基酸的比值,常規(guī)來講,酚氨比高則發(fā)酵能力強(qiáng)。)
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2006年的班章老餅經(jīng)歷的故事
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說起2006年的班章老餅,阮殿蓉董事長(zhǎng)內(nèi)心百感交集。這款茶采用的是勐海茶廠99年棕色絲帶班章老餅的配方和工藝。棕色絲帶班章老餅是一款在港臺(tái)地區(qū)廣受歡迎的古樹熟茶。2002年,阮殿蓉董事長(zhǎng)離開勐海茶廠,創(chuàng)辦六大茶山,2005年,六大茶山班章老餅發(fā)酵完成,2006年壓制成餅。
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2007年,這批茶曾存放在六大茶山昆明廠倉(cāng)庫(kù),2007年3月15日,六大茶山昆明廠遭遇了強(qiáng)拆,這批茶葉險(xiǎn)些“遇難”。這場(chǎng)浩劫中,很多普洱茶“香消玉殞”。所幸,這批班章老餅逃過了“劫難”,只是竹筐包裝受損,被搶救了回來,更換了包裝,繼續(xù)在倉(cāng)庫(kù)里“窖藏”。
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12年間,這批茶都在茶倉(cāng)里靜靜等待。前不久,阮總終于想起了它們,開倉(cāng)品茶,就被茶湯滋味驚艷了。今天,這片茶歷經(jīng)12年等待,出現(xiàn)在了“63方程式”的品鑒會(huì)上。
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正常沖泡
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正常沖泡階段,兩款茶的表現(xiàn)都更加優(yōu)秀。
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我們先沖泡了樣2,15秒出湯,口感干凈甜潤(rùn),蜜糖香足,適合現(xiàn)在品飲,也可以繼續(xù)存放轉(zhuǎn)化。樣1在正常沖泡階段陳香更加濃郁,湯水含香,茶湯為漂亮的酒紅色。因?yàn)楫?dāng)年的發(fā)酵程度適中,茶湯的活性得以保存,12年的存放之后,茶湯還有微微的苦澀感。
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這杯茶湯的苦與甜,濃醇與厚滑,都是時(shí)間雕刻的味道。這一杯茶湯里,滿載了時(shí)光之味,茶湯的濃度,就是歲月的回聲。
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文|?茶業(yè)復(fù)興楊湘
圖 編輯 | 六大茶山